医学审核：梅丽莎·尼维斯（LND）
要点总结
- 荸荠是营养丰富的蔬菜，并非坚果。它们是水生植物的可食用球茎，以脆嫩口感和清淡提神的风味被食用。
- 荸荠富含纤维、钾和抗氧化剂。这些营养素支持消化功能、促进心脏健康，并可能预防感染和某些癌症。
- 荸荠可生食或熟食，使其成为餐食中多用途的添加物。
荸荠并非坚果；它们是Eleocharis dulcis植物的淀粉质可食用球茎（或称块茎），常因其独特脆爽风味而被使用。荸荠还富含营养素和有益化合物，可增强健康。
1. 纤维含量支持肠道健康
荸荠的高纤维含量有助于调节消化道并强化肠道菌群。每100克荸荠含约3克纤维，占成人推荐膳食摄入量（RDA）的10%。
2. 钾和纤维改善心脏健康
每100克荸荠含约585毫克钾，占成人推荐膳食摄入量的20%。根据2013年一项荟萃分析，增加钾摄入量与降低血压及整体中风风险相关。
增加膳食纤维摄入也与降低炎症水平和改善心血管健康结果相关联。
3. 抗氧化剂对抗感染和癌症
近期对荸荠提取物的研究发现多种多酚类物质具有强效抗氧化活性。一项近期荟萃分析指出，抗氧化剂摄入与降低感染风险及预防多种癌症的保护作用相关。
荸荠外皮具有亚硝酸盐清除作用。这指外皮中活性成分能在人体内促进特定类型的抗氧化活性。
4. 维生素C含量提供免疫支持
荸荠中的维生素C含量与苹果、葡萄或梨相近。维生素C是重要的免疫系统增强剂。每100克荸荠含4毫克维生素C。
荸荠营养成分表
每标准生食份量（100克或三分之二杯），荸荠包含以下营养素：
| 营养素 | 含量 | 占日需量百分比 |
|---|---|---|
| 热量 | 97千卡 | — |
| 蛋白质 | 1.4克 | — |
| 总脂肪 | 0克 | — |
| 总碳水化合物 | 24克 | — |
| 膳食纤维 | 3克 | — |
| 总糖分 | 5克 | — |
| 钙 | 11毫克 | 10% RDA |
| 镁 | 22毫克 | 7% RDA |
| 钾 | 585毫克 | 20% RDA |
| 钠 | 15毫克 | 1.5% 日常值（DV） |
| 维生素C | 4毫克 | 3% DV |
什么是荸荠？
荸荠并非坚果。它们是水生植物Eleocharis dulcis的淀粉质结果球茎（或称块茎）。
此外，本文讨论的荸荠不应与菱角（Trapa natans）混淆。菱角可通过其梯形外形和尖锐倒刺与荸荠区分。
传统中医利用荸荠降低体内热毒和炎症、化解痰湿、促进缓慢消化，并缓解红眼及咽喉疼痛。
如何食用荸荠
遵循以下建议选择、准备和食用荸荠：
- 选择坚实且色泽均匀的荸荠：寻找红褐色外皮一致且触感坚实的果实。
- 食用前去皮：去除外层表皮以露出内部可食用的白色肉质球茎。
- 生食以保留脆嫩口感：生食内部质地脆爽，可切片加入沙拉或其他菜肴。
- 烹饪以轻微软化口感：通过蒸或煎炒略微降低脆度，同时保留一定嚼劲。
- 利用其清淡风味融入多种食谱：其温和味道使其成为多类菜式的灵活添加物。
哪些人群应避免食用荸荠？
如前所述，荸荠富含多种健康益处，可安全融入多数饮食。
若您对其或其成分过敏，应避免食用荸荠。如出现严重过敏反应（如瘙痒、荨麻疹、呼吸困难），请立即就医。
多数人可安全食用荸荠。荸荠外皮具有亚硝酸盐清除作用，指外皮活性成分能在人体内促进特定抗氧化活性。
荸荠外皮通常不可食用。但若您摄入含外皮的荸荠提取物，请咨询医疗保健提供者，以确保外皮的亚硝酸盐清除作用不会削弱您正在服用药物的效果。
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