你如何准备食物可能会影响你摄取到的宝贵营养素。
一位专注于肠道健康的医生提供了一个简单的建议，可以帮助降低胆固醇和肠癌风险，同时增加长寿的机会。梅根·罗西博士（Dr. Megan Rossi），也被称为“肠道健康博士”，是伦敦国王学院的一位获奖科学家。
她指出，由于我们准备水果和蔬菜的方式，许多人减少了纤维的摄入量。纤维，也称为粗纤维，是一种我们难以消化的碳水化合物，对健康的消化系统至关重要。
足够的纤维摄入可以帮助控制我们的胆固醇和血压，减少便秘的风险，甚至降低患肠癌的可能性。
然而，超过90%的英国人每天没有摄入推荐的30克纤维。罗西博士表示，如果我们停止剥去水果和蔬菜的皮，就可以增加这个数字。
罗西博士的观点
“这样做可能会让你错过50%的纤维，”她说。“如果你在准备餐食时习惯剥去水果和蔬菜的皮，也许是时候重新考虑了。”
“果皮中可能含有高达50%的总纤维，保留果皮是一种简单的方法来增加你的纤维摄入量（你应该每天摄入30克以上）。考虑到纤维与从食欲调节到长寿的各种益处相关，这绝对不是可以忽略的。”
“想知道如何增加植物中的纤维吗？很简单，只需保留果皮。而且好处不仅仅限于纤维——还有数以万计的其他化学物质，称为植物化学物质，我们知道它们靠近果皮层。”
有哪些好处？
纤维主要有两种类型。可溶性纤维在水中溶解形成一种胶状物质，减慢消化过程，帮助降低胆固醇和血糖水平。
不可溶性纤维不溶于水，这意味着它会通过消化道，帮助我们消化。大多数高纤维植物食品同时含有可溶性和不可溶性纤维，这两种纤维对身体都很重要。
高纤维饮食通常更健康，因为纤维通常来自水果和蔬菜、豆类、坚果、种子和全谷物。这些食物富含营养，比超加工食品更好。
纤维可以减少便秘，有助于肠道健康。这还可以降低肠癌和憩室炎（结肠壁的小炎症部分）的风险。它还为我们提供了更多的“有益”肠道细菌。
可溶性纤维还可以阻止身体吸收食物中的胆固醇，降低血液中的低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）水平。高纤维食物可以降低血压和炎症，同时增强心脏健康。它还有助于调节血糖水平，保持健康的体重。所有这些都意味着更高的长寿和健康生活的可能性。
总结
罗西博士补充说：“当然，并不是所有的果皮都是可食用的（比如菠萝、香蕉等）。但当安全时（如猕猴桃、黄瓜、蘑菇、茄子等），保留果皮是一个简单而有效的方法。”
“这可以为你的肠道健康带来有意义的好处，无需额外努力（还可以节省时间和减少食物浪费）。”
“不喜欢猕猴桃上的绒毛？试着将其切成薄片——你会几乎察觉不到，很快就会成为习惯。确保用清水彻底冲洗，以去除农药残留。”
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