让孩子们吃各种水果和蔬菜并不像让他们吃冰淇淋那样容易。为什么会这样呢？首先，冰淇淋是甜的，这是一个很大的卖点，而且它是冷的，我们喜欢冷的东西。还有它的质地——奶油般的口感。
我可以继续谈论我们天生就喜欢甜食的原因。再说说意大利面吧？碳水化合物在消化过程中会转化为糖分。你明白这个道理。Kraft的通心粉和奶酪是我以前常吃的食物。我还清楚地记得，在威斯康星大学读书时，带有Oscar Mayer热狗的通心粉和奶酪是我的安慰食物，尤其是在我饿极了的时候。
是的，我在大学时并不是一个完美的饮食者。事实上，在1950年代，我的妈妈认为白面包夹火腿配芥末是每天午餐的合适选择。
我在芝加哥的Solomon小学上学时，学校没有食堂。每个人都被期望走回家吃午饭，然后再走回学校。我家离学校只有三个街区，但有些孩子要走八个街区。可以想象，这种来回奔波并没有培养出我们这一代人良好的饮食习惯。
但如今情况不同了，挑食可能会导致儿童营养不良。最新的统计数据显示，2岁至19岁的儿童中有20%肥胖；而在1960年代，这一比例约为5%。孩子们摄入过多的碳水化合物——不仅仅是来自白面包或偶尔的冰淇淋，而是主要来自饮料。
当我还是个孩子的时候，可乐是一种享受。现在，它成了许多孩子每天都会喝的东西。一罐12盎司的可乐，或任何含糖饮料，相当于12茶匙的糖！
好吧，说到这里为止。今天的问题是挑食的孩子们，以及他们从哪里来。下周，我会提供一些来自法国的信息，帮助解决这个问题。
挑食可能在某种程度上是遗传的。最近一项发表在《儿童心理学与精神病学杂志》上的研究比较了2400对同卵和异卵双胞胎的饮食习惯。同卵双胞胎共享100%的基因，而异卵双胞胎则不完全相同。
在这项研究中，每对双胞胎都在相同的家庭环境中成长，面对相同的食品选择，因此这些差异可以排除。
对于同卵双胞胎来说，如果一个孩子挑食，另一个也往往会挑食。但这在异卵双胞胎之间并不成立，表明挑食可能有遗传成分。
顺便说一句，这项研究中的“挑食”是指倾向于吃少量种类的食物，因为对质地和口味的选择性以及不愿意尝试新食物。
回想起来，当我还是个孩子的时候，我不喜欢蘑菇，不喜欢西红柿，更别说茄子了。我讨厌罐装青豆和罐装青豌豆，至今仍然如此。
我们家的蔬菜通常是罐装玉米、罐装四季豆和罐装胡萝卜。那时新鲜蔬菜的选择较少——它们大多是季节性的，而且更贵。
如今，我们可能有更多的水果和蔬菜选择。我们也更加意识到多吃它们的重要性。
我的观点： 让我们的孩子多吃水果和蔬菜是一件大事。虽然这可能是遗传上的挑战，但它很重要——并且有一些方法可以帮助您的孩子吃得更好。我们将在下周进一步讨论这一点。保持健康。
Dr. Zorba Paster
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