关于超加工食品及其负面健康影响的必知要点
马克·A·马奥尼
近期关于美国青少年健康状况的报道揭示了令人担忧的趋势：随着高度加工食品摄入量的持续增长，青少年群体和全美人口的负面健康结果呈现紧密关联。
超加工食品的问题在于其含有高量简单碳水化合物、高钠和低纤维、低蛋白质及维生素矿物质。这类食品包括包装零食、苏打水、冷冻披萨、加糖谷物和速食汤等，通常含有大量饱和脂肪、盐和糖。已有研究表明这些食品与肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌症等多种健康问题相关。
营养科学家普遍认为偶尔食用超加工食品并无大碍，但统计数据揭示出"偶尔"二字的艰难实现。目前超加工食品已占据美国成年人每日热量摄入的近60%，儿童群体更高达70%，正逐步主导美国人的饮食结构。
斯坦福医学院研究营养师的重要研究成果提供了关键洞见，包括此类食品发展历史及其有害影响。该研究聚焦的五大要点包括：
食品分类体系的演进
"超加工食品"概念最早出现在1980年代，但直到2009年巴西流行病学家卡洛斯·蒙泰罗的评论文章才被广泛认知。由其团队开发的NOVA分类系统现已成为科学界通用标准，将食品分为四类：
- 未加工/最小加工食品：如水果、蔬菜、肉类、鸡蛋等
- 加工烹饪原料：糖、蜂蜜、植物油、黄油等
- 加工食品：腌制坚果、罐装鱼类、大多数奶酪等
- 超加工食品：如工业化面包、风味酸奶、热狗等
致命的科学证据
2024年对45项荟萃分析的综合研究（覆盖近1000万参与者）显示：
- 心血管疾病死亡风险增加50%
- 焦虑症风险增加48%
- 心脏病死亡风险增加66%
- 睡眠障碍风险增加41%
- 2型糖尿病风险增加40%
- 全因死亡风险增加21%
斯坦福预防研究中心的研究营养师戴莉娅·佩尔曼指出，食品工业通过精确调配糖、盐和脂肪比例达到"极乐点"，刺激多巴胺分泌引发暴饮暴食。她以牧场风味薯片为例，解释其如何触发神经递质产生"美味不可抗拒"的反应。
当前学术界对超加工食品的界定仍存在争议。佩尔曼指出："这本质上是术语定义问题，也是该领域研究难度所在。我们尚未达成共识。"这种争议体现在加工食品与超加工食品的界限划分，以及某些高度加工食品是否必然不健康等问题上。
【全文结束】
