在《Inside Time》每月的食谱专栏中，一位监狱营养师提供了制作美味且有益健康的菜肴的想法。
在全国范围内，有几种种子可供食堂选择，可以要求添加到当地的食堂清单上：向日葵籽、南瓜籽、奇亚籽和亚麻籽（也称为亚麻籽）。可以把它们视为天然的营养补充剂，可以为你的餐食增添健康元素。这是因为所有这些种子都是营养宝库，富含维生素、矿物质、健康脂肪、抗氧化剂、蛋白质和纤维——包括可溶性纤维，不仅有助于降低胆固醇，还受到肠道微生物的喜爱。亚麻籽、奇亚籽和南瓜籽含有欧米伽-3脂肪酸，具有抗炎作用，被认为是健康的脂肪。每天吃两汤匙这些种子是一个获取宝贵营养的好方法。但不要吃得太多，否则可能会导致消化问题。
向日葵籽和南瓜籽无需特别准备——只需撒在沙拉或谷物上，或者用于烘焙即可。然而，亚麻籽和奇亚籽确实需要进行一些处理，以确保身体能够吸收其中的营养成分，并且不会刺激肠胃。
直接食用整颗亚麻籽是浪费的，因为它们难以消化，很可能会未经消化就通过肠道。更好的做法是食用磨碎的亚麻籽。但在监狱里，由于厨房设备有限，磨碎它们可能比较困难。因此，除非你有办法将它们磨碎，否则最好选择其他种子替代品。
奇亚籽真的需要浸泡几个小时或过夜后再食用，比例是1份种子至少3份液体（水、牛奶、酸奶或罐装椰奶）。种子会膨胀，液体也会变得像果冻一样，所以它们可以用作增稠剂。这里提供的食谱是一款使用奇亚籽且不含糖的美味布丁。
椰子菠萝奇亚布丁
所需材料：
- 两大勺奇亚籽
- 四分之一杯椰奶
- 一份用天然果汁浸泡的罐头菠萝（2片菠萝环或等量的菠萝块）
制作步骤：
- 在一个小碗中混合奇亚籽和椰奶，搅拌均匀。这时它应该是稀薄的，类似于稀粥的状态。
- 将其放在阴凉处静置至少30分钟，之后它会变稠。
- 搅拌均匀后，逐渐加入菠萝汁，使其恢复到稀粥的稠度。再次搅拌均匀，然后静置至少一小时。
- 将菠萝环切成小块，然后将其搅拌入布丁中，或者堆在布丁顶部。
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