种子油最近成为头条新闻，引发了人们对其是否会对健康产生负面影响的担忧。
本周早些时候，一项发表在《Gut》杂志上的研究导致了类似“种子油会促进结肠癌”的报道，但一些专家已经表示这些报道具有误导性。
为了更全面地了解种子油，以下是需要知道的内容。
什么是种子油？
与其他植物油（从植物的果实中提取）不同，种子油是从植物的种子中提取的。例如，葵花籽油是由葵花籽制成的，因此属于种子油；而橄榄油则是由整个橄榄（植物的果实）制成的。
一些种子油，如芝麻油，也可以带有香味，为菜肴或沙拉调味，因此在某些厨房中很受欢迎。
它们有哪些健康风险？
“根据我们现有的证据，种子油并不会带来任何健康风险。”宾夕法尼亚州立大学营养科学副教授Kristina Petersen在接受CBS新闻采访时说，“事实上，当查看相关证据时，可以发现用种子油代替黄油和其他动物脂肪实际上可以改善血液胆固醇水平，降低心脏病和2型糖尿病的风险。”
Lenox Hill医院内镜科主任Steven Shamah博士告诉CBS新闻：“一切都要适量。”
像所有油脂一样，种子油也含有脂肪，这对平衡饮食很重要，但要控制在一定量内。然而，脂肪的类型，饱和或不饱和，也很重要。
饱和脂肪——存在于肉类、奶制品和椰子中——可以同时提高“好”胆固醇和“坏”胆固醇水平，因此建议限制摄入量。美国心脏协会建议，每日热量摄入中来自饱和脂肪的比例不应超过5%至6%。
种子油富含不饱和脂肪，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。研究表明，这些脂肪可能降低“坏”胆固醇并提高“好”胆固醇。
这些油还含有丰富的亚油酸（一种omega-6脂肪酸），尽管对身体功能至关重要，但应与omega-3脂肪酸保持平衡，Shamah说。
“亚油酸，通常在种子油中含量较低，是有益的；然而，大量摄入会对肠道微生物群中的许多有益细菌造成显著压力。”Shamah补充道，现代饮食中过量摄入种子油的情况很常见，因为许多加工食品都含有种子油。
为什么有些人认为种子油对健康有害？
批评种子油的人士称，亚油酸（一种存在于这些油中的omega-6脂肪酸）在烹饪时会分解成毒素，导致多种健康问题，包括炎症、免疫系统减弱以及慢性疾病。
虽然亚油酸可以在体内转化为花生四烯酸，但专家表示这并不令人担忧。
Petersen说，关于“有毒副产品”的说法在社交媒体上很常见，但临床试验数据显示，当人们摄入亚油酸时，炎症标志物并没有变化。此外，只有极小比例（约0.2%）的omega-6脂肪酸会转化为花生四烯酸，根据麻省总医院的数据。
斯坦福大学医学院教授兼斯坦福预防研究中心营养科学家Christopher Gardner博士在今年早些时候接受美国心脏协会采访时也表示，关于omega-6脂肪酸的这一论点存在缺陷。虽然omega-6脂肪酸可能具有促炎作用，但与其相关的炎症程度尚未被证明有害。
“omega-6是一种多不饱和脂肪，人体需要但无法自行生产，因此必须从食物中摄取。”Gardner说，“多不饱和脂肪可以帮助身体降低坏胆固醇，从而降低心脏病和中风的风险。美国心脏协会支持将omega-6脂肪酸作为健康饮食的一部分。”
人们可能没有意识到自己摄入了多少种子油，因为许多加工食品中都含有它们。但Gardner认为，真正值得关注的问题是过度摄入超加工食品，这些食品因高果糖玉米糖浆、糖和钠等其他成分的高水平摄入而可能对健康产生负面影响。
常见的种子油
常用的种子油包括：
- 菜籽油
- 玉米油
- 葵花籽油
- 南瓜籽油
- 鳌花籽油
- 芝麻油
- 花生油
- 葡萄籽油
- 大豆油
常见的非种子油
常见的非种子油包括：
- 橄榄油
- 牛油果油
- 椰子油
(全文结束)
