一项发表在《功能食品杂志》上的新研究表明，将泡菜纳入日常饮食可以产生显著效果。研究团队发现，每天食用一份泡菜可以减少体脂并缓解肥胖症状，如代谢问题。研究发现，每天仅食用3克泡菜即可降低体脂百分比，并增加有助于调节新陈代谢的肠道细菌。一种特定类型的泡菜还导致无脂肪质量增加。
研究人员推测，泡菜可能像益生元一样，促进肠道中有益细菌或益生菌的生长，这直接关系到代谢健康。肠道细菌还在体重减轻努力中发挥重要作用，甚至可以决定你的食欲和食物渴望。
与许多其他减肥产品不同，该研究揭示了泡菜对体脂的实质性影响，几乎不受个人年龄的影响。该研究选取了90名年龄在20至65岁之间、BMI指数从略超重到肥胖不等的成年人。他们被分成三组，第一组接受安慰剂，另外两组分别食用两种不同的泡菜——自发发酵和启动发酵粉。每个小组每天摄入3000毫克各自的产品，并避免对其余饮食和生活方式进行剧烈改变。83名参与者完成了研究，但这一结果并未在各组之间造成显著差异。
12周后，安慰剂组的体脂百分比、体重和BMI显著增加，而两个泡菜组的体脂百分比有所下降。就BMI和体重而言，两个泡菜组在整个研究期间相对稳定，但食用启动发酵粉的人群显示出无脂肪质量的增加。
两个泡菜组还发现，一种已知有助于代谢健康的肠道细菌——Akkermansia muciniphila的水平增加。此外，试验未报告任何严重不良事件。
泡菜是一种韩国发酵菜肴，通常由白菜、韩国萝卜或其他蔬菜制成。它通常还含有大蒜、姜和红辣椒等调味料，这些成分在发酵过程中成为活性成分。动物和临床研究之前已经显示了泡菜在减少体脂和平衡代谢和肠道细菌方面的潜力。然而，研究人员指出，仍需进一步研究以评估其对人体的影响。
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