放弃肉类几个月可能帮助你每周减掉近一磅，令人震惊的新研究表明。美国科学家发现，肥胖成年人在坚持纯素饮食约四个月后，体重平均减轻了13磅（6公斤）。
他们将这种减肥效果归功于植物性饮食——那些不含肉、乳制品和鸡蛋的饮食——在消化过程中产生的酸较少。研究人员表示，动物产品产生的较高水平的“膳食酸”会增加体内的炎症。
这反过来又扰乱了体内微妙的过程——如新陈代谢和激素生产——导致体重增加，他们解释说。这项新研究的主要作者、华盛顿责任医学医师委员会的营养专家哈娜·卡赫莱娃博士声称，这些发现展示了拥抱纯素主义的好处。
她表示：“用绿叶蔬菜、浆果和豆类等植物性食品替代动物产品，能够帮助促进减肥并创造健康的肠道微生物群。”
在这项研究中，62名超重成年人被安排分别进行为期16周的纯素饮食或地中海饮食。后者强调食用新鲜蔬菜、橄榄油和坚果中的健康脂肪以及包括鱼类和鸡肉在内的瘦肉。
在饮食前后测量了参与者的体重。然后，在四周休息之后，该组进行了另一轮16周的另一种饮食。这使研究人员能够使用相同参与者比较两种饮食的减肥效果。科学家们还比较了参与者在这两种饮食中所摄入食物的“膳食酸”评分。
在研究结束时，纯素饮食者在16周内平均减掉了13.2磅（6公斤），大约每周减掉13盎司（375克）。相比之下，作者称，地中海饮食者并未经历显著的体重减轻。
他们在《营养学前沿》杂志上写道，建议希望瘦身的人应在饮食中加入更多可以中和膳食酸的水果、蔬菜和谷物——这一过程被称为碱化。研究团队特别提到了绿叶蔬菜、西兰花、甜菜、芦笋、大蒜、胡萝卜和卷心菜等蔬菜。
对于水果，他们推荐了浆果、苹果、樱桃、杏子或瓜类。研究人员还表示，包括扁豆、鹰嘴豆、豌豆、大豆制品如豆腐和替代谷物如藜麦或小米等豆类也可以有此效果。
虽然多年来英国人被告知要增加新鲜水果和蔬菜的摄入量，并减少肥腻切块和加工肉类以保持健康，但完全转向纯素食存在一些健康隐患。营养学家此前曾警告，纯素食者通过拒绝动物产品可能会错过一系列关键维生素和矿物质。
其中包括缺乏牛奶和鸡蛋中的维生素B12，可能导致疲劳或疲倦，并对心理健康产生负面影响。维生素D是另一种主要存在于动物产品中的营养素，如多脂鱼，纯素食者可能缺乏它。维生素D缺乏可能导致骨骼发育问题并引起疼痛。
缺铁，存在于红肉和肝脏中，也可能导致贫血，使人感到疲惫并出现心悸。碘主要存在于海鲜中，是另一种纯素食中已知缺乏的营养素，对维持健康的代谢至关重要。
尽管植物性饮食可以包含所有这些提到的营养素，但纯素食者需要仔细管理他们的饮食，或者服用补充剂以确保获得足够的营养。此外，人们对纯素食中假“肉类”的潜在健康影响也存在担忧。
去年，英国专家发现，食用植物性香肠、汉堡和碎肉的人似乎比吃肉的对照组血压更高。最近的一项英国研究显示，选择超加工植物食品，例如纯素香肠和汉堡，以及蛋糕和薯片，与心脏病发作和中风风险增加15%有关。
近年来，人们对植物性饮食的兴趣激增，纯素食者出于道德、环境或健康原因引用其益处。目前英国纯素食者的具体人数几乎无法确定，但最近的一项调查显示，大约有60万人被认为正在遵循植物性饮食。
在英格兰，每四名成年人中就有一人肥胖，而超过五分之三的成年人超重。然而，在该国某些地区，五分之四的成年人要么超重要么肥胖。NHS建议那些想要减肥的超重人士应专注于总体减少热量摄入，吃得更健康，并增加每周锻炼量。
卫生机构警告说，使用所谓的“时尚饮食”可能会导致短期体重减轻，但这很少能持续下去。
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