据一位营养师称，一种常用于制作馅饼的受欢迎蔬菜可以减少炎症并促进肠道健康。
来自Dietitian UK的专业营养师Priya Tew解释说，这种蔬菜富含纤维，对血糖和肠道健康有益。此外，这种酸味蔬菜现在正是季节，Priya指出，四月和五月是享用它的最佳时期。
从植物学的角度来看，大黄实际上是一种与酢浆草相关的蔬菜，尽管我们通常将其视为水果，并喜欢在甜点中食用，如派、馅饼和酸奶，据BBC Good Food报道。
Priya在接受《每日电讯报》采访时说：“大黄还含有花青素，这是一种强大的抗氧化剂，可以帮助减少体内的炎症，帮助我们抵抗疾病和损伤。大黄在馅饼中非常美味。”
大黄的健康益处
Healthline指出，大黄是维生素K1的丰富来源，其纤维含量与橙子和苹果相似。根据NHS的说法，确保饮食中有足够的纤维可以降低中风、2型糖尿病、心脏病和肠癌的风险。
纤维对于消化健康至关重要，因为它可以为大肠中的有益细菌提供养分，从而促进健康的微生物群，进而帮助降低肠道炎症，Bupa写道。一项2023年的研究综述发现，大黄还可以降低胆固醇。研究发现，大黄中的大黄素、白藜芦醇和其他化学物质有助于调节脂质代谢并降低坏胆固醇。
花青素和炎症
正如前面提到的，大黄是一种良好的抗氧化剂来源，2012年的一项研究表明，其多酚含量可能高于羽衣甘蓝。大黄中的花青素也是一种抗氧化剂（也是其红色的原因），也可能带来健康益处。
花青素属于类黄酮家族，是更大一类抗氧化剂——多酚的一部分。这些成分被认为有助于预防或治疗与氧化应激和炎症相关的健康问题，包括心脏病、年龄相关性认知衰退和癌症。
一些注意事项
大黄还是草酸钙的丰富来源，草酸钙是一种常见于植物中的草酸。它存在于大黄的叶子和茎中，具体取决于品种。如果摄入过多，草酸钙可能导致高草酸尿症，这是一种严重的健康状况，涉及草酸钙晶体在器官中的积累。
这可能会导致肾结石，而在持续高草酸尿症的情况下，甚至可能导致肾衰竭。Healthline引用了一项2023年的研究，表明长期摄入大黄中的花青素甚至可能损害肾脏。然而，需要注意的是，不同的人对膳食草酸的反应不同。
该出版物指出，有些人由于遗传原因更容易受到草酸的影响，并且越来越多的证据表明，缺乏特定肠道细菌的人会更严重。它写道，大黄中毒的情况很少见，但应该适量食用并且不要吃叶子。同时，烹饪可以显著降低草酸含量。
什么是炎症？
根据哈佛健康出版社的说法，炎症的一种常见定义是身体对伤害（如受伤或感染）的反应，导致红肿和疼痛。然而，炎症有不同类型。急性炎症通常是身体为了恢复受影响区域的健康而产生的，可能持续几天或几周。
然而，慢性炎症可能没有明显的医学原因，并且可能伴随一生。该出版物表示，慢性炎症可能对你有害，并且通常与慢性疾病有关，包括心血管疾病、糖尿病和癌症。
你可以通过NHS页面了解更多关于慢性炎症的信息。
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