夏季气温升高后，人体为了散热会扩张皮肤血管，导致心脏的血液输出量和耗氧量增加——2023年《中华心血管病杂志》发表的高温环境下心功能研究显示，当环境温度超过30℃时，心脏耗氧量会比常温下增加15%~20%，此时心脏本就处于相对“劳累”的状态。而油炸食物作为高油高热量的代表，会从多个维度加重心血管系统的负担，升高疾病风险，很多人却因为夏季食欲下降，偏爱酥脆的油炸食物，忽略了背后的健康隐患。
油炸食物加重心脏负担：高温下的“双重打击”
油炸食物通常含有40%以上的油脂（根据2024年《中国食物成分表》数据），这些油脂进入人体后，会迅速被消化吸收并进入血液循环，使血液中的甘油三酯浓度在短时间内升高，导致血液黏稠度增加、血流速度减慢。对于夏季本就需要更努力工作的心脏来说，这无疑是“双重打击”——心脏需要用更大的收缩力才能推动黏稠的血液流动，长期如此会导致心肌细胞疲劳，甚至诱发心肌缺血。比如部分心血管功能较弱的人群，夏季吃一次油炸食物后可能出现胸闷、气短等症状，就是心脏负担过重的信号。此外，血液黏稠度增加还会减慢血流速度，容易在血管狭窄处形成血栓，一旦血栓堵塞冠状动脉，就可能引发急性心肌梗死，这种风险在高温天气下会进一步升高。
除了直接给心脏添堵，油炸食物里还藏着一个伤害心血管的“隐形炸弹”，那就是反式脂肪酸。
反式脂肪酸：动脉粥样硬化的“加速器”
很多人不知道，油炸食物中的反式脂肪酸是伤害心血管的“隐形杀手”。植物油在高温（超过180℃）反复油炸的过程中，会发生氢化反应产生反式脂肪酸——世界卫生组织（WHO）在2023年的《反式脂肪酸控制报告》中明确指出，人工反式脂肪酸的摄入量应低于总能量的1%（约每天2克），否则会显著升高心血管疾病风险。反式脂肪酸对心血管的伤害主要体现在两个方面：一是升高低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”），这种胆固醇会在血管壁沉积形成脂质斑块；二是降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好胆固醇”），而“好胆固醇”的主要作用是将血管壁上的脂质斑块搬运到肝脏代谢。一升一降之间，血管壁的弹性会逐渐降低，管腔慢慢变窄，最终引发动脉粥样硬化。更值得注意的是，反式脂肪酸对血管的损伤是不可逆的，即使后期减少摄入，已经形成的脂质斑块也很难完全消除，只能通过药物和生活方式干预控制其进展。
油炸食物带来的另一大隐患是肥胖，它就像心血管疾病的“隐形推手”，悄悄加重身体负担。
肥胖：心血管疾病的“隐形推手”
经常吃油炸食物还容易导致能量超标，引发肥胖——2024年国家卫健委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，我国成人超重率达34.3%，肥胖率达16.4%，其中近三成肥胖人群的主要饮食问题是油炸食物摄入过多。肥胖为什么会伤害心血管？首先，过多的脂肪组织会释放炎症因子，比如肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-6等，这些炎症因子会损伤血管内皮细胞，为脂质斑块的形成创造条件；其次，肥胖人群的心脏需要为更多的身体组织供血，长期处于超负荷工作状态，容易导致左心室肥厚，进而发展为心力衰竭；此外，肥胖还会诱发胰岛素抵抗，升高血压、血脂和血糖水平，这些都是心血管疾病的独立危险因素。比如部分高血压患者正是因为长期吃油炸食物导致体重超标，血压控制难度明显增加，即使服用降压药，效果也不如体重正常的患者。
看到这里，可能有人会问“有些油炸食物看起来挺健康的吧？”或者“在家做的油炸应该比外卖安全？”，其实这些想法里藏着不少认知误区。
常见误区：这些“看似健康”的油炸食物也有风险
很多人对油炸食物存在认知误区，认为某些油炸食物“相对健康”，实则不然。比如“自己在家炸的食物比外卖健康”——但在家油炸如果油温过高（超过180℃）、反复使用炸油，同样会产生反式脂肪酸，甚至因为缺乏专业控油设备，油脂摄入量比外卖还高；“油炸蔬菜比肉健康”——但蔬菜的吸油率远高于肉类，比如茄子、青椒的吸油率可达100%以上，吃一份油炸茄子摄入的油脂可能比炸鸡腿还多；“低温油炸更健康”——低温油炸虽然能减少部分反式脂肪酸的产生，但油脂摄入量依然很高，无法避免对心血管的伤害。这些误区会导致人们放松警惕，增加油炸食物的摄入频率，进而升高心血管疾病风险。
如果实在嘴馋忍不住想吃，有没有办法稍微减少点伤害？下面几个方法可以参考，但千万别当成“放心吃”的理由。
读者疑问：夏季实在想吃油炸，怎么减少伤害
如果夏季实在嘴馋想吃油炸，以下几个方法能稍微减少点伤害——但先说好，这些只是偶尔解馋的“救急招”，没法完全消除风险，千万别当成“常规操作”：一是控制频率，建议每月不超过1次，避免频繁摄入增加心血管负担；二是选择空气炸锅代替传统油炸，空气炸锅通过热风循环加热，可减少约70%的油脂摄入，但要注意不要用过多油刷在食物表面；三是控制油温，避免超过180℃（可使用厨房温度计测量），油温过高会加速反式脂肪酸的产生；四是不反复使用炸油，用过一次的油应尽快用完，不要留存用于下次油炸；五是吃完油炸食物后，当天减少其他油脂的摄入，比如不吃坚果、肥肉，多吃富含膳食纤维的芹菜、菠菜等蔬菜和苹果、橙子等水果，帮助加速油脂排出。需要注意的是，孕妇、高血脂患者、冠心病患者等特殊人群即使采取这些方法，也不建议食用油炸食物，具体饮食方案需咨询医生或营养师。
与其想着怎么“减少伤害”，不如直接换成更友好的饮食选择，既满足口腹之欲，又能保护心血管。
夏季心血管友好饮食：这些替换方案更合适
为了保护心血管健康，夏季可以将油炸食物替换为更友好的饮食选择。比如上班族午餐常点的炸鸡腿饭，不妨换成去皮烤鸡腿饭——选不带皮的鸡腿肉，烤的时候少刷油，既能保留肉香，又能减少至少一半的油脂摄入；夜市的炸串可以换成烤串，选择瘦肉、蔬菜等食材，控制酱料用量避免额外油脂；在家想吃酥脆的食物，可以用烤箱制作烤红薯、烤鸡胸肉，或者用蒸的方式做“伪油炸”食物，比如裹一层薄淀粉蒸后稍微煎一下，减少油脂摄入；早餐的油条可以换成全麦面包、煮鸡蛋搭配豆浆，既能提供饱腹感，又能补充膳食纤维和优质蛋白。此外，夏季还可以多吃一些心血管友好的食物，比如富含Omega-3脂肪酸的深海鱼（如三文鱼、鳕鱼）、富含膳食纤维的粗粮（如燕麦、糙米）、富含抗氧化物质的蔬菜（如西兰花、番茄），这些食物有助于降低血脂、保护血管内皮细胞，减少心血管疾病风险。特殊人群在调整饮食时，需在医生指导下进行，避免自行调整导致健康问题。
需要再次强调的是，油炸食物无论如何改良，依然是高油高热量的食物，对心血管健康存在明确危害。夏季是心血管疾病的高发季节，保护心血管需要从控制饮食入手，尽量避免食用油炸食物，选择清淡、易消化、营养均衡的饮食方案。同时，还应结合规律运动、充足睡眠、保持情绪稳定等生活方式干预，全方位保护心血管健康。
