从开菲尔到泡菜，"有益肠道健康的食品"已成为现代饮食的主食。但对我们喜爱的发酵食品的热情是否在悄然损害心脏健康？
英国心脏基金会(BHF)的答案是肯定的（在某些情况下）。虽然许多有益肠道健康的食品支持微生物组，但"有些食品带有'健康光环'，使人们忽视了其内部成分——通常含有高盐、高糖或高热量，这些成分会升高血压并影响体重或血糖控制，"该慈善机构的营养主管特蕾西·帕克解释道。
同时，"高糖高脂、低纤维的饮食会促使肠道细菌产生增加炎症的化合物，并促进动脉粥样硬化——即动脉中脂肪堆积，这会增加心脏病发作和中风的风险，"她补充道。
鉴于此，英国心脏基金会敦促人们更加注意摄入肠道友好型食品，"通过查看标签、关注盐和糖含量，以及保持合理的食用分量，以确保不会丧失这些食品的益处，"帕克说。
话虽如此，健康的肠道对心脏仍然很重要。"当我们食用富含纤维和全天然未加工食品的饮食时，我们的肠道细菌会产生有助于减少炎症并可能降低血压的有益物质，"帕克说。
当然，并非所有肠道健康产品都会对心脏构成风险。但在超市中识别最健康的选择并不总是一目了然。因此，我们请帕克和专业注册营养师、《如何不吃超加工食品》一书的作者尼科拉·卢德勒姆-雷恩解释哪些发酵食品对您的健康最有益，以及需要避免的警示信号。
泡菜
泡菜是一种传统的韩国菜肴，由腌制发酵的卷心菜制成，并用辣椒粉、大蒜、姜和鱼露调味，近年来在全球范围内广受欢迎。帕克解释说，在发酵过程中，卷心菜中天然存在的"有益"细菌会增殖，这意味着某些品种被视为益生菌。益生菌是具有健康益处的"活"细菌或酵母——通常被称为"有益"或"友好"菌。
研究表明，定期适量食用泡菜有助于维持健康的肠道，并可能在免疫方面发挥作用，提高身体对感染的反应能力并有助于减肥。
警示信号
然而，泡菜通常含盐量高。"许多商业版本每100克含有约1.6克盐，"帕克说。根据英国指南，每日盐摄入量不应超过6克，因此一些商店购买的品种在交通灯标签上被归类为红色。
虽然泡菜的推荐食用量约为80克，"但大量或频繁食用很容易使一个人超过[每日盐摄入限制]，这会升高血压并增加心脏病风险，"帕克补充道。一项大型《英国医学杂志》荟萃分析发现，较高的盐摄入量与中风风险增加23%和心血管疾病风险增加14%相关。
此外，帕克表示，未标注为"生制"、"未经巴氏杀菌"或含有"活性菌种"的泡菜产品不会提供益生菌益处，但仍然含有相同的盐分。
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