英国食品标准局指出，研究表明超加工食品的消费与健康水平降低相关。该机构还指出，最常用的定义来自NOVA分类法，将超加工描述为“主要由工业专用成分组成的配方，通常通过一系列工业技术和工艺创建”。另一种定义包括含有厨房橱柜中可能找不到的成分的食品，例如乳化剂、添加剂和稳定剂。今日医学新闻报道的最新研究发现，食用超加工食品，尤其是大量摄入，可能对健康产生严重的负面影响。
超加工食品可能加重炎症性肠病
炎症性肠病（IBD）是一个总称，指影响胃肠道的自身免疫性疾病，包括克罗恩病和溃疡性结肠炎。这些疾病都是长期的，可能涉及症状发作。2025年9月发表在《营养素》杂志上的一项研究考察了90名IBD患者的饮食如何影响疾病活动。
研究人员发现，促炎饮食（如包含大量超加工食品的饮食）会影响IBD症状的严重程度。
未参与该研究的加州大学临床医学副教授、Sleepopolis首席医疗顾问拉杰·达斯古普塔医学博士告诉今日医学新闻：
“这项研究强化了我们一直以来的观察。这是另一个证据，表明饮食不仅仅是背景因素，它在疾病表现中扮演着真实角色。”
达斯古普塔表示，他通常推荐地中海式饮食，包括更多水果、蔬菜、瘦肉和全谷物，减少加工食品和含糖食品。
此外，2025年8月发表在《eClinical Medicine》上的一项系统综述和荟萃分析研究了饮食如何影响IBD的发展。研究人员虽然没有发现某些食物与溃疡性结肠炎发展之间的关联，但他们观察到超加工食品和促炎饮食可能增加克罗恩病的风险。
他们还发现，食用地中海式饮食和高纤维饮食可能降低克罗恩病的风险。
超加工食品与肺癌风险增加41%相关
2025年7月发表在《胸腔》杂志上的一项研究发现，大量食用超加工食品可能增加非小细胞肺癌（NSCLC）和小细胞肺癌（SCLC）的风险。
研究人员得出结论，与摄入量最低的人相比，摄入较多超加工食品的人患肺癌的相对风险高41%。
然而，该研究存在某些局限性。英国癌症研究高级癌症情报经理凯特琳娜·布朗指出了这些局限性：
“论文中对吸烟进行了调整，但没有关于一个人吸烟时长或吸烟量的信息。我们知道这些变量与肺癌发病率密切相关。”
布朗补充说：
“职业暴露调整不足也是一个问题。有许多物质会增加肺癌风险，通常在职业环境中大量接触。石棉、二氧化硅、大量粉尘和化学物质对肺癌的相对风险相当高。”
尽管这项初步研究发现超加工食品与肺癌风险增加之间可能存在联系，但仍需更多研究。
超加工食品可能增加糖尿病风险
2025年6月发表在《自然医学》上的一项证据负担研究分析了60多项研究的数据，这些研究调查了含糖饮料、加工肉类和反式脂肪酸如何与各种疾病的发展相关。研究人员发现，定期摄入即使少量这类食品也可能导致2型糖尿病和缺血性心脏病等疾病风险升高。
他们发现，每天食用一根热狗的人比不食用加工肉类的人患2型糖尿病的几率高11%。
最近发表在《营养与代谢》上的一项研究更深入地探讨了超加工食品对17至22岁年轻成年人2型糖尿病和糖尿病前期风险的影响。美国消耗的热量中超过一半来自超加工食品。研究人员对85名年轻成年人进行了为期4年的研究。
在此期间，他们发现超加工食品摄入量的增加与糖尿病前期风险的增加相关。
凯克医学院人口与公共卫生科学及儿科教授、南加州PFAS评估、修复和预防超级基金研究与培训项目（ShARP中心）主任瓦娅·利达·查齐医学博士在新闻稿中指出：
“我们的发现表明，即使超加工食品摄入量适度增加，也可能扰乱肥胖风险年轻成人的葡萄糖调节。这些结果表明，饮食是早期代谢疾病的可修改驱动因素，是年轻人预防策略的紧迫目标。”
该研究结果表明，限制超加工食品的消费有助于降低风险，甚至可以预防糖尿病前期等疾病。
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