以下是您可能未曾考虑过的事情：对于某些食物（这里我们讨论的是香蕉），当您食用时的成熟度会影响其对健康的营养效果。
随着香蕉成熟，其营养成分——糖、淀粉和维生素的含量——会发生变化。这意味着，如果您在锻炼前需要更多糖分，或者因为糖尿病需要较少糖分，您可能希望在特定成熟度时食用香蕉。
前面，注册营养师分享了各种成熟度水平、每个阶段香蕉的外观，以及每个成熟度水平最适合解决的健康状况或目标。
青涩香蕉
这个阶段的香蕉看起来是绿色的；它们质地坚硬且难以剥皮。
"这个阶段含有最高的抗性淀粉和最低的糖含量，"MyCrohnsAndColitisTeam的注册营养师Avery Zenker说。
抗性淀粉的好处很多，包括帮助滋养健康的肠道细菌（这些细菌可以减少炎症）和保持血糖水平稳定，Zenker解释道。抗性淀粉消化速度也更慢，这可以让你更长时间保持饱腹感。
"抗性淀粉的作用非常类似于纤维，这意味着它在肠道中发酵（因此为你的良好肠道细菌提供能量），并且对血糖控制有帮助，"加利福尼亚州立大学长滩分校的营养讲师、注册营养师Amanda Sauceda补充道。
虽然良好的肠道细菌和血糖管理对您的健康通常很重要，但它们可能对某些人比其他人更重要。
"这个成熟度水平非常适合那些试图控制血糖水平的人，例如那些患有前驱糖尿病、2型糖尿病和其他代谢状况中所见的胰岛素抵抗的人，"Zenker说。"青涩香蕉也可以使任何希望通过改善微生物组平衡来改善肠道健康的人受益。"后者对于那些试图管理肠易激综合征等消化问题的人来说可能特别重要。
"如果你想提高绿色香蕉的健康益处，可以考虑搭配一些花生酱，"Sauceda补充道。"你会获得一些蛋白质和健康脂肪，这有助于获得更好的血糖反应并且对肠道有益。"
然而，有些人可能想避免食用青涩香蕉。Zenker说运动员可能属于这一类，因为缓慢的消化会导致胃部沉重感。对抵抗性淀粉敏感并在之后经历胃肠道不适的人可能也需要选择不同的成熟度。
微熟香蕉
这个阶段的香蕉主要是黄色的，末端还带有一些绿色。虽然稍微柔软一些，但仍然很结实。这种成熟度表明香蕉仍然富含纤维且糖分较低，但与青涩香蕉相比程度较低。
"抗性淀粉已经开始转化为简单糖类，"Zenker说。"它们的矿物质水平保持稳定，特别是钾和镁。"
她建议微熟香蕉适合那些想要青涩香蕉的消化益处但不喜欢那种粉笔味，以及那些需要整天稳定能量而不会对血糖产生重大影响的人。这意味着，与青涩香蕉类似，微熟香蕉非常适合患有胰岛素抵抗、前驱糖尿病、糖尿病、代谢综合征或消化状况的人。
"由于抗性淀粉含量有助于对抗胰岛素抵抗的影响并在激素变化时支持肠道健康，它们也可能非常适合围绝经期或绝经后妇女，"Zenker补充道。
成熟香蕉
这个阶段的香蕉完全呈黄色且柔软，但不软烂。它们易于剥皮并有甜香味。
虽然成熟香蕉在这里与微熟香蕉分别列出，但需要注意的是，并非所有专家都认为这些差异值得关注。
"从营养角度来看，这些类型的香蕉几乎相同，"Sauceda说。"事实上，美国农业部营养数据库将这两种类型的香蕉归为一类。"
话虽如此，如果我们要做区分，Zenker分享了它们的区别：在成熟香蕉中，淀粉大部分已转化为天然糖分，纤维减少，糖和抗氧化剂含量增加。维生素和矿物质达到峰值。
Sauceda补充了更多值得注意的好处。"一根香蕉含有你每日所需钾的8%，这是许多人摄入不足的矿物质，"她说。"这种矿物质对血压和肌肉收缩很重要。它还满足你每日所需镁的8%，这对骨骼健康很重要。"
Zenker建议那些即将锻炼、想要快速便捷的全食物能量、或希望增加钾摄入量（可能用于管理高血压或其他心血管问题）的人食用成熟香蕉，以及那些想要容易食用的甜食的孩子。成熟香蕉对于想要纤维但又没有消化相关问题的人来说也是一个不错的折中选择。
非常成熟的香蕉
这个阶段的香蕉柔软，有棕色斑点并散发出强烈的香气。
"糖含量接近峰值，纤维继续减少，"Zenker说。
Zenker表示，这对需要快速能量、有敏感消化症状、食欲低下或想要甜点的人来说很好。然而，试图管理血糖的人可能希望避免非常成熟的香蕉，因为它们糖分更高。
过熟香蕉
这个阶段的香蕉看起来呈棕色或黑色，质地柔软甚至软烂。
根据Zenker的说法，它们的糖和抗氧化剂含量最高，纤维含量最低，维生素C含量降低但钾含量保持不变。
至于其他维生素，有些在增加而有些在减少。"例如，成熟香蕉含有14毫克维生素C，但过熟香蕉只有10毫克，"Sauceda说。"有趣的是，过熟香蕉比成熟香蕉含有更多的叶酸。"
因此，再次强调，有优点也有缺点，某些人群和情况最适合这个阶段。
"这个阶段最适合烘焙和冷冻（香蕉面包、饼干、奶昔），而不是作为生食零食，"Zenker说。"它对消化温和，适合任何需要快速热量的人，如运动员，但对糖尿病患者或那些寻求纤维或营养密度的人来说不太理想。"
Sauceda是奶昔选项的粉丝。"当你在奶昔中使用过熟香蕉时，不需要添加太多香蕉，这意味着添加的糖分更少，"她说。
如上所述，在杂货店挑选的香蕉不一定只是你喜欢的味道或颜色的那个。是的，我们知道这个概念有点奇怪，但这是真的。
同时，我们不能责怪你根据味道指标来选择。此外，无论何时食用，香蕉都是有营养的。"总的来说，无论你是吃青涩还是成熟的香蕉，香蕉都是一种很好的水果，"Sauceda说。
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