白色米饭是许多人的主食，包括印度尼西亚。虽然大多数人更喜欢刚煮好的热米饭，但有些人出于方便或健康原因选择食用冷米饭。
许多人可能没有意识到，热米饭和冷米饭在对身体的影响上，尤其是在消化系统方面有所不同。根据《Healthline》的说法，冷米饭提供了多种健康益处，主要归因于抗性淀粉的增加，这是一种身体无法消化的碳水化合物。
以下是吃冷米饭的7个健康益处：
1. 改善消化健康
抗性淀粉转化为回凝淀粉，充当益生元，滋养肠道中的有益细菌，支持更健康的消化系统。
2. 控制血糖
一项研究表明，将米饭在4°C下冷却24小时后食用，特别是对于糖尿病患者而言，显著降低了餐后血糖峰值。
3. 调节食欲
肠道中抗性淀粉的发酵产生短链脂肪酸（SCFAs），刺激GLP-1和肽YY等激素，这些激素有助于调节食欲。
4. 提高胰岛素敏感性
这些相同的激素也增强胰岛素敏感性，为担心糖尿病的人群带来益处。
5. 减少腹部脂肪
通过促进脂肪调节和增加胰岛素效率，抗性淀粉可能有助于减少腹部脂肪。
6. 抗糖尿病和抗肥胖效果
由于其对血糖、胰岛素反应和脂肪储存的影响，抗性淀粉被认为对预防或管理糖尿病和肥胖有益。
7. 降低胆固醇水平
定期摄入抗性淀粉，例如冷米饭中的淀粉，也可能有助于降低胆固醇。
然而，吃冷米饭并非没有风险。不适当的储存煮熟的米饭可能导致食物中毒，最常见的原因是蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）。这种细菌存在于土壤中，可以污染生米。即使在烹饪后，如果米饭在室温下放置太久，这种细菌的孢子仍能存活并繁殖。
蜡样芽孢杆菌中毒的症状（如胃痉挛、腹泻或呕吐）可在食用后15至30分钟内出现。当米饭放置在4至60摄氏度的“危险区”时，细菌迅速生长，风险增加。
虽然任何人都可能因米饭中毒，但儿童、孕妇和老年人由于免疫系统较弱，尤其容易受到影响。
为了最大限度地降低风险，请遵循以下冷米饭安全储存指南：
- 烹饪后在一小时内快速冷却米饭。将其放在浅容器中，并放置在冰浴或冷空气附近以加快冷却速度。
- 将米饭储存在密封容器中并放入冰箱。不要大量堆叠，因为这会减缓冷却过程。
- 切勿将米饭在室温下放置超过两小时。如果放置时间更长，最安全的做法是丢弃它。
- 储存的米饭温度应保持在5摄氏度以下。
- 冷藏的米饭在三到四天内食用是安全的。
如果您计划重新加热冷米饭，请确保其温度至少达到74摄氏度以杀死任何有害细菌。
总之，冷米饭（在正确冷却和储存后）由于其抗性淀粉含量可以提供显著的健康益处。它可能改善肠道健康，稳定血糖，并有助于管理胆固醇。
然而，处理和储存是关键。如果储存不当，冷米饭可能成为危险细菌的滋生地。
安全享用冷米饭或重新加热的米饭始于良好的厨房习惯。妥善护理后，冷米饭可以成为您饮食中营养且安全的一部分。
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