两种流行的植物基酸奶，一种顺滑、一种酸爽——在肠道健康、口感和可持续性方面，只有一种真正胜出。
Maya Flores / 2025年7月24日
食品与饮料
乍看之下，它们只是冷藏货架上的罐子——丝滑、无乳制品，贴着柔和的标签，承诺对肠道有益。
但一勺接一勺，椰子酸奶和豆奶酸奶讲述着两个截然不同的故事——关于健康、风味、传统，以及植物基生活方式的未来。
作为一个曾经在玻璃罐中搅拌浓稠腰果奶酸奶、甚至用坚果袋过滤杏仁酸奶以验证其可行性的我来说，我明白：选择并不明显。如果你想知道这两种奶油感十足的选手中，哪一种值得长期驻足于你的购物车（或早餐碗）中，让我们深入探讨——从勺子开始。
肠道健康角度：哪一种更有利于你的微生物群？
让我们从你的肠道细菌关心的东西开始：活性益生菌和益生元纤维。
大多数植物基酸奶都添加了如嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、双歧杆菌（Bifidobacterium）等益生菌。但基础原料同样重要。
🥥 椰子酸奶：纤维低，脂肪高
椰子酸奶通常由椰奶制成，饱和脂肪含量高，天然纤维含量低。单独来看，它在益生元（滋养有益菌的物质）方面几乎无贡献。
不过，许多商业椰子酸奶会添加木薯淀粉或菊粉（一种益生元纤维）以改善质地——这可以为你的肠道菌群提供一些“咀嚼”材料。
椰子酸奶中的益生菌在发酵过程中确实存活下来，但由于椰子基质中缺乏天然糖分（例如乳制品中的乳糖），在没有添加糖分的情况下，这些细菌可能无法像在乳制品中那样大量繁殖。
🧈 豆奶酸奶：富含纤维，蛋白质充足
大豆是一种完整食品——它含有蛋白质、纤维和天然糖分，这些都是益生菌所喜爱的。发酵大豆制品（如豆豉和味噌）在许多文化中有悠久历史，豆奶酸奶也不例外。
根据2023年发表在《Nutrients》上的一项综述，豆奶酸奶通常显示的活性益生菌含量高于其他植物基酸奶类型。
肠道健康赢家： 豆奶酸奶，尤其是未加糖、加工最少的版本。
口感和质地：哪种更合你的口味？
现在，轮到你的舌头来投票了。
🥥 椰子酸奶：顺滑、温和，有时带点酸味
椰子酸奶的高脂肪含量赋予它丰富、奶油般的质地——如果你喜欢希腊酸奶那种浓稠感，这很合适。
它的味道通常温和且略带甜味，并带有明显的椰子余味。一些品牌强调这种热带风味；而另一些则通过增加酸味或香草味来淡化椰子味。
它与酸味水果如浆果搭配得很好，但可能会压过像抹茶或玫瑰水这样细腻的风味。
🧈 豆奶酸奶：更酸，略带豆腥味
豆奶酸奶往往因发酵更充分而具有更尖锐的酸味。质地可能有所不同——有些浓稠、厚实，有些则更稀、适合倒入。
如果你对那种典型的“豆味”敏感，你可能会注意到一些坚果或豆类的味道，尤其是在未加糖的产品中。但好的品牌会通过酸度平衡这种味道，创造出一种适合甜咸配料的酸奶风味。
口感和质地赢家： 视情况而定。椰子酸奶胜在奶油感，豆奶酸奶胜在经典酸味。
营养分析：哪种更能为你的身体提供能量？
🥥 椰子酸奶：高脂肪，低蛋白质
一份（150克）原味椰子酸奶通常含有：
- 140–160 卡路里
- 10–13 克脂肪（主要是饱和脂肪）
- <2 克蛋白质
- 0–4 克糖（因品牌而异）
虽然椰子脂肪（尤其是月桂酸）因其抗菌特性受到称赞，但饱和脂肪含量可能令一些人担忧——特别是关注心脏健康的人群。
🧈 豆奶酸奶：营养均衡，饱和脂肪少
同样大小的原味豆奶酸奶：
- 80–120 卡路里
- 4–5 克脂肪（主要是不饱和脂肪）
- 5–8 克蛋白质
- 1–3 克糖
豆奶酸奶还提供异黄酮，这是一种植物化合物，研究表明其具有抗炎和调节激素的作用。
整体营养赢家： 豆奶酸奶——营养更均衡、饱和脂肪更低、蛋白质来自植物。
可持续性对比：哪种对地球更友好？
这部分变得有趣起来。
🥥 椰子：远距离种植，人工采摘
椰子通常来自东南亚，采摘过程可能涉及剥削性劳动条件和长距离运输。椰子生长所需水分不多，但考虑到土地使用和运输，其环境足迹仍不可忽视。
此外，许多椰子是通过猴子等动物攀爬采摘的，这引发了一些伦理担忧，一些公司正在努力解决这些问题。
🧈 大豆：高产作物，但需因地制宜
大豆的声誉褒贬不一：人们常将其与亚马逊雨林砍伐联系在一起——但那主要是由于工业化牲畜饲料生产，而非供人食用的大豆。
酸奶中使用的大豆通常是非转基因、北美种植的，并且每英亩的蛋白质产量远高于奶牛。额外的好处是：它们能固氮，减少对化肥的需求。
可持续性赢家： 豆奶酸奶，前提是来源可靠并标明非转基因。
标签上该看什么？
无论你选择椰子酸奶还是豆奶酸奶，以下是聪明购物的建议：
- 配料表中标注“活性益生菌”（如嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌）
- 不含添加胶体或人工增稠剂（如卡拉胶或二氧化钛）
- 未加糖或轻度加糖
- 非转基因和有机，特别是豆奶酸奶
- 每份含纤维 ≥2克，以增强肠道支持
如果包装是可回收或可堆肥的，那就更好了。
总结：哪种才是“更好”的？
下面是关键对比：
| 类别 | 椰子酸奶 | 豆奶酸奶 |
|---|---|---|
| 肠道健康 | ✗ 益生菌多样性较低 | ✓ 更强的益生菌支持 |
| 口感 | ✓ 奶油感和甜味 | ✓ 酸味和咸味 |
| 营养 | ✗ 高饱和脂肪，低蛋白 | ✓ 营养均衡，植物蛋白 |
| 可持续性 | ✗ 远距离采购 | ✓ 本地高效作物 |
如果你的主要关注点是肠道健康、营养和可持续性，豆奶酸奶更胜一筹。
如果你渴望一勺奶油感十足、带有淡淡热带风味的酸奶？椰子酸奶仍有其一席之地——尤其是在奶昔、甜点和早餐碗中。
在家尝试：酸味豆奶 + 奶油椰子漩涡
难以抉择？把它们搅在一起。真的。从半杯豆奶酸奶开始，提供酸味和蛋白质，再加入四分之一杯椰子酸奶增加丰富感。顶部可以加：
- 新鲜浆果
- 南瓜籽
- 一点枫糖浆
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