无论你是吃炒蛋还是用鸡蛋烘焙糕点，鸡蛋都能有益于你的大脑。
核心要点
- 一项针对近4万名65岁及以上老年人的长期研究显示，经常吃鸡蛋的人（尤其是每周约吃五个）患阿尔茨海默病的风险较低。
- 鸡蛋可能有益于大脑健康，因为蛋黄中含有与记忆和健康衰老相关的营养素，包括胆碱、叶黄素和玉米黄质。
- 虽然鸡蛋不能保证预防痴呆症，但它们是便捷、廉价的蛋白质和关键营养素来源，可以融入均衡饮食。
每天一个鸡蛋或许能让记忆问题远离。
一项题为《鸡蛋摄入量与阿尔茨海默病发病率》的新研究得出结论，吃鸡蛋可能与降低65岁及以上成年人患阿尔茨海默病的风险有关。根据加利福尼亚州罗马林达大学于2026年6月发表的研究，经常食用鸡蛋可使老年人患阿尔茨海默病的风险降低高达27%。
谈到蛋白质来源时，鸡蛋通常是专家的首选推荐，最近的研究还强调了鸡蛋对心脏健康、抗氧化、预防癌症等方面的益处。事实上，在健康成年人中，每周吃七个鸡蛋（即每天一个鸡蛋）受到许多营养专家的大力推荐。
我们的专家
- Vandana Sheth，注册营养师、认证糖尿病护理与教育专家、营养与饮食学会会士，加利福尼亚州洛杉矶注册营养师。
早晨吃一盘炒蛋真的有益于大脑健康吗？以下是这项新研究的内容：
吃鸡蛋与降低阿尔茨海默病痴呆症风险之间的联系
这项具体研究探讨了饮食如何影响阿尔茨海默病的知识空白。由于鸡蛋已被证实与大脑健康有关，医学研究人员调查了在15年或更长时间内，不同鸡蛋摄入量如何影响39,498名成年人，以及他们在此期间是否患上阿尔茨海默病。研究结果显示，适量食用鸡蛋（每周五个）与阿尔茨海默病发病率最低相关。
研究结论指出：“在这个注重健康的人群中，适量食用鸡蛋与阿尔茨海默病风险显著降低有关。这些发现表明，当作为均衡饮食的一部分时，鸡蛋中的营养成分可能具有神经保护作用。”
在这项研究中，各种方式烹制的鸡蛋均计入鸡蛋摄入量：炒蛋、煎蛋、煮蛋，以及用于烘焙食品或其他菜肴中的鸡蛋。
Vandana Sheth表示：“这项研究令我印象深刻的是，鸡蛋可能不仅仅提供便利和蛋白质，尤其是在健康衰老方面。蛋黄中含有许多支持大脑的营养素，包括胆碱，它有助于身体产生乙酰胆碱，这是一种参与记忆和学习的神经递质。”
其他需要考虑的因素
当然，这只是不断发展的痴呆症预防和风险降低研究领域中的一项研究（尽管该领域的医学研究因近期联邦资金削减而放缓并受阻）。
Sheth说：“这项研究并不能证明鸡蛋能预防阿尔茨海默病，但确实表明鸡蛋可能是支持大脑的饮食模式中有帮助的一部分。阿尔茨海默病的风险是复杂的，没有单一食物能独立起作用。”
将鸡蛋纳入日常饮食可以带来多种益处，无论它们是否有助于降低阿尔茨海默病的风险。
Sheth补充道：“鸡蛋还提供叶黄素和玉米黄质。这些营养素常被提及对眼睛健康有益，但它们也可能通过支持身体对抗氧化应激的防御机制（认知衰老的过程之一）而在大脑健康中发挥作用。”
我们知道减少红肉摄入对心脏健康有益，而每天食用鸡蛋作为蛋白质来源有助于在一餐中减少部分红肉。
Sheth解释道：“对许多人，尤其是老年人来说，鸡蛋是让餐食更有营养、更令人满足的便捷且经济的方式。除了大脑健康之外，鸡蛋还是一种实用的方式，用于添加优质蛋白质、维生素B12、硒、碘以及其他支持肌肉维持、新陈代谢、免疫健康和饱腹感的营养素。”
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