你吃过一整根黄油吗？不是在派皮里或涂在面包上——我是说直接咬一根普通的黄油。或者也许你曾经把融化的黄油冷冻成“棒冰”，然后当作甜点享用？
这两种选择可能会让大多数人感到震惊，听起来像是你为了打赌才会做的事情，但对于那些遵循生酮饮食法及其在线受众的人来说，这却是家常便饭。
动物性饮食的概念已经存在了几个世纪。1856年，德国作家Bernard Moncriffa在他的著作《胃哲学；或纯动物性饮食能最健康且最适合人类》中提出了为什么人类可以并且应该只吃动物性食物的论点。在整个19世纪，医生James Salisbury提倡以牛肉为主的饮食，减少水果、蔬菜和碳水化合物的摄入。1979年，苏格兰医生John Rollo开始为糖尿病患者开具仅含肉类和脂肪的饮食处方，这一做法直到胰岛素被发现前一直受到其他医生的欢迎。
但“生酮饮食法”这个术语只是在过去几年才流行起来，社交媒体培养亚文化的能力为生酮社区的形成和发展创造了理想的空间。简单来说：现在成为生酮饮食内容创作者再好不过了。虽然生酮影响者现在可以通过Instagram和TikTok接触到其他志同道合的人，他们成功的一部分要归功于这种内容引发的争议。有人直接咬一口黄油肯定会吸引你的注意——要么引起你的兴趣，要么可能让你留下厌恶的评论。无论如何，这都会产生互动，这是算法成功的燃料。
对于像我这样重视每天摄入碳水化合物和蔬菜的人来说，生酮饮食社区似乎很容易被忽视。但这并不否定它越来越引人注目，并且随着“让美国再次健康”的努力，这种饮食方式可能会获得更多支持。（乔·罗根，全球最受欢迎的播客之一的主持人，在YouTube上有1890万订阅者，目前在美国Spotify最受欢迎的播客榜单上排名第一，曾在节目中邀请生酮专家，并尝试了这种饮食方式。）
就像食品世界中其他有争议的部分一样——比如种子油——人们对生酮饮食是否对你有益有不同的看法。生酮饮食的支持者声称它可以治愈激素失衡或慢性胃肠道问题，而传统医学观点直接反对这些说法，指出过多食用红肉会增加心血管疾病甚至癌症的风险。然而，无论有害与否，生酮饮食在网上的存在感正在增强，忽略食品领域的某些部分并不意味着它们不存在。
首先需要注意的是，生酮饮食并非对每个人都是相同的。其中最极端的形式是狮子饮食法，规定只能食用反刍动物的肉、盐和水。（反刍动物包括牛、羊、山羊、野牛和鹿）。这种程度的限制不如其他形式的动物性饮食常见，但它也有自己的数字存在。右翼作家兼心理学家Jordan Peterson的女儿Mikhaila Fuller通过推广狮子饮食法建立了庞大的追随者群体。
许多其他形式的生酮饮食更加宽松，允许食用任何动物衍生产品——因此生酮者通常称其饮食为“动物性”。这可以包括全部或部分猪肉、家禽、鱼类、贝类、鸡蛋和乳制品。（一些生酮内容创作者因吹捧生牛奶的好处而受到批评，食品安全专家反复指出，生牛奶比巴氏杀菌奶更有可能携带食源性病原体。）其他细微的选择，如是否可以用香料调味肉类，取决于谁在实践这种饮食方式。
每个内容创作者通往生酮饮食的旅程同样具有个人色彩，但在动物性饮食者之间有一些共同的经历。Bella，网名为@steakandbuttergal（一个准确表明她饮食中两个主要成分的手柄），在做了六年的素食主义者后，转而采用生酮饮食，希望治愈她的激素健康和皮肤问题。“我开始生酮饮食是因为我厌倦了感觉不舒服和疲惫。我有很多需要修复的地方，”Bella告诉《美食与美酒》杂志。“我失去了月经周期。所以我在寻找如何恢复月经的方法，同时治愈我的皮肤。当时我正在与囊肿痤疮、银屑病和湿疹作斗争。”
当刚开始生酮饮食时，Bella专注于高脂肪和低多样性的饮食方法，解释说：“一开始我吃得最多的脂肪。所以我每天会吃一整根黄油，因为我极度缺乏脂肪。”但现在六年过去了，她已经扩展到包括更广泛的食材，如奶酪、开菲尔、鸡肉、海鲜、猪肉和鸡蛋。
如果你看到一个生酮饮食内容创作者，有很大可能是他们的旅程始于——或在某个时候由——Shawn Baker博士的《生酮饮食法》这本书引导。从如何开始生酮饮食到不同肉类的理想烹饪温度，这本224页的书是成为生酮者的指南。Baker（@shawnbaker1967），经常被认为是现代生酮运动的创始人，定期作为该社区的发言人出现，并且是出现在乔·罗根播客上解释这种饮食方式的专家。
像罗根一样，Baker的受欢迎程度经常伴随着争议——他的医疗执照在2017年被吊销，2019年恢复，但他并未重返骨科医生的工作岗位——听到一位医生推荐一种与我们对健康饮食的理解相矛盾的饮食方式令人惊讶。Baker认为生酮饮食对治疗慢性疾病和肠道问题特别有用，告诉《美食与美酒》杂志：“我开始谈论这个问题是因为我看到很多人通过这种方式治愈了各种疾病，从克罗恩病或银屑病到抑郁症到糖尿病等。”
Baker现在专注于生酮饮食，他的生活围绕着帮助其他人发现其好处。就在本月，他宣布与Bella合作推出视频项目，两人将用这些视频教新生酮者如何进行动物性饮食。与他交谈时，很明显他准备了大量信息来说服怀疑者，生酮饮食是有益而非有害的——他引用了个人康复故事以及从肠道微绒毛到肌酸生成等一系列医学和生物学术语，这些在采访当时很难反驳。
其中一些主张更具争议性——例如，当Baker说生酮饮食者不会患坏血病（维生素C缺乏症，历史上常见于无法获得水果和蔬菜的水手）。但其他信念更具可接受性，比如他强调生酮饮食只是对抗慢性疾病的众多工具之一。他指出，有些生酮者“认为蔬菜试图杀死你等等。我认为这有点荒谬。我认为这是一种非常强大的治疗工具。”
消费生酮内容可能会是一个滑坡。对于像我这样的外行人，不熟悉医学，很难解析生酮饮食得到科学证据支持的说法。然而，绝大多数医生一致认为，这种狭隘的饮食方式存在健康风险。宾夕法尼亚州立大学营养科学系名誉教授、Humann科学咨询委员会成员Penny Kris-Etherton博士告诉《美食与美酒》杂志：“饮食多样性，特别是植物性食物的摄入，在帮助促进健康的肠道微生物组和减少肠易激综合征症状方面起着关键作用，主要通过提供肠道健康所需的必需营养素。”
Kris-Etherton还提到了生酮饮食对心血管健康的潜在影响，这是最大的担忧之一。“尽管关于生酮饮食健康影响的研究尚不充分，但我们知道，仅包括动物产品（主要是肉类、鸡蛋和低碳水化合物乳制品如黄油和硬奶酪）并排除所有其他食物（即水果、蔬菜、豆类、谷物、坚果和种子）的饮食对心血管健康有不良影响。最显著的是，它显著增加了LDL胆固醇，这是导致心血管疾病的主要风险因素。”
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学和流行病学系副教授Qi Sun也表达了类似的担忧，指出“食用富含肉类的饮食可能导致多种慢性疾病的风险增加，如2型糖尿病、心脏病和结直肠癌。这些联系的原因尚未完全清楚，但过量摄入动物脂肪、血红素铁和动物蛋白的升糖效应可能起到一定作用。”
然而，Kris-Etherton和Sun都提到，还需要更多研究来了解动物性饮食的影响。简而言之，关于生酮饮食还有很多我们可以学习的。在此期间，我们可以放心的是，与所有事物一样，它并不是神奇的灵丹妙药，任何实践这种饮食的人都应咨询医生，以确保满足营养需求，不危及健康。
关于生酮饮食的一件事很清楚——无论你喜欢与否——它正通过数字平台获得越来越多的支持和社区。Bella在Instagram上有408,000名粉丝，Baker有592,000名粉丝，更不用说与其他他们合作的数十位生酮内容创作者。看到有人在一餐中吃一整根黄油和两块牛排的视觉冲击力不可否认，很可能吸引更多人在社交媒体上关注。
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