对于碳水化合物爱好者来说，有一个坏消息。
越来越多的研究表明，食用面包、意大利面和其他谷物产品可能会触发或加剧一系列心理症状，包括抑郁、焦虑，甚至精神分裂症。
专家警告称，某些人群可能特别容易受到影响，这些日常饮食中的主食可能在每次进食时悄悄破坏他们的大脑健康。
研究人员推测，关键的罪魁祸首是一种广泛存在于面包、意大利面和其他谷物中的蛋白质——谷蛋白。
这种天然存在的蛋白质存在于小麦、大麦和黑麦中，它作为粘合剂，赋予烘焙食品和其他食物结构和嚼劲。
对大多数人来说，谷蛋白是无害的。但对于某些人来说，谷蛋白敏感可能引发一系列不适症状，包括腹胀、腹泻、便秘、疲劳、头痛和关节疼痛，据克利夫兰诊所报道。
在更严重的情况下，它可能发展为乳糜泻，这是一种自身免疫性疾病，身体会将谷蛋白误认为是有害入侵者，如病毒。由此引发的免疫反应会导致小肠发炎和损伤，但其影响可能远远超出消化系统。
“肠道开始的炎症不会停留在肠道。它可以对大脑产生破坏性影响，”胃肠病学家和神经科学家Emeran Mayer博士告诉《今日心理学》。
他指出，“当免疫细胞被激活时，迷走神经系统会向大脑发送信号，这可能会引发疲劳和抑郁行为。”
在儿童中，这可能表现为易怒或注意力缺陷多动障碍（ADHD）症状。在成年人中，这可能表现为脑雾、情绪障碍或更严重的心理疾病。
以抑郁症为例，虽然在一般人群中，大约有8%的人一生中某个时候会被诊断为重度抑郁症，但研究表明，乳糜泻患者的情况更为严重，一些研究将这一比例定为高达30%。
乳糜泻还与更高的焦虑、恐慌障碍甚至精神分裂症风险有关。事实上，一项研究发现，患有乳糜泻的人患精神分裂症的可能性是没有该病的人的三倍。
除了炎症外，研究还表明，谷蛋白敏感引起的肠道损伤也可能导致这些心理健康问题。
这种损伤可能干扰大脑功能所需营养素的吸收，包括B族维生素、铁、维生素D、镁和锌。缺乏这些营养素中的任何一种都可能导致各种心理症状。
科学家们还发现，精神分裂症患者经常检测出与谷蛋白敏感相关的高水平抗体，这暗示了两者之间可能存在联系。
这些抗体可以穿过胎盘，研究表明，抗体水平升高的母亲可能会增加子女患精神病的风险。
“我们并不知道所有事情。但这是另一个将这些疾病的点连接起来的重要步骤，”马里兰州大学医学院精神病学教授Deanna L. Kelly说道，她过去15年一直领导精神分裂症和严重精神疾病的临床试验，告诉《每日电讯报》。
无谷蛋白饮食能有所帮助吗？
研究结果不一。
一些研究发现，无谷蛋白饮食可以缓解乳糜泻或谷蛋白敏感患者的焦虑、抑郁和神经系统并发症。
在一项试验中，乳糜泻患者在遵循一年无谷蛋白饮食后报告焦虑水平降低。
但其他研究显示没有显著改善，甚至在某些情况下，在去除谷蛋白后焦虑水平仍然较高。
一些专家认为，问题的一部分可能来自于管理慢性健康状况的心理压力。
“遵循无谷蛋白饮食也可能导致一些心理或心理健康问题，因为你必须保持高度警惕，”胃肠病学家和Beyond Celiac首席科学官Debra Silberg告诉《发现杂志》。
她补充说，“还有一种对外出并接触到谷蛋白的恐惧。”
据Beyond Celiac估计，全国范围内，大约每133人中有1人——约占美国人口的1%——患有乳糜泻。这相当于大约200万美国人。
研究人员相信，受谷蛋白不耐症影响的人数要高得多。研究表明，大约6%的美国人口——或约2000万人——可能对谷蛋白敏感。
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