英国米其林星级厨师赫斯顿·布卢门撒尔（Heston Blumenthal）表示，他设计的小份量菜单灵感源自自身使用减肥针剂的经历。（JUSTIN TALLIS供稿）
当拥有米其林星级的英国厨师赫斯顿·布卢门撒尔转向瘦身针剂减重时，他的食欲骤然消失，并意识到此类药物的流行可能严重冲击餐厅营收。
为此，他在伦敦西郊布雷村（Bray）的肥鸭餐厅（The Fat Duck）推出了精简菜单，将招牌菜品"美食之旅"（The Journey）的人均价格从350英镑（467美元）下调，提供小份量版本。
其官网将今年10月推出的" mindful experience "菜单描述为"以275英镑人均价格，引领食客体验赫斯顿式烹饪创意与查理·卓别林般的奇妙世界"。
该菜单说明称，这是"每道菜品的精简版"，让食客能" mindful 地探索——缓慢品味每一口，细致感受风味、质地与香气"。
继美国之后，2025年用于治疗糖尿病和减肥的注射药物在英国热度飙升，民众可在街边药店咨询后购买，甚至由医生开具处方。
目前英国尚无官方数据统计新一代GLP-1受体激动剂类食欲抑制药物（包括司美格鲁肽/Ozempic、Wegovy和替尔泊肽/Mounjaro）的使用情况，但部分研究显示可能有超过350万英国人正在使用。
这位59岁的布卢门撒尔向法新社坦言："这仅仅是个开始，浪潮才刚涌起。"
他于1995年创立肥鸭餐厅，九年后摘得米其林三星桂冠，其位于迪拜和伦敦的其他餐厅也屡获米其林殊荣。
但这位以融合食物与科学的 playful 创新著称的电视名厨，近年公开谈及自两年前确诊双相情感障碍后的 struggles。
处方药物导致他体重激增约40公斤（88磅），医生因此建议使用减肥药物。
"初次用药时，我完全不感到饥饿，这很奇怪。它并未让我排斥进食，只是在未觉饱足时身体已发出饱腹信号，"布卢门撒尔回忆道。
他在三个月内减重20公斤，所幸针剂未损害味蕾功能。
但这位厨师意识到"餐厅正面临危险"。
"这将彻底改变我们的饮食方式，尤其影响外出就餐。"
他视其为"巨大挑战更是激动人心的机遇——促使我们重新思考、审视与创新"。
其小份量菜单以"液氮速冻开胃品"（Nitro-poached aperitif）开场：用液氮制作的青柠绿茶慕斯，入口数秒即融化。
招牌菜"海滨漫游"（Beside the Sea）则通过可食用沙粒、蟹肉冰淇淋搭配耳机传来的海浪与海鸥声，多维度唤醒食客的海边记忆。
英国政府数据显示，近三分之二的成年人超重或肥胖，国民医疗服务体系（NHS）正因针剂需求激增而不堪重负。
面对漫长候诊名单，数十万民众涌向药房，愿为月均175英镑起的针剂买单，高剂量疗程费用更高。
布卢门撒尔的精简菜单大获成功，首批80名顾客中仅1人反馈未吃饱。
这位如今会花10分钟咀嚼一颗葡萄干以分析风味的厨师坦言，自己已无法享用整份菜品："分量太大。"他解释道，"食物减少时，你反而能更珍视它。专注品味每一口的过程，会改变身体对食物的接收方式。"
布卢门撒尔并非唯一察觉味觉变革的厨师。
印度名厨阿图尔·科查尔（Atul Kochhar）向英国第四频道透露，他已推出小份量菜品。
"我们预见到瘦身针剂将冲击业务，"他承认，"若说不担忧就是撒谎。许多人反馈'菜品分量过大，既吃不完又不愿浪费'，因此我们决定推出迷你版餐盘。"
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