情节正在深化……
新研究表明，高脂饮食带来的健康代价远超先前认知——即使单份奶昔也会损害脑部血流，增加中风与痴呆风险。南威尔士大学研究人员克里斯·马利和达米安·贝利近期在《对话》杂志撰文指出："我们逐渐认识到，保护脑健康时，每一餐都至关重要。"
人体需要脂肪维持基础功能，它为身体提供能量、保暖并保护器官。饱和脂肪与不饱和脂肪在化学结构上存在差异，对身体的影响也截然不同。摄入高饱和脂肪餐食后，血液脂肪水平升高且血管壁僵硬，这会阻碍血流并迫使心脏更费力工作。此类影响在进食后四小时达到峰值。
研究团队招募了18至35岁男性20名及60至80岁男性21名，测量他们在饮用名为"脑部炸弹"的奶昔前后，与心脑健康相关血管的功能变化。
受试者饮用的奶昔被称为"脑部炸弹"，因其主要成分为重质奶油。这款奢华奶昔含1362卡路里及130克脂肪。
马利和贝利指出："我们的研究结果证实了先前发现：高脂餐食会削弱与心脏健康相关的血管舒张能力，且对年轻和年长受试者均有影响。这些功能障碍降低了大脑缓冲血压变化的能力，在老年人群中表现更为明显（约下降10%），表明老年大脑可能对餐食影响更为敏感。"
研究者补充说明，既往研究已证实高饱和脂肪餐食会增加损伤细胞的自由基，同时减少一氧化氮含量——后者有助于放松血管并促进全身氧和葡萄糖的输送。正因如此，美国心脏协会建议将饱和脂肪摄入量限制在每日总热量的6%以内。对于日摄入2000卡路里者，这意味着饱和脂肪不超过120卡路里（约13克）。
该限量极易超标：仅一汤匙黄油就含约7克饱和脂肪，两片培根则含约3克。专家建议用多不饱和脂肪替代饱和脂肪，如富含于多脂鱼类、核桃、种子、牛油果和橄榄油中的成分，这些已被证实可降低心脏病风险。
不过马利和贝利提醒，目前尚不清楚大脑对高多不饱和脂肪餐食的反应机制。他们也承认研究存在关键局限：未考察女性大脑对高饱和脂肪餐食的反应。"这是知识的重要缺口，因为女性晚年面临比男性更高的中风和痴呆风险，"他们表示。尽管如此，研究者仍希望这些发现能彰显合理营养在短期与长期健康中的关键作用。
"本研究及时提醒我们：饮食不仅塑造长期健康，更实时影响着我们的身体与大脑，"他们总结道。
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