上周，新任美国卫生部长罗伯特·F·肯尼迪和福克斯新闻的肖恩·汉尼蒂在墨尔本的一家Steak 'n Shake品尝并赞扬了该店的薯条。布雷瓦德县的这些分店是全国首批改用牛脂而不是种子油炸薯条的店铺之一，这是肯尼迪提出的“让美国再次健康”的争议性建议之一。
3月1日，该公司在社交媒体平台X上发帖称，全国所有分店现在都提供用“100%牛脂”炸制的薯条，“不含防腐剂、化学物质或添加剂”。随后的一篇帖子中说：“狂热分子无法阻止我们。”
Steak 'n Shake将这一举措描述为“RFK化”其薯条，此前肯尼迪声称种子油是肥胖流行病的主要驱动力，而牛脂是一种更健康的替代品。自那时起，肯尼迪透露另外四家大型连锁店，包括Popeye's和Outback Steakhouse，已经在使用牛脂或其他非种子油，或者计划这样做。
种子油已被一些研究与糖尿病、阿尔茨海默病和炎症性肠病等健康问题联系在一起。然而，一些研究发现，像牛脂这样的固体脂肪对人们的健康更为不利。
现年71岁的肯尼迪负责监督保护国家健康的机构，他推广了一些广受质疑的观点，例如Wi-Fi会导致癌症，公共供水系统中的氟化物会导致骨癌和智商下降，抗抑郁药与校园枪击事件有关，COVID-19被“种族针对性地”攻击“白人和黑人”，而“阿什肯纳兹犹太人和中国人”则幸免于难，以及疫苗会导致自闭症等。
在接受Steak 'n Shake采访时，他还表示，得麻疹比接种麻疹疫苗更安全。
什么是牛脂？
牛脂，也称为牛肉脂肪或滴油，只是从牛身上提取的动物脂肪。它是通过去除、煮沸和澄清动物的脂肪组织制成的。
牛脂呈白色或奶油色，在室温下是固态的，主要由饱和脂肪组成。它常用于高温烹饪，如煎炸和烘烤。近年来，网上健康影响者一直在推动将其重新引入更常见的用途。
相比之下，种子油（也称为植物油）是从植物种子中提取的，被认为是不饱和脂肪。
哪些连锁餐厅正在使用牛脂？
截至目前，以下餐厅已表示使用牛脂或不再使用种子油：
- Steak 'n Shake：1月份在墨尔本开始改用牛脂，到3月份已扩展到整个连锁店
- Popeye's：根据SeedOilScout.com的数据，Popeye's使用的是一种75%牛肉短油和25%植物油的混合物
- Outback Steakhouse：自1988年以来一直使用牛脂烹饪炸食（包括他们的标志性Bloomin' Onion）
- Buffalo Wild Wings：据报道现在使用由牛脂制成的牛肉短油
- Sweetgreen：已从种子油改为使用特级初榨橄榄油和鳄梨油来烤蔬菜和蛋白质
牛脂对你的健康更好吗？
这取决于你问谁。
虽然饱和脂肪通常被认为会提高胆固醇水平，但梅奥诊所的一篇文章指出，牛脂中的一些饱和脂肪是硬脂酸，这种成分似乎没有同样的效果。
“牛脂还含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这些被认为是更健康的脂肪，”明尼苏达州罗切斯特市梅奥诊所的儿科营养师和胃肠病学专家洛里·拉塞尔说。“除了脂肪外，牛脂还含有对各种身体功能至关重要的脂溶性维生素，包括免疫支持、骨骼健康、细胞功能和皮肤健康。”
然而，牛脂仍然含有其他富含胆固醇的饱和脂肪，这可能导致动脉堵塞，增加心脏病和中风的风险。研究表明，种子油与较低的胆固醇水平和心脏病风险相关。
哈佛大学的一项为期33年的研究，由国家卫生研究院资助——现在由肯尼迪领导——本月发布的一项针对超过20万名成年人的研究发现，使用植物油而不是黄油的人因任何原因死亡的可能性较低，包括癌症和心脏病。
牛脂热量也很高——据美国农业部称，一杯牛脂含有1,849卡路里——并且已被证明会引起炎症，这可能会导致慢性疾病，如关节炎和癌症。
“无论用什么油炸，人们都应该少吃薯条，”斯坦福大学医学院的营养科学家克里斯托弗·加德纳说。改变炸油不会使它们变得健康，他说。
塔夫茨大学食品即医药研究所所长、心脏病专家达留什·莫扎法里安博士告诉NPR，虽然他很高兴肯尼迪关注加工食品，但真正的危险是过量摄入精制谷物、淀粉和糖，以及盐和其他防腐剂、化学添加剂和包装污染物。
尽管牛脂和种子油都有各自的优缺点，但很少有营养学家支持用牛脂替代种子油。美国心脏协会指出，没有理由避免种子油，并鼓励人们使用它们。
“种子油实际上是亮点，”莫扎法里安说。“种子油是健康的脂肪，健康的单不饱和和多不饱和脂肪，对我们的身体非常有益。”
为什么餐厅改用植物油和种子油？
牛脂作为食物成分已有数百年历史。
上世纪80年代，百万富翁商人兼心脏病发作幸存者菲尔·索科洛夫卖掉了他的建筑公司，成立了国家心脏拯救协会，并发起了一场广泛的反对食物和牛奶中脂肪的运动。当时的第一项重大政府饮食和心脏病研究指出了脂肪和胆固醇是罪魁祸首。
索科洛夫针对麦当劳和汉堡王，出现在全国媒体上，并投放广告牌和广告。最终，麦当劳停止使用牛脂炸薯条，而Ralston Purina、Borden、Pillsbury、Quaker Oats、Sunshine Biscuits、Pepperidge Farm和Keebler等公司也都停止使用热带油。
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