世界上有没有像奶酪这样用途广泛、种类繁多且美味无比的食物？你可以在早餐、午餐和晚餐时享用它，也可以作为甜点的一部分，或者在半夜站在冰箱门的光线下吃。它可以是切片、切丝、切块，或者是一个巨大的轮子。
然而，尽管奶酪有这么多优点，它还是有一点不好的名声。每当有人声称要关注健康时，他们通常首先放弃的食材之一就是奶酪。你不会看到那些注重健康的人大嚼汉堡、挖一盘通心粉和奶酪，或者品尝奶酪薯条。他们很可能会要求沙拉或意面里不要加奶酪。
但这是为什么呢？即使你正在尝试遵循更健康的饮食，也没有理由必须将奶酪从菜单中剔除。虽然确实有些奶酪营养价值较低，但许多奶酪仍然提供了丰富的健康益处，并且完全可以成为均衡饮食的一部分。以下是一些你应该经常食用的奶酪，以及如果你愿意的话可以放弃的奶酪。
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停止食用: 美国奶酪
你一生中可能吃过很多这种奶酪——比如夹在脆皮烤芝士三明治里，或者融化在汉堡上——但如果有人问你美国奶酪到底是什么，你能说得清吗？美国奶酪——亮橙黄色，切片并用塑料包装——起源于1910年代的卡夫创始人。最初，这种奶酪被设计成比普通奶酪更耐储存，不易变干或变质。但现在，我们知道美国奶酪是制作粘稠、拉丝、融化美味的首选。
那么它里面有什么呢？真正的奶酪（或不同奶酪的混合物）与乳化剂和液体混合，然后模压成所需形状（如扁平片）。乳化剂在许多情况下可能是磷酸钠或柠檬酸钠，它负责使奶酪容易融化。
美国奶酪的问题以及你可能想停止食用它（或至少减少食用量）的原因，并不仅仅在于它是加工食品。大多数美国奶酪还含有高钠和高饱和脂肪。仅仅一片卡夫美国奶酪就含有230毫克钠，相当于每日推荐摄入量的10%。同时，它含有2克饱和脂肪，虽然听起来不多，但也占每日推荐摄入量的10%。
选择: 菲达奶酪
菲达奶酪是人类最早有记录的奶酪之一。据认为，菲达是人们在开始驯养绵羊和山羊后最早制作的奶酪之一。
这种奶酪能流传这么久是有充分理由的，其中就包括它的健康益处。菲达是一种营养均衡的奶酪，虽然并非在所有方面都完美，但已经足够让你定期把它放进冰箱。每盎司提供4克蛋白质。这单盎司还能给你提供约14%的每日所需钙。与类似奶酪相比，它的热量和脂肪也相对较低。
不过，在杂货店购买菲达奶酪时，一定要确保你买到的是真货。真正的、正宗的希腊菲达奶酪具有受保护的原产地名称（PDO）地位，至少含有70%的绵羊奶和不超过30%的山羊奶，并且始终带有黄色和红色的PDO标志。它一定会明确标明奶酪是在希腊制造的。
选择: 帕玛森奶酪
与菲达奶酪一样，富含鲜味的帕玛森奶酪也已经存在了一段时间，尽管菲达可能比帕玛森早几个世纪。如今，帕玛森奶酪已成为大多数美国家庭的必备品，即使这些家庭只是为了快速做一顿意面而留着一管绿色假帕玛森。
说到假帕玛森，值得注意的是，商店里的帕玛森奶酪和帕玛森-雷吉亚诺奶酪有很大区别。一种奶酪要被称为帕玛森-雷吉亚诺，必须满足特定的成分和制造要求。而帕玛森的定义则宽松得多，由品牌自行解释。
不过，无论你选择哪个品牌的帕玛森奶酪，都可以放心地期待它提供适量的蛋白质和钙。它还含有磷、钾、镁和维生素A。同时，它是少数几种不含乳糖的奶酪之一，适合乳糖不耐受或类似敏感人群。
停止食用: 喷雾奶酪
是的，它和美国奶酪不完全一样，但显然属于同一家族。装在罐子里，可以轻松喷在饼干上当零食，或者直接喷进嘴里，喷雾奶酪是一种你应该重新考虑食用的奶酪。
在与Mashed的一次采访中，认证教练和营养学家Jamie Hickey指出，虽然你可以适量食用这种食材，但总的来说，喷雾奶酪“基本上是实验室制造的冒充乳制品的产品”。据Hickey说，尽管喷雾奶酪确实含有真正的奶酪，但它也含有许多化学成分，可能对身体造成负担。例如，他提到磷酸钠与肾脏疾病和肾衰竭有关（它用于防止喷雾奶酪的成分分离）。同时，柠檬酸钠同样用于防止结块，与牙齿侵蚀有关。还有山梨酸，一种防腐剂，有些人对其过敏，可能引起皮疹。
选择: 乡村奶酪
说到这一点，如果你还没有加入乡村奶酪的潮流，现在是时候了。这种食材不仅适合那些试图增加蛋白质摄入的健身网红。虽然半杯低脂乡村奶酪确实含有11克蛋白质，但它提供的远不止这些。它还含有钙、钾、维生素D和维生素B12。它同样有助于控制血糖和肠道健康。
话虽如此，没有必要采纳那些在TikTok或Instagram上推广的有时令人恐惧的乡村奶酪“小窍门”，因为其中一些真的很糟糕。用乡村奶酪代替奶酪酱、加入鳄梨酱或制作假乡村奶酪曲奇面团可能只会让你感到沮丧，即使你摄入了蛋白质。
相反，应该将乡村奶酪及其奶油质地和微酸的风味用在真正适合的地方，而不是硬塞进不合适的地方。例如，乡村奶酪是完美的辣椒配料，可以增加层次感。你也可以在千层面中使用乡村奶酪（它比里科塔奶酪更实惠，如果你正在抱怨高昂的食品价格，这是一个好处）。
选择: 马苏里拉奶酪
好消息：没有人要求你放弃你的奶酪披萨或马苏里拉奶酪条。好吧，在某些情况下你可能需要，如果你特别担心钠或脂肪摄入的话，但如果你只是考虑奶酪本身，那就没问题了。马苏里拉奶酪富含各种好东西。
在蛋白质方面，马苏里拉奶酪基本上可以与肉类产品相媲美。一盎司马苏里拉奶酪和一盎司熟肉平均都含有约6克蛋白质。此外，马苏里拉奶酪被认为是一种低钠奶酪。它的钠含量大约是我们推荐的其他健康奶酪（如菲达和帕玛森）的一半。一份马苏里拉奶酪只提供你每日推荐钠摄入量的约3%。它的饱和脂肪含量也较低，并含有钙、磷、锌等营养素，同时还含有益生菌。
如果你更喜欢从头开始制作，你可以只用两种原料在家自制马苏里拉奶酪。你需要牛奶、醋、一些基本厨房用品和一点耐心，但这是可以做到的。
停止食用: 奶油奶酪
虽然奶油奶酪在某些食谱中可能是必需品，但它也是一种你应该真正考虑少吃的东西，特别是如果你担心心脏健康的话。即使是平均2汤匙的奶油奶酪（老实说，我们很多人吃的远不止2汤匙）也会对你的每日脂肪和饱和脂肪摄入量贡献很大。
那2汤匙含有10克总脂肪，由于其中近6%是饱和脂肪，在你甚至还没有把奶酪涂上百吉饼之前，你一天的推荐脂肪摄入量就达到了15%，推荐饱和脂肪摄入量达到了30%。此外，你还会摄入约10%的每日推荐胆固醇（针对已有心脏病的人）。
不过，在不完全放弃奶油奶酪的情况下，也可以做出更健康的选择。例如，你可以选择低脂奶油奶酪，并避免那些含有额外添加物（增加糖或钠含量）的奶油奶酪。你也可以在适当的食谱中用更健康的奶酪（如里科塔或乡村奶酪）代替奶油奶酪。
选择: 里科塔奶酪
你知道吗？里科塔奶酪实际上并不被认为是奶酪？相反，它是一种古老的乳制品副产品。当酸与乳清结合时，我们所说的里科塔就会在乳清表面形成。尽管如此，它被广泛用作奶酪，所以我们在这里将其视为一种奶酪。
里科塔奶酪是一种健康的选择，有几个原因。它低钠、低脂。它含有维生素K、维生素A和维生素B12。热量低。同时，它含有高达11克的蛋白质和丰富的钙，可达每日推荐摄入量的10%。
也就是说，你从里科塔奶酪中获得的蛋白质和钙的量会因制作这种“非奶酪”的牛奶类型而不同。低脂和脱脂奶制成的里科塔蛋白质含量最高。全脂和部分脱脂奶制成的里科塔钙含量最高。因此，最适合你健康的里科塔取决于你的个人健康目标。
选择: 山羊奶酪
山羊奶酪以其辛辣、独特的风味而闻名，可能有些两极分化。你要么喜欢它，要么不喜欢。然而，我们都喜欢的一点是，山羊奶酪具有一系列健康益处，其中一些益处正是因为这种奶酪是由山羊奶而非牛奶或绵羊奶制成的。
例如，身体代谢山羊奶酪中的脂肪酸比代谢牛奶中的脂肪酸更快。这可以增加饱腹感，从而有助于更好的体重管理。此外，山羊奶只含有一种β-酪蛋白，而牛奶中含有多种，这使得山羊奶制品（如奶酪）更容易消化。再加上山羊奶酪的高钙含量、益生菌、维生素B2、硒、钾、锌、铜、铁、镁、钙和磷——好吧，即使你不喜欢它的味道，你也可能会发现这是一种你需要添加到饮食中的奶酪，立刻。
除了在沙拉里加山羊奶酪，你还不知道如何更多地将其融入饮食？考虑用它来提升你的通心粉和奶酪。山羊奶酪比牛奶制成的奶酪更容易融化，而且你可以在你最爱的 comfort food 之一中享受到选择山羊奶酪而非牛奶制奶酪的所有健康益处。
停止食用: 预切碎奶酪
诚然，应该停止食用预切碎奶酪的原因，并不是因为它比未切碎的同类奶酪营养价值更低。相反，完全是因为切碎奶酪在厨房里无法给你带来顶级的效果。
一个可能让你搞砸的大问题是切碎奶酪上的涂层。你可能以前从未注意到，但如果你把一袋切碎奶酪倒进碗里，你会发现里面混合着一种粉末状物质。这就是纤维素。它确保奶酪在运输和储存过程中不会在袋子里粘成一团。然而，在防止奶酪结块的同时，它也阻止了奶酪正常融化。是的，它最终会融化，但融化的奶酪不会像没有纤维素（甚至美国奶酪）那样粘稠和均匀。此外，虽然纤维素是一种非常常见的食品添加剂，存在于从香料到冰淇淋的各种产品中，但想想它的来源确实有点恶心。它是由木浆或棉绒制成的。
与此同时，你购买切碎奶酪可能比买整块奶酪更贵。此外，你很可能大大限制了自己的奶酪选择，因为只盯着商店的切碎品种，而不是看看整块或轮形的奶酪，然后自己切碎。
选择: 瑞士奶酪
如果你正在寻找一种切片奶酪，为你的三明治增添一点额外的风味和一些健康益处，而你又不幸地放弃了你的美国奶酪片，那么考虑一下瑞士奶酪。瑞士奶酪提供维生素A和B12、钙、磷和蛋白质等营养素。它还含有一些你可能不太熟悉的必需氨基酸，如缬氨酸（一种用于产生能量、提高免疫力和增强肌肉生长的必需氨基酸）、异亮氨酸（一种有助于控制血糖、增加能量和加速恢复的必需氨基酸）和L-色氨酸（一种产生血清素所需的必需氨基酸）。此外，瑞士奶酪乳糖含量低，但不像帕玛森那样完全不含乳糖。尽管如此，它的乳糖含量非常低，通常能被乳糖不耐受者很好地耐受。
瑞士奶酪唯一的缺点是与其他奶酪相比，它可能含有较高的钠和脂肪（尽管它的钠含量仍然低于切达奶酪）。不过，只要你注意控制总钠和脂肪摄入量，并确保饮食均衡，应该不成问题。
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