美国成年人家中摄入超加工食品比例超过50%：新研究揭示令人担忧的趋势

Over 50% of U.S. Adults’ Calories at Home Come From Ultra-Processed Foods: New Study Reveals Concerning Trends

超过一半的美国家庭日常热量摄入来自超加工食品，这一趋势从2003年到2018年持续上升，而最少加工食品的消费量却在下降。研究人员呼吁采取更好的营养标签等策略，以促进更健康的饮食。

超加工食品在美国家庭中的消费增长速度比在外就餐更快

约翰斯·霍普金斯布隆伯格公共卫生学院的研究人员进行了一项新的分析，结果显示，美国成年人家中摄入的热量超过一半来自超加工食品。

超加工食品是指含有添加剂但几乎没有营养价值的产品，如人工色素、乳化剂、香料和甜味剂。这一类别包括各种各样的产品，从薯片和热狗到预包装餐。虽然已经众所周知超加工食品占美国饮食的很大一部分，但此前尚不清楚这些消费中有多少是在家庭环境中发生的。

高消费超加工食品与严重健康风险相关，包括心血管疾病、肥胖和结直肠癌。这些发现突显了需要采取措施，鼓励在家准备更健康的餐食，减少对超加工食品的依赖。

研究概览和方法

该研究最近发表在《营养学杂志》上。

“人们可能会认为‘垃圾食品’和超加工食品是一回事，”该研究的主要作者、约翰斯·霍普金斯布隆伯格公共卫生学院国际健康系副教授朱莉娅·沃尔夫森（Julia Wolfson）博士说，“然而，超加工食品涵盖的产品远不止垃圾食品或快餐，还包括杂货店里的大多数食品。超加工食品在杂货店货架上的普及正在改变我们在家做饭时的选择。”

为了进行分析，研究人员使用了2003年至2018年全国健康和营养检查调查（NHANES）的数据，这是一项每年对20岁以上的34,000多名成年人进行的具有全国代表性的调查。

在两天的不同时间，NHANES参与者被问及他们在过去24小时内吃过的食物及其食用地点——在家还是外出。使用Nova食品分类法——一个按加工程度对食品进行分组的成熟框架——食品被分为四类：1）未加工或最少加工，2）加工烹饪原料，3）加工，4）超加工。

研究人员比较了超加工食品与最少加工食品的摄入量。含有人工成分和色素的食物，包括许多快餐和杂货店出售的预包装餐，被归类为超加工食品。水果、蔬菜和其他未添加盐或其他成分的全食，则被视为最少加工食品。

关键发现

总体而言，超加工食品占所有在家摄入热量的一半以上，从2003年的51%上升到2018年的54%。研究人员发现，在研究期间，不同性别、年龄、种族/民族、收入和教育水平的家庭中，超加工食品的摄入趋势差异不大。对于西班牙裔和高收入家庭，2003年至2018年间，家庭中超加工食品的摄入量有时略低于50%。高收入群体的比例从未低于49%，西班牙裔群体的比例从未低于47%。

大约三分之一的总热量来自外出就餐。对于受教育程度低于高中的人群，外出就餐中超加工食品的摄入量从2003年的59.2%上升到2018年的67.1%。对于受教育程度为高中及以上的人群，这一比例约为60%。

总体而言，最少加工食品的摄入量从2003年的33.2%下降到2018年的28.5%，下降了近五个百分点。大多数群体的最少加工食品摄入量在家和外出就餐时均有所下降。作者表示，这些结果反映了采购和准备最少加工的原材料（如新鲜蔬菜、肉类和鱼类）面临的诸多挑战。超加工食品通常更容易和更快地准备，而且往往比原材料更便宜、更耐储存。

“我们需要制定策略，帮助人们选择较少加工的食品，避免购买和消费不健康的超加工食品，无论是在家还是外出就餐，”沃尔夫森补充道。“此外，可能需要强有力的营养标签来警告高超加工食品含量。”

作者指出，该研究存在局限性，包括可能存在报告偏差——人们可能低估了他们认为不健康的食物的摄入量。作者还指出，研究期间发生在疫情之前，因此不反映疫情期间家庭食品消费的变化。

参考文献：“2003-2018年美国成年人在家和外出就餐时未加工/最少加工和超加工食品摄入趋势”由朱莉娅·A·沃尔夫森、安娜·克莱尔·塔克、辛迪·W·刘、凯西·M·雷布霍尔茨、范妮莎·加西亚-拉森和尤里迪斯·马丁内斯-斯蒂尔撰写，2024年11月2日，《营养学杂志》。

DOI: 10.1016/j.tjnut.2024.10.048

该研究得到了美国糖尿病和消化系统疾病研究所（#K01DK119166）和美国心脏、肺和血液研究所（R01 HL153178 和 T32 HL007024）的支持。

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