了解消化过程如何影响和改变食品的组成和结构，对于旨在优化营养素可用性的食品开发者和营养学家至关重要。尽管最终需要人体研究来证实健康、营养和功能声明，但这些研究通常成本高昂、耗时且受严格的医疗和伦理约束。近年来，包括静态和动态消化模型在内的体外实验因其作为人体和动物研究的可行替代方案而越来越受欢迎。特别是，国际INFOGEST网络在这一领域发挥了重要作用，特别是在标准化和验证体外消化协议以及将这些发现与体内数据相关联方面。由于体外消化协议的标准化，体外消化模型的应用可以在食品营养研究的许多方面提供有用的信息，例如：
- 评估从食品基质中释放和吸收的营养素
- 研究食品结构在消化过程中的变化
- 评估食品加工或新型成分对消化的影响
- 调查有益微生物在肠道中的存活和活性
- 基于消化结果设计具有特定健康益处的食品
然而，体外模型是对现实的简化，因此无法完全复制人类消化系统的复杂性，包括与肠道微生物组和其他生理因素的相互作用。尽管存在这些局限性，体外消化模型仍能为食品消化和营养素吸收提供有价值的见解，对食品科学和营养研究的进步做出了重要贡献。本研究主题的目的包括：
- 收集有关体外消化协议在食品和营养领域各种应用的最新论文
- 了解体外消化模型的多样化用途及其与其他分析和方法的结合
- 确定体外消化的最佳应用及其已成为必需的研究类型
关键词：体外消化，生物可及性，十二指肠，静态消化，动态消化
重要提示：所有提交给本研究主题的贡献必须在其使命声明定义的范围内的部分和期刊内。Frontiers保留将超出范围的手稿引导到更合适的部分或期刊的权利。
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