奶酪爱好者们可以庆祝了。事实证明，尽管人们普遍认为奶酪含有高饱和脂肪和钠，但它实际上对健康有益，即使你有心脏问题。
根据哈佛健康出版社的报道，2023年发表在《营养进展》杂志上的一篇综述汇编了多项观察性研究的数据，这些研究关注奶酪消费对健康的影响。
该综述得出结论，每天摄入适量的奶酪——大约42.5克或1.5盎司——与降低中风、心脏病和心血管相关死亡的风险有关。
来自哈佛附属马萨诸塞州综合医院的高级临床营养师艾米丽·格尔斯明称这是“奶酪爱好者的令人欣慰的消息”。她解释说，奶酪生产涉及发酵过程，这一过程利用有益的微生物将乳糖和蛋白质转化为独特的风味。
艾米丽进一步提到，发酵过程中产生的某些副产品可以减轻奶酪中钠和饱和脂肪的负面影响。例如，在切达干酪、帕尔马干酪和阿西阿戈干酪等奶酪中，细菌作用于牛奶蛋白，产生类似于ACE抑制剂降压药物中的化合物。
发酵过程还产生维生素K，据艾米丽介绍，这有助于减缓心脏动脉和瓣膜中有害钙沉积的积累。富含维生素K的奶酪包括蒙斯特干酪、卡芒贝尔奶酪和埃德姆奶酪。
然而，艾米丽指出，很难确定哪种奶酪比其他奶酪更好，主要是因为这方面还没有进行广泛的研究。
艾米丽强调，不同奶酪的份量有所不同，例如，白软干酪的份量是四盎司，而切达干酪、帕尔马干酪或瑞士奶酪的份量是一盎司。一些奶酪的饱和脂肪含量低于其他奶酪。莫扎里拉奶酪和山羊奶酪每盎司含有约4克饱和脂肪，而一盎司瑞士奶酪、普罗卧干酪或切达干酪则含有约5克饱和脂肪，布里奶酪和蓝纹奶酪也是如此。此外，蓝纹奶酪、菲塔奶酪和帕尔马干酪的钠含量高于其他奶酪。
艾米丽建议：“我不希望有人看到一张显示不同奶酪营养成分的图表后，就认为应该避免特定品种。那些钠或饱和脂肪含量稍高的奶酪，如帕尔马干酪，可能含有更多的有益发酵产物。”
最后，一个警告——避免食用加工奶酪，通常称为“美国奶酪”，因为它含有添加的色素和防腐剂。虽然它本身并不有害，但没有天然奶酪所具有的潜在健康益处。
艾米丽还指出，这同样适用于无乳制品或植物基“奶酪”替代品，它们通常含有椰子油，这是一种高饱和脂肪的来源。
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