是时候收起你的榨汁机了吗？
自诺曼·沃克（Norman Walker）于1930年代发明现代榨汁机以来，人们一直觉得他们找到了青春之泉。但榨汁是否过犹不及呢？
关键点
- 榨汁会分离并去除水果和蔬菜中宝贵的纤维和多酚。
- 删除这些纤维会改变肠道微生物群，使其更具炎症性。
- 这些变化会影响丁酸盐的生产和认知功能。
“一个人有天然的欲望，想要比他需要的更多。”——马克·吐温
沃克的机器很大，它使用研磨器将水果和蔬菜磨成浆，然后用大型液压压榨机提取果汁。它并不是家用电器。因此，他在旧金山开设了一家果汁吧。没错，Jamba Juice的前身早在90年前就开始了。
沃克是榨汁健康益处的大力支持者，但他也有些不诚实，为自己颁发了多个学位和博士学位，以帮助推销他的理念。
很多人不喜欢生食的人通过这种方式接触到了水果和蔬菜，因此有一些好处。人们获得了维生素、矿物质、少量蛋白质和大量糖分。此外，有时味道也不错。
虽然沃克在他的果汁推广中可能不够诚实，但他至少鼓励美国人以更方便的方式摄入更多的水果和蔬菜。所以，这是一大胜利，对吗？
确实，榨汁在过去90年里获得了相当大的发展。如今的榨汁机可以轻松放在厨房台面上。但当你清理榨汁机时，你会看到一些值得注意的事情：最好的部分被留在了外面。它被刮出来并扔掉。
那就是纤维和附着在其上的多酚。对于你的肠道微生物来说，这是水果和蔬菜中最好的部分。从它们的角度来看，榨汁是一种饥饿饮食。
沃克会支持这一点，认为结肠中的发酵会导致毒素血症。但发酵正是结肠应该做的事情。而我们饿死的微生物正是健康的那些。
果汁继续流行
在1990年代，杰伊·科尔迪奇（Jay Kordich）向新一代介绍了榨汁的奇妙之处。像沃克一样，科尔迪奇也不惜夸大事实。他声称榨汁可以治愈癌症。美国癌症协会不同意这一说法，表示“没有令人信服的科学证据表明提取的果汁比整食更健康。”
科尔迪奇推广了榨汁可以排毒的概念。但实际上，排毒并不是饮食所能做的事情。这是肝脏的工作，而且肝脏在这方面做得非常好。
西北大学的一项最新研究带来了关于榨汁的一些令人警醒的消息。研究人员发现，口服和肠道微生物因这种做法发生了显著变化。他们的第一个观察结果是，喜欢糖的微生物迅速增加。毕竟，榨汁释放并浓缩了水果和蔬菜中的天然糖分。
这些喜欢糖的细菌可能会增加肠道通透性，可能导致“漏肠”，使毒素或细菌通过肠道屏障进入体内。讽刺的是，榨汁不仅不能“排毒”，反而可能增加体内的毒素。
研究人员还发现，促炎性微生物在果汁饮食中也增加了，使免疫系统处于警戒状态。
也许最重要的是，他们发现与认知能力下降相关的微生物似乎在果汁饮食中繁荣生长。这就是肠道-大脑轴的作用。因此，一种本应非常健康的饮品实际上可能导致炎症和认知障碍。
此外，研究人员警告说，“许多对果汁饮食反应相对增加的微生物已被确定为潜在的关键风险因素，涉及增加炎症标志物、结直肠癌、心血管疾病、牙龈炎和牙周病。”
缺失的好东西
这个悲观的评估归因于果汁中缺失的多酚和纤维。整食水果和蔬菜中的多酚由结肠中的微生物代谢，产生抗氧化剂和分子，告诉免疫系统放松。当微生物消耗纤维时，它们会产生丁酸盐，这是一种既是食物又是药物的分子，防止漏肠综合征。此外，丁酸盐能到达大脑，支持神经细胞的健康和生长，改善认知功能。
该研究规模较小，仅涉及三天的榨汁。他们注意到，在恢复正常饮食两周后，微生物组大部分从果汁饮食中恢复过来。但长期榨汁的影响尚未在这项研究中探索，因此我们不知道这是否会带来更持久的损害。
为了安全起见，与其榨汁，不如制作奶昔。这样你可以获得对肠道微生物来说如琼浆玉液般的纤维和多酚。纤维可以保持血糖水平稳定，避免纯果汁引起的血糖波动。它仍然是一个方便的方式去摄取你的蔬菜和水果，但不会消除纤维。
在人们开始意识到纤维的多种健康益处的时代，可能是时候收起榨汁机了。
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