加工烹饪油会引发炎症反应。（Jonathan Knowles/Getty Images）
结直肠癌的特征性肿瘤受到慢性炎症的推动，而新的研究表明这可能与富含不健康油脂的超加工食品饮食有关。
世界卫生组织（WHO）的统计数据显示，结直肠癌是全球第三大常见癌症，也是第二大癌症死亡原因。50岁以上的人群占大多数病例，但最近的研究显示年轻人的诊断率正在上升。
在结直肠癌中，身体的炎症和解决过程——这些过程就像警报器，招募身体的细胞进行战斗，或告诉它们何时停止——失衡，导致免疫系统受抑制，细胞形成加速。
当身体在对抗一个无法停止的肿瘤时，不要通过摄入会引发炎症的超加工食品来火上浇油，即使在没有肿瘤的肠道中也是如此。
“众所周知，不健康饮食的患者体内有更多炎症。我们现在看到这种炎症出现在结肠肿瘤本身，癌症就像一个无法愈合的慢性伤口，”来自南佛罗里达大学（USF）的外科教授Timothy Yeatman说。
“如果你的身体依赖于每日的超加工食品，由于炎症和免疫系统的抑制，身体愈合这个伤口的能力会降低，最终允许癌症生长。”
许多未加工的食物来源含有我们身体可以用来启动炎症反应并在之后平息的脂肪平衡。例如，牛油果中的omega-3代谢成生物活性脂质化合物，这些化合物积极地解决炎症。
“生物活性脂质是非常小的分子，来源于我们吃的食物……如果这些分子来自加工食品，它们会直接破坏免疫系统的平衡并驱动慢性炎症，”USF药理学家Ganesh Halade说。
高度加工食品，常见于西方饮食中，被剥夺了会平衡剩余过量的omega-6脂肪酸的脂质和纤维。
一个例子是植物油（向日葵油、菜籽油、玉米油等）中的亚麻酸，它代谢成花生四烯酸（AA），这是炎症途径中的一个重要参与者。高omega-6脂肪酸的饮食与慢性炎症和结直肠癌有强烈的联系，这项新研究使我们更接近理解其中的原因。
研究人员使用液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）评估了81人的结肠肿瘤中的脂质，以及81个匹配的健康人的正常黏膜中的脂质。
癌变肿瘤充满了促进炎症的分子——尤其是那些来自AA的分子——并且几乎没有足够的解决炎症和促进愈合的介质。
负责在这两个过程之间切换的脂质在肿瘤中要么不足，要么无效，从而促进了癌症的发展。
“人体的免疫系统可以非常强大，并且对肿瘤微环境产生巨大影响，这对健康和福祉是有益的，前提是正确利用，”Yeatman说。“但如果被加工食品中的炎症脂质抑制，那就不好了。”
通过鼓励患者食用富含omega-3脂肪酸和鱼油衍生物‘特化促分解介质’的健康、未加工食品，可以恢复这种平衡，从而减轻推动他们肿瘤生长的慢性炎症。
这种肿瘤微环境的免疫潜力可用于治疗结直肠癌，进一步研究可能证明这种方法对其他类型的肿瘤也有效。
这项研究发表在《Gut》杂志上。
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