一项新研究揭示了这种常被忽视的超市常见蔬菜对健康的重大益处。
By Korin Miller | 发布时间：2025年08月27日 东部时间7:00 AM | 摄影：Adam Hester//Getty Images
- 新研究表明常见蔬菜甜菜的摄入可能帮助成年人降低血压水平
- 随着老年参与者饮用甜菜汁，其口腔细菌发生改变，血压出现下降
- 以下是关于这项研究的全面解析
生活中有许多因素会影响血压水平，包括锻炼频率和压力程度。但最新研究显示，通过一种普通的蔬菜——甜菜，可能在一定程度上帮助对抗高血压。
这是发表在《自由基生物医学与医学》期刊上的研究（以及大量过往研究）的重要发现。但为何是甜菜？需要摄入多少才能获得健康益处？我们邀请了旧金山营养师Sonya Angelone、纪念医疗中心心脏科主任Cheng-Han Chen医生及80 Twenty营养机构的Christy Brissette三位专家为您解析。
研究发现哪些重要结论？
研究团队招募了39名30岁以下年轻人和36名60-70岁老年人，分两个两周阶段进行试验。第一阶段每日饮用富含硝酸盐的甜菜根汁，第二阶段则饮用去除硝酸盐的安慰剂饮料。两阶段间设有两周"清洗期"以重置身体状态。
研究人员通过细菌基因测序分析参与者口腔微生物变化，并同步监测血压。结果显示甜菜汁显著改变了口腔微生物组：老年组Prevotella菌（一种与炎症相关的有害菌）明显减少，而Neisseria等有益菌增加。值得注意的是，老年组初始血压较高，饮用甜菜汁后血压显著下降，而安慰剂阶段无此效果。
甜菜如何帮助降血压？
这并非首次证实甜菜的降压功效。2022年研究显示每日摄入70ml、140ml和250ml甜菜汁均能改善血压。2024年研究更发现收缩压（血压读数的上位数值）的改善效应可持续90天。
其作用机制较为复杂："甜菜中的硝酸盐经口腔有益菌转化为亚硝酸盐，"索尼娅·安吉洛解释道，"富含亚硝酸盐的唾液被吞咽后，在胃中转化为一氧化氮。"
陈程汉医生补充说明："一氧化氮进入血液后引发血管舒张，这个过程能有效改善血压。"但Christy Brissette特别强调口腔菌群平衡的重要性："没有正确的口腔菌群，甜菜硝酸盐的转化无法完成，也就无法获得降压效果。同时甜菜和绿叶蔬菜的硝酸盐还能抑制有害菌生长。"
甜菜的其他健康益处
除了降压功效，甜菜还有更多健康价值：
- 富含膳食纤维，促进消化和肠道健康
- 含抗氧化物质，可减少炎症并降低慢性病风险
- 含叶酸和钾元素，有益心脏健康
- 可能通过增强线粒体功能提升运动表现
建议摄入量和注意事项
每日约需摄入一杯甜菜（约240ml甜菜汁）才能获得显著健康效益。但医生特别提醒：
- 高血压患者仍需遵循医嘱进行药物治疗
- 甜菜不能替代降压药，但可作为辅助手段
- 降压效果虽显著但幅度温和（收缩压平均下降5-8mmHg）
- 除甜菜外，菠菜、芹菜、羽衣甘蓝等硝酸盐含量也较高
【专家声明】Korin Miller是专注于健康和生活方式的自由撰稿人，本文所有医疗建议均经美国注册营养师和心脏科医生审定。
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