医学审核：Suzanne Fisher（注册营养师）
核心要点
- 芹菜汁是一种补水性强、低糖饮品，富含多种抗氧化剂、维生素和矿物质。
- 初步研究表明其可能支持心脏健康、维持健康血压水平、预防神经退行性疾病并减轻炎症，但需更多研究验证。
- 尝试芹菜汁前，建议咨询医疗保健提供者，并将其融入营养均衡的饮食中，而非作为排毒疗法的孤立部分。
芹菜汁营养丰富，具有多种潜在健康益处，包括抗炎和抗氧化特性。部分初步研究提示其可能对肥胖、癌症、痤疮和甲状腺问题有益，但需进一步研究。
1. 促进补水
芹菜含水量高达95%，以其高水分含量著称。仅三根中等大小的芹菜茎榨汁即可提供近4盎司（约118毫升）水分。在芹菜汁中添加柠檬或葡萄柚等补水水果，可增强其补水效果。
2. 可能改善血糖
一杯芹菜汁仅含3克天然糖分，相比之下，加糖运动饮料、软饮料或能量饮料的添加糖摄入量可能超过每日推荐量的三分之一。至少一项研究表明，芹菜的低血糖指数对定期食用芹菜叶的糖尿病前期老年人的血糖水平产生积极影响。
3. 可能缓解炎症
部分研究指出，高黄酮类化合物饮食可通过抵御以下问题降低心脏病及其他慢性疾病风险：
- 动脉粥样硬化（动脉内斑块堆积）
- 血栓
- 炎症
这些化合物还可能支持整体皮肤健康。
4. 可能改善肠道健康
芹菜含有芹菜素，一种植物化合物，研究表明其可能帮助降低肠道整体炎症。一项动物实验得出结论：饮用益生菌发酵芹菜汁有助于营造更健康的肠道菌群环境（微生物组）。益生菌常以其修复肠道菌群的特性被推崇。然而，需开展更多针对人体肠道微生物组的研究以确认这些发现。
5. 可能预防癌症
芹菜的强效抗氧化剂有助于对抗自由基——体内产生的有害天然化合物。自由基水平过高会导致氧化应激（有益抗氧化剂与自由基失衡），损害细胞DNA并增加罹患心脏病和癌症等疾病的风险。一项动物研究综述发现，芹菜素可能阻止并预防某些类型癌细胞的生长。研究者推测，该抗氧化剂通过干扰癌肿瘤周围血管发育实现此效果，但需更多人体研究验证。
6. 可能缓解过敏
研究表明芹菜可能有助于抵御过敏和炎症。一项动物实验发现，芹菜素可减轻气道炎症并降低过敏性哮喘和过敏性鼻炎的反应。尽管结果令人鼓舞，仍需更多人体研究确认这些潜在益处。
7. 可能帮助降低高血压
芹菜的黄酮类化合物和邻苯二甲酸盐可能有助于放松血管并降低血压。它们还可能减少血管炎症，并触发一氧化氮以扩张血管、改善血流。一项研究发现芹菜汁降低了高血压患者的血压水平。其他初步结果显示，芹菜叶提取物降低了高血压动物的血压和胆固醇水平。
8. 可能预防神经退行性疾病
芹菜的抗氧化和抗炎特性可能有助于预防神经退行性疾病。此类疾病表现为中枢神经系统细胞功能异常并最终死亡。抗氧化剂可通过中和损害脂质、DNA和蛋白质的有害化合物，在细胞层面预防损伤，从而可能预防阿尔茨海默病或帕金森病等神经退行性疾病。一项研究发现，相比黄酮类摄入量有限的美国成年人，摄入更多黄酮类化合物的成年人认知能力下降风险低19%。
芹菜汁营养成分
一杯芹菜汁包含以下成分：
- 热量：33千卡
- 蛋白质：2克
- 碳水化合物：7克
- 糖分：3克
- 钙：94毫克
- 镁：26毫克
- 钾：614毫克
- 钠：189毫克
- 维生素K：69微克
- 叶酸：85微克
此外，芹菜汁还含有少量其他维生素和营养素，如维生素A、B族维生素、维生素C、磷、锌和铜。
饮用芹菜汁的时间与方法
尽管部分经验说法认为空腹饮用芹菜汁有助于增强身体排毒过程并带来其他益处，但尚无科学证据支持此观点。鉴于芹菜汁的主要益处在于补水和抗氧化作用，无论在饱腹、半饱或空腹状态下饮用，效果可能并无差异。建议在符合日常作息的时间尝试饮用，以测试何种方式最适合您和您的身体。
芹菜汁排毒疗法是否安全？
排毒疗法是一种部分人群用于支持减重或帮助身体排出毒素的排毒饮食方式。虽然此类疗法可增加某些抗氧化剂、维生素和矿物质的摄入量，但需注意关于排毒疗法潜在益处及其是否促进身体自然排毒机制的证据有限。不过，对大多数健康成年人而言，饮用芹菜汁并保持营养均衡饮食可能是安全的。
需注意的潜在弊端
芹菜汁可作为健康营养的选择纳入饮食，但需警惕以下潜在缺点：
- 钠含量问题：一杯芹菜汁含近200毫克钠，频繁饮用可能不适合需限制每日钠摄入的人群。
- 纤维含量降低：榨汁过程去除了果蔬的果肉和纤维，因此多数芹菜汁的纤维含量低于生芹菜。纤维缺失（有助于产生饱腹感）意味着芹菜汁消化更快，可能导致饮用后不久产生饥饿感。
- 血糖波动风险：榨汁过程中限制热量摄入并去除大部分纤维和糖分，可能导致头痛及血糖水平骤升，使人感到疲倦虚弱。
- 潜在过敏反应：部分人群可能对芹菜过敏，通常与花粉交叉反应相关。轻度至中度过敏反应症状包括食用后口腔、嘴唇和喉咙发痒肿胀。真正的芹菜过敏虽不常见，但可能引发过敏性休克等严重症状。
是否适合您？
将芹菜汁纳入常规饮食前，请咨询医疗保健提供者以确保其安全性，尤其当您存在基础健康问题时。多数健康成年人可尝试将芹菜汁作为均衡饮食的一部分，但以下人群应谨慎考虑：
- 患有消化系统疾病者：如肠易激综合征（IBS），因可能引发胃肠道副作用
- 孕妇或哺乳期女性：以确保对您及胎儿或婴儿的安全性
- 正在服用特定处方药者：因可能存在药物相互作用
- 患有心脏病或高血压者：因芹菜钠含量较高
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