科学家们表示，如果你难以减少饮食中的盐分，这可能会有所帮助。宾夕法尼亚州立大学的研究团队发现，当成年人摄入高钠饮食时，他们还会经历血管功能障碍。但在一项随机交叉设计研究中，当这些成年人每天食用四份奶酪的同时摄入高钠饮食时，他们并没有出现这种效应。
研究负责人Billie Alba博士说：“虽然有很多努力在减少膳食钠的摄入，但对很多人来说，这很难做到。可能通过增加乳制品的摄入量，如奶酪，可以作为一种替代策略来降低心血管风险并改善血管健康，而无需大幅减少总钠摄入量。”
研究人员招募了11名没有盐敏感性血压的成年人进行研究。他们分别遵循四种不同的饮食方案，每种持续八天：低钠无奶饮食、低钠高奶酪饮食、高钠无奶饮食和高钠高奶酪饮食。低钠饮食要求参与者每天摄入1500毫克的盐，而高钠饮食则要求每天摄入5500毫克的盐。奶酪饮食包括每天摄入170克，约四份不同类型的奶酪。
每个饮食周期结束后，他们回到实验室进行测试。研究人员在参与者皮肤下插入细小的纤维，并施用少量乙酰胆碱药物，这是一种信号分子，指示血管放松。通过观察每个参与者的血管对药物的反应，研究人员能够测量血管功能。
研究结果显示，参与者在高钠无奶饮食一周后，他们的血管对乙酰胆碱的反应较差，更难放松。然而，在高钠高奶酪饮食后，这种现象并未出现。宾夕法尼亚州立大学运动学教授Lacy Alexander说：“当参与者在高钠饮食中不摄入任何奶酪时，我们看到他们的血管功能下降到通常只有心血管风险因素较严重的人才会有的水平。但当他们摄入相同量的盐，且奶酪作为盐的来源时，这些效应完全避免了。”
Alba博士表示，尽管研究人员不能确定奶酪中的具体营养成分导致了这些效应，但数据表明奶酪中的抗氧化剂可能是其中一个因素。她说：“高盐摄入会增加对血管健康和整体心脏健康有害的分子。有科学证据表明，乳基营养素，特别是消化乳蛋白生成的肽，具有有益的抗氧化特性，意味着它们有能力清除这些氧化分子，从而保护其对生理健康的有害影响。”
研究人员希望进一步探讨奶酪与心脏健康之间的联系，以及具体的机制。
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