每周食用三次薯条会导致II型糖尿病风险增加20%。与此同时，以相同数量食用水煮、烘烤或土豆泥则不会导致风险出现统计学上显著的增加。这一发现于6月3日发表在《科学日报》上。
研究人员表示："所获得的数据强调，土豆消费与II型糖尿病风险之间的关系取决于饮食中用什么食物来替代它。"
该研究涉及1984年至2021年间参与美国三个长期队列项目的医疗专业人员。在入选时，他们均无糖尿病、心血管疾病或癌症。每四年，参与者会填写详细的营养问卷。在随访期间，22,299人发展为II型糖尿病。
分析显示，每周食用三次土豆通常仅与糖尿病发病率增加5%相关。薯条导致20%的风险增加，而水煮、烘烤或土豆泥则未显示出显著关联。研究人员还评估了用其他碳水化合物替代土豆时会发生什么情况。改用全谷物可将糖尿病风险降低8%，而用这类产品替代薯条则可立即将风险降低19%。相反，用白米替代土豆则与风险增加相关。
土豆为人体提供纤维、维生素C和镁，但它们富含淀粉且具有高血糖指数，这是衡量产品升高血糖水平速度的指标。研究人员指出，以往的研究常常没有考虑两个关键因素——烹饪方法以及饮食中用什么替代土豆。
医学股份公司"Medicine"（罗特伯格院士诊所）的胃肠病学家、医学科学候选人叶夫根尼·别洛索夫(Evgeny Belousov)在4月14日告诉《消息报》，抓饭与蛋黄酱沙拉的组合对胃肠道疾病、代谢紊乱和心血管问题患者尤其危险。II型糖尿病和脂质代谢紊乱患者也应小心。这种饱和脂肪的组合可能会加重这些疾病的进程。
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