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与高血压和心脏病相关的常见食品防腐剂。图片来源：Mathilde Touvier
一项大规模研究表明，一些常见的食品防腐剂可能对心脏健康构成威胁。
- 这项针对112,395人的主要研究详细追踪了参与者的饮食，包括他们摄入的具体食品添加剂。
- 研究人员确定了八种常用食品防腐剂，这些防腐剂与高血压或心血管疾病风险增加有关。
- 在摄入防腐剂量最大的人群中观察到最强的关联，表明更大的暴露可能带来更大的健康风险。
根据发表在《欧洲心脏杂志》上的一项新研究，经常食用含有常见防腐剂的食品的人可能面临更高的高血压和心血管疾病风险。
该研究由法国国家健康与医学研究院(INERM)的研究主任Mathilde Touvier博士和博士生Anaïs Hasenböhler领导。两人都是法国索邦巴黎北大学和巴黎西岱大学营养流行病学研究团队的成员。
大型研究检验食品防腐剂与心脏健康的关系
食品防腐剂广泛用于工业加工食品中，以延长保质期并保持产品质量。尽管先前的实验室和实验研究表明，其中一些添加剂可能影响心血管健康，但来自人类群体的证据一直有限。
Hasenböhler女士表示："食品防腐剂用于数十万种工业加工食品中。实验研究表明，某些防腐食品添加剂可能对心血管健康有害，但我们对这些成分在人体中的影响证据不足。据我们所知，这是首个研究各种防腐剂与心血管健康之间联系的同类研究。"
该调查作为持续进行的NutriNet-Santé研究的一部分，包括来自法国各地的112,395名志愿者。参与者每六个月报告一次他们在三天期间所吃和所喝的所有食物。
研究人员随后对这些食品和饮料中的成分进行了详细评估，包括防腐添加剂。参与者的健康状况平均监测了七到八年，以确定他们是否患上高血压或心血管疾病。
几乎所有参与者都接触过防腐剂。在研究的前两年内，99.5%的人至少食用过一种食品防腐剂。
防腐剂摄入量越高，健康风险越大
分析发现，与摄入最少的人相比，摄入最多非抗氧化防腐剂的参与者患高血压的风险高出29%。他们患心血管疾病（包括心脏病发作、中风和心绞痛）的风险也高出16%。
摄入抗氧化防腐剂最多的人患高血压的风险高出22%。
非抗氧化防腐剂用于防止霉菌和细菌等微生物的生长。抗氧化防腐剂则有不同的用途，有助于防止食物氧化变褐或变质。
八种与高血压相关的防腐剂
研究人员还单独检查了17种最常消费的防腐剂。其中八种与高血压风险增加特别相关：
- 山梨酸钾(E202)
- 焦亚硫酸钾(E224)
- 亚硝酸钠(E250)
- 抗坏血酸(E300)
- 抗坏血酸钠(E301)
- 异抗坏血酸钠(E316)
- 柠檬酸(E330)
- 迷迭香提取物(E392)
在这些添加剂中，抗坏血酸(E300)还特别与心血管疾病相关联。
研究人员呼吁进一步评估
Touvier博士补充道："这项研究有一些与其观察性设计固有的局限性。然而，研究结果基于高度详细的数据，我们已经考虑了其他可能增加或降低心血管疾病风险的因素。文献中的实验研究一致表明，防腐剂可能导致体内氧化应激或影响胰腺功能。
"这些结果表明，负责的当局（如欧洲的欧洲食品安全局EFSA和美国的食品药品监督管理局FDA）需要重新评估这些食品添加剂的风险和益处，以更好地保护消费者。同时，这些发现支持现有的建议，即优先选择非加工和最少加工的食品，避免不必要的添加剂。医生和其他医疗保健专业人员在向公众解释这些建议方面发挥着关键作用。"
研究团队正在继续研究食品添加剂和超加工食品如何影响炎症、氧化应激、血液代谢标志物和肠道微生物群的组成。这些研究可能有助于解释可能将食品添加剂与疾病风险增加联系起来的生物机制。
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