心脏健康是许多人的持续关注点。这是一个全球性问题：随着预期寿命的增加，心血管疾病(CVD)的病例也随之增多。2022年，有1900万人死于心血管疾病。虽然基因在我们的健康状况中起一定作用，但我们在厨房中的选择可能会降低或增加患心脏病的风险。
关键要点
- 心血管疾病日益引起关注，仅2022年就有超过1900万人因此死亡。
- 心脏健康始于在家烹饪的均衡餐食，而你需要合适的厨房设备来实现这一点。
- 心脏病学家建议更换一些令人担忧的物品，例如用玻璃容器替代塑料容器，用不锈钢锅替代不粘锅等。
美国心脏协会强烈建议在家烹饪，并选择限制过度加工食品、糖和盐的均衡、全食物为基础的饮食。但是，优化我们的餐食不仅仅在于选择的食材，还延伸到我们用来烹饪和储存这些食物的物品。研究表明，摄入微塑料等有毒颗粒与心脏病发作和中风风险增加有关。
"我总是在观察日常小选择如何影响长期健康，"预防心脏病学家、Step One Foods创始人Elizabeth Klodas医学博士说，"这不仅包括我们吃什么，还包括我们如何储存和准备食物。重要的是，健康习惯应该感觉轻松、愉快，并且建立在我们使用的工具支持而非破坏这些目标的信心基础上。"
基于这一信息，我们采访了两位经验丰富的心脏病学家，Klodas医生和JFK大学医学中心心脏病学主席Aaron Feingold医学博士，请他们就如何在厨房中进行更换以改善心脏健康提供最佳建议。请注意：对于特定医疗建议，请咨询您的医生或营养师。
应避免：含PFOA/PTFE涂层的不粘厨具
替代选择：不锈钢或铸铁厨具
根据Feingold医生的说法，PFOA和PTFE涂层"会释放有毒烟雾和颗粒，可能导致心血管炎症。"Feingold医生建议放弃使用不粘厨具，转而选择更耐用的替代品，如铸铁或不锈钢厨具。
应避免：塑料砧板
替代选择：木质砧板
Klodas医生表示："在塑料砧板上切菜会产生微塑料，即可能粘附在食物上并被摄入的微小颗粒。这些颗粒已在人体组织中被发现，包括我们的大脑，虽然我们尚未完全了解其健康影响，但早期研究表明它们在细胞层面可能有害。我坚持使用木质砧板，它们更安全、耐用，对我们的身体和环境都更好。"
应避免：油炸机
替代选择：烤箱式空气炸锅
Feingold医生警告说，深度油炸和高温大量用油烹饪会产生反式脂肪和称为高级糖基化终产物(AGEs)的化合物，这些物质可能导致动脉炎症（高胆固醇就是其中一种表现方式）。如果这类餐食是你日常饮食的常规部分，可能值得考虑改用空气炸锅进行日常烹饪。这并不是说你不应该吃炸鸡或自制甜甜圈——只是应该适量食用！
我们喜欢空气炸锅烤箱，因为它们提供了一种替代烹饪方式，通常需要更少的脂肪和手动烹饪时间。实际上，对于这些便捷的设备，你设定后就可以放心离开。
应避免：塑料食品储存容器
替代选择：玻璃食品储存容器
专家们一直在警告塑料食品储存容器的影响，特别是含有BPA（双酚A）的旧容器。根据目前的研究，BPA是一种存在于某些罐头内衬和塑料容器中的化学物质，可能会干扰激素功能。此外，塑料容器随着时间的推移会渗出微塑料，尤其是当它们暴露在高温下时。"无意中摄入有害成分可能会产生不利影响。因此，我已经逐步淘汰了大多数塑料容器，特别是用于微波炉的容器。"
Klodas医生表示："在塑料容器中加热食物会释放PFAs——与心脏病、某些癌症和免疫系统功能障碍相关的化学物质。我改用玻璃容器。这是一个简单的转变，但却支持心脏健康生活的整体图景。"
应避免：无计量功能的盐瓶/研磨器
替代选择：带有简易计量功能的盐瓶
对于血压和心脏健康，另一个需要注意的方面是钠的摄入量。Feingold医生建议使用可以倾倒或测量的盐瓶，以便更注意钠的摄入量。为了进一步提升效果，可以将盐与抗炎香料（如胡椒、姜和姜黄）以及迷迭香等香草搭配使用，以增强风味和健康益处。
应避免：钝刀
替代选择：刀具磨刀器或新刀
Klodas医生表示："这一点可能不太明显，但使用钝刀会使食物准备更加困难、令人沮丧且更危险。你必须使用更大的力量，这会增加滑倒和受伤的风险。当烹饪更容易、更安全时，你更有可能准备包含完整、有益心脏健康的食材的餐食。"
你可能手头已经有需要保养的好刀。手动磨刀器是定期磨利刀具的关键。也许你已经准备好购买一把合适的厨师刀，因为它更重，可以轻松分解像南瓜、红薯和卷心菜等坚硬的食材，无需太多努力或高级技能。它锋利、易于握持且价格实惠。
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