上周，新任美国卫生部长罗伯特·F·肯尼迪 Jr. 和福克斯新闻的肖恩·汉尼蒂在佛罗里达州的一家Steak 'n Shake餐厅品尝并赞扬了其薯条。布雷瓦德县的分店是全国首批改用牛脂而非种子油来炸薯条的地方之一，这是RFK Jr.提出的“让美国再次健康”的争议性建议之一。
3月1日，该公司在社交媒体平台X上发布消息称，全国所有分店现在都使用“100%牛脂……不含防腐剂、化学物质或添加剂”。随后的一篇帖子称，“狂热分子无法阻止我们”。
Steak 'n Shake将这一改变描述为“RFK化”其薯条，因为肯尼迪声称种子油是肥胖流行的主要驱动因素，而牛脂是一种更健康的替代品。自那以后，肯尼迪透露，包括Popeye's和Outback Steakhouse在内的另外四家主要连锁餐厅已经使用牛脂或其他非种子油，或者计划这样做。
种子油已被链接到一些健康问题，如糖尿病、阿尔茨海默病和炎症性肠病。然而，一些研究发现，固体脂肪如牛脂对人们的健康更为不利。
现年71岁的肯尼迪负责监督保护国家健康的机构，他推广了一些被广泛驳斥的观点，例如Wi-Fi导致癌症、公共水系统中的氟化物导致骨癌和智商下降、抗抑郁药与校园枪击事件有关、COVID-19“种族针对性地”攻击“白人和黑人”，而“阿什肯纳兹犹太人和中国人”则幸免于难，以及疫苗导致自闭症等。
在接受Steak 'n Shake采访时，他还表示，感染麻疹比接种麻疹疫苗更安全。
什么是牛脂？
牛脂，也称为牛肉脂肪或滴油，是从牛身上提取的动物脂肪。它通过去除、炖煮和澄清动物的脂肪组织制成。
牛脂呈白色或奶油色，在室温下为固态，主要由饱和脂肪组成。它常用于高温烹饪，如煎炸和烘烤。近年来，一些在线健康影响者推动将其重新引入日常使用。
相比之下，种子油，也称为植物油，是从植物种子中提取的，被认为是不饱和脂肪。
哪些连锁餐厅使用牛脂？
目前，以下餐厅已宣布使用牛脂或放弃种子油：
- Steak 'n Shake：1月份在墨尔本开始更换，3月份扩展到整个连锁店
- Popeye's：根据SeedOilScout.com的数据，Popeye's使用的是一种75%牛肉短油和25%植物油的混合物
- Outback Steakhouse：自1988年以来一直在使用牛脂炸制食物（包括其标志性的Bloomin' Onion）
- Buffalo Wild Wings：据报道现在使用从牛肉脂肪中提取的牛肉短油
- Sweetgreen：从种子油改为特级初榨橄榄油和鳄梨油来烤蔬菜和蛋白质
牛脂是否对你的健康更好？
这取决于你问谁。
虽然饱和脂肪通常被认为会提高胆固醇水平，但根据梅奥诊所的一篇文章，牛脂中的一些饱和脂肪是硬脂酸，这种物质似乎没有同样的效果。
“牛脂还含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这些被认为是更健康的脂肪，”明尼苏达州罗切斯特市梅奥诊所的儿科营养师和胃肠病学专家洛丽·拉塞尔说。“除了脂肪，牛脂还含有对各种身体功能至关重要的脂溶性维生素，包括免疫支持、骨骼健康、细胞功能和皮肤健康。”
然而，牛脂仍然含有其他富含胆固醇的饱和脂肪，这可能导致动脉堵塞，并增加心脏病和中风的风险。研究表明，种子油与较低的胆固醇水平和心脏病风险相关。
哈佛大学的一项为期33年的研究，由国立卫生研究院资助——现在由肯尼迪领导的机构之一——本月发布的超过20万名成年人的研究发现，使用植物油而不是黄油的人死于任何原因（包括癌症和心脏病）的可能性较低。
牛脂热量也很高——根据美国农业部的数据，一杯牛脂含有1,849卡路里——并且已被证明会导致炎症，这可能促进慢性疾病如关节炎和癌症。
“人们应该少吃炸薯条，无论它们是用什么油炸的，”斯坦福大学医学院的营养科学家克里斯托弗·加德纳说。改变煎炸油并不会使它们变得健康，他说。
塔夫茨大学食品即药物研究所所长、心脏病专家达留什·莫扎法里安博士告诉NPR，虽然他对肯尼迪关注加工食品感到高兴，但真正的危险是过量摄入精制谷物、淀粉和糖，以及盐和其他防腐剂、化学添加剂和包装污染物。
尽管牛脂和种子油都有各自的优缺点，但很少有营养科学家支持用牛脂替代种子油。美国心脏协会指出，没有任何理由避免使用种子油，并鼓励人们使用它们。
“种子油实际上是亮点，”莫扎法里安说。“种子油是健康的脂肪，健康的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，对我们的身体真的很好。”
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