一些现有研究表明，鸡蛋消费可能有益于老年人的大脑健康，最近的一项研究指出每周食用一个鸡蛋与降低阿尔茨海默病风险相关。
一项新研究现在声称，每周至少食用五次鸡蛋与较低的阿尔茨海默病诊断几率相关。
研究作者强调，适度食用鸡蛋是均衡饮食的一部分，对整体健康有益。
然而，关于鸡蛋摄入与大脑健康之间的关系是否具有因果关系，仍存在一些疑问。
多年来，鸡蛋的健康益处声誉一直波动。多年来，人们一直认为鸡蛋中高含量的膳食胆固醇可能对人体内的胆固醇水平产生负面影响。
然而，最近的研究认为，适度食用鸡蛋所含的膳食胆固醇不会增加人体内"坏"胆固醇的水平，因此不会增加心脏病风险。
事实上，有证据表明，鸡蛋的高营养含量可能带来多种健康益处，包括促进肌肉中的蛋白质合成，以及增加饱腹感（饱足感）有助于体重管理。
2024年7月发表在《营养学杂志》上的一项研究甚至发现了鸡蛋消费与阿尔茨海默病风险降低之间的联系。
根据这项对1,024名老年人的研究，与每月食用鸡蛋少于一次相比，每周食用一个鸡蛋与阿尔茨海默病风险降低47%相关。
现在，来自加利福尼亚州洛马琳达大学健康中心的科学家们进行的新研究——同样发表在《营养学杂志》上——得出了类似的结论，进一步支持了定期适度食用鸡蛋可能有助于保护大脑健康并降低认知问题风险的观点。
研究团队承认"本研究中的分析得到了美国鸡蛋委员会资助的调查员发起的赠款支持"。
在当前的研究中，研究人员分析了通过"基督复临安息日会健康研究-2"(AHS-2)提供的数据，这些数据与医疗保险索赔数据文件进行了关联。
AHS-2总共包含超过96,000人的队列；其中，略超过39,400人符合当前研究的选择标准。
研究人员通过查看参与者的报告饮食习惯和与他们的健康诊断相关的医疗保险索赔，发现报告每周至少食用五次鸡蛋的人，相比报告不食用鸡蛋的人，患阿尔茨海默病的风险最多可降低27%。
与不食用相比，每月食用1至3次鸡蛋与阿尔茨海默病风险降低17%相关，每周食用2至4次鸡蛋与阿尔茨海默病风险降低20%相关。
洛马琳达大学公共卫生学院流行病学副教授Jisoo Oh博士向《医学新闻今日》表示，她和她的同事们热衷于研究这种关联，因为他们希望更好地、更细致地了解阿尔茨海默病的可改变风险因素。
Oh说："虽然人们对营养如何影响大脑健康有浓厚兴趣，但关于特定食物（包括鸡蛋）的知识缺口仍然存在。"
"鸡蛋被广泛食用，并含有几种与大脑功能相关的营养素，但将鸡蛋摄入与临床诊断的阿尔茨海默病联系起来的证据一直有限，"她补充道。
"大多数先前的研究依赖于短期认知结果或横断面数据。基督复临安息日会健康研究-2为我们提供了一个独特的机会，可以在一个大型、特征明确的队列中，通过长期随访和与医疗保险数据的关联，更严格地研究这一问题，使我们能够更严格地研究新发阿尔茨海默病，"研究人员解释道。
虽然这项研究没有解决因果关系，但研究人员假设鸡蛋可能因其含有的特定营养素而对大脑健康有保护作用。
Oh提到：
- "胆碱，对产生乙酰胆碱至关重要，乙酰胆碱是一种参与记忆的神经递质
- 叶黄素和玉米黄质，它们在大脑中积累，可能有助于减少氧化应激
- omega-3脂肪酸（包括DHA），对神经元结构和功能很重要
- 维生素B12，它在降低同型半胱氨酸水平和支持神经功能方面发挥作用
- 高质量蛋白质和色氨酸，它们参与神经递质通路。"
根据她的说法，"这些营养素可能有助于维持突触完整性，减少炎症和氧化应激，并支持整体认知弹性。"
"虽然我们的研究没有直接测试机制，但这些发现与这些生物学上合理的途径是一致的，"她指出。
谈到人们是否应该根据这些研究结果增加鸡蛋摄入量，Oh建议要"适度"并注意背景。
"我们的研究表明，将鸡蛋作为均衡饮食的一部分可能对大脑健康有益，但不应将其孤立看待或视为'灵丹妙药'，"她提醒道。
"对大多数人来说，适度食用鸡蛋，例如每周几次，似乎是合理的，可能有益，特别是当它是包括水果、蔬菜、全谷物和其他营养密集食物在内的整体健康饮食模式的一部分时。"
"个人还应考虑他们的整体健康状况和饮食需求，最好在医疗保健提供者的咨询下，"研究人员补充道。
其他专家也强调，如果我们认为随着年龄增长，更好的大脑健康主要取决于鸡蛋消费，那就大错特错了。
在审阅了研究结果后，未参与此项研究的预防心脏病学营养师Michelle Routhenstein表示："我的第一反应是，[这个队列中的人]还吃了什么其他东西？这个问题比大多数人意识到的更重要。"
对Routhenstein来说，重要的是要认识到这项研究关注的群体已经因其持续的健康生活习惯而具有更好的整体健康状况。
"这是一项在非常特定的人群——基督复临安息日会成员中进行的观察性研究，作为一个群体，他们吸烟较少、饮酒较少、食用更多植物，并且与普通美国人相比，肥胖、糖尿病和心血管疾病的基线率较低，"这位营养师指出。
"因此，当我们看到在这个队列中适度的鸡蛋摄入与较低的阿尔茨海默病诊断相关时，我们看到的是当人们将鸡蛋添加到已经具有保护性的饮食模式中会发生什么，而不是添加到典型的西方饮食中，"她坚持道。
"鸡蛋确实含有与大脑健康相关的真正营养素，但在得出关于鸡蛋对任何人意味着什么的任何结论之前，我们需要评估完整的饮食模式、心血管代谢健康、实验室检查和个体代谢标志物。"
"鸡蛋也不是'免费'的食物，但它们也并非自动被排除在外，"她告诉我们。"它们确实含有饱和脂肪和膳食胆固醇，因此增加鸡蛋是否合理，真的取决于你的其余饮食看起来如何，以及它是否让你保持在每日饱和脂肪目标内。"
"同样重要的是要认识到，有些人对膳食胆固醇比其他人更敏感，他们被称为'胆固醇高反应者'，"Routhenstein指出。
"在这些人中，蛋黄可能会更显著地提高低密度脂蛋白，可能需要更谨慎地限制，特别是如果心血管风险已经升高，"她解释道。
还有人更喜欢主要或完全排除动物食品（包括鸡蛋）的饮食。Routhenstein解释说，只要确保遵循营养均衡的饮食，他们就没有理由担心。
像Oh一样，Routhenstein解释说"鸡蛋可以支持大脑健康，因为它们含有几种相关的大脑保护营养素——从胆碱到叶黄素、玉米黄质、维生素B12、硒和蛋白质——所有这些都可以在记忆、大脑结构和与大脑相关的炎症中发挥积极作用。"
"话说回来，我们目前拥有的人类数据主要是观察性的，这意味着我们可以看到相关性，但不能说鸡蛋可以预防阿尔茨海默病，"她警告说。
"而且值得知道的是，大多数这些相同的营养素可以在其他食物中找到，或通过精心规划的植物导向饮食获取，"Routhenstein强调。
营养师建议：
"胆碱可以从大豆、肾豆、藜麦和抱子甘蓝等食物中获取。Omega-3和B12值得补充，剂量基于你的实验室检查、年龄和个人需求。而叶黄素和玉米黄质？深绿色叶菜就能满足需求。"
关于当前研究，Oh概述了"几个重要"的注意事项，包括它是观察性的，这意味着它不能建立因果关系，以及"研究人群相对健康意识较强（基督复临安息日会成员），这可能会限制普遍适用性。"
她还指出"饮食仅在基线时评估，未捕捉到随时间的变化"，并且"关于非常高水平的鸡蛋消费的数据有限。"
"虽然结果令人鼓舞，但应将其解释为更广泛证据的一部分，"Oh说。
展望未来，Oh表示她希望看到这项研究在更多样化的人群中复制，以及"研究生命早期鸡蛋消费和长期认知结果的研究，关于鸡蛋中特定营养素（如胆碱、DHA）及其独立作用的更详细工作，结合生物标志物和神经影像学的研究以更好地理解机制"，以及对潜在因果关系的严格探索。
"最终，"她分享道，"我们希望这项工作有助于更细致地理解特定食物如何融入支持健康大脑老化的饮食模式中。"
【全文结束】