特朗普内阁多名官员正在追捧所谓的“酸菜饮食法”。据《华尔街日报》报道，这一强调发酵食品和草饲肉类的饮食计划已成为副总统J.D.万斯、卫生与公众服务部部长小罗伯特·F·肯尼迪、交通部部长肖恩·达菲以及商务部部长霍华德·卢特尼克的最爱。
该饮食法由医生兼执行生物顾问肖恩·奥马拉博士创立。虽然它广为人知的名字是“酸菜饮食法”，但奥马拉告诉《美食与美酒》杂志，他更愿意称之为“活食饮食法”。他表示：“这正在改善总统内阁成员的生活，并促使他们将其传播开来。”
小肯尼迪的妻子谢丽尔·海因斯在2025年参加《凯蒂·米勒播客》时拿这个饮食法开涮，指出她的丈夫会在早上6:30做牛排并配酸菜吃。海因斯分享道：“他对这个饮食法非常执着，以至于会自己带酸菜出去吃饭。”
前众议院议长凯文·麦卡锡告诉《华尔街日报》，他在注意到达菲皮肤状态很好后，被引荐给了奥马拉。“（奥马拉）告诉我，我是他见过的最严重的案例，但他非常乐观，说‘你潜力巨大’，”麦卡锡对报纸说，并补充说自从开始这个饮食法以来，他的腰围减少了大约四英寸。
这个饮食法赢得了众多热情支持者。但营养学家表示，既有潜在益处，也有重要的缺点需要考虑。以下是你需要了解的。
酸菜饮食法的规则是什么？
酸菜饮食法是奥马拉开发的一种饮食计划和生活方式方法。他建议客户遵循以下核心原则：
- 戒除超加工食品和碳水化合物。
- 只吃草饲肉类和海鲜。搭配酸菜或其他发酵蔬菜等发酵食品。
- 定期进行长时间禁食。
- 进行短暂的高强度训练，如冲刺、俯卧撑、引体向上和深蹲。
- 利用策略性的封闭应激，如冷热暴露和禁食。
- 通过食用发酵食品和服用益生菌补充剂来恢复肠道微生物组。
- 优先保证睡眠和昼夜节律同步。
奥马拉强调，这种饮食法不仅仅是吃酸菜，而是更广泛地强调发酵食品。“任何食物都可以发酵，”他说，“这种食物含有活微生物——它们实际上是活的。这些微生物利用食物并优化营养，使食物更有营养。”
他还表示，遵循该饮食法的人不需要排除非发酵蔬菜。“只是优先摄入脂肪和蛋白质，搭配发酵的活食作为点缀，以增强消化和整体健康。” （他也指出，人们可以在植物性饮食的基础上遵循该饮食法。）
酸菜饮食法声称有什么功效？
总体来说，奥马拉希望他的客户“得到好的感染”。这指的是发酵食品中的微生物转移到人的肠道中。“有些菌株会定殖并开始生活在食用发酵食品的人体内，”他说，“它们能改善人体，就像它们改善所发酵的食物一样。”
虽然他说这种饮食法的目标是尽量减少疾病而非减肥，但遵循酸菜饮食法的人普遍会减轻体重。他表示，他听到的最大抱怨是节食者减重太多。“这方法效果就是这么好，”奥马拉说，“如果你停止吃加工食品，加入活的发酵食品，效果就非常好。”
奥马拉还表示，这种饮食法可能有助于触发体内产生胰高血糖素样肽-1（GLP-1），这是被奥兹匹克和Zepbound等减肥药物靶向的肠道激素。然而，这并不意味着发酵食品的作用方式与这些药物相同，还需要更多研究来确定饮食本身对GLP-1水平的影响强度。
但据奥马拉说，避免超加工食品也有助于节食者减重和保持健康。
奥马拉还表示，这种饮食法可以支持健康的肠道微生物组并降低疾病风险。“有传统、规律食用发酵食品习惯的人，拥有更健康、更强大的微生物组，对疾病（包括慢性病）有更好的免疫力，整体健康状况更佳，”他说，“他们看起来气色更好，表现更佳，需要的药物也更少。”
科学对发酵食品有什么说法？
有数据支持富含发酵食品的饮食。2021年发表在《细胞》杂志上的一项为期十周的小型研究发现，食用富含酸奶、开菲尔、辛奇和康普茶等发酵食品的成年人，其肠道微生物组更多样化、免疫反应更好、体内炎症水平更低，而高纤维饮食组则不然。（体内炎症与多种疾病风险升高有关，包括癌症、2型糖尿病和心血管疾病。）
2022年发表在《营养素》杂志上的一篇科学综述指出，发酵食品可以在短期和长期内影响肠道微生物组，并“应被视为人类饮食的重要组成部分”。2025年发表在《食品科学研究现状》杂志上的另一篇科学综述表明，发酵食品可能有助于减少氧化应激（体内不稳定分子与抗氧化物失衡，可导致组织损伤）并支持健康衰老。
选购发酵食品？从这里开始
你不必只吃酸菜来增加饮食中的发酵食品。这些选项都可以融入均衡的饮食模式，不过值得检查标签——有些产品含有添加糖、过量钠，或者根本没有活菌。
- 含活菌的酸奶： 寻找标有“活菌和活性菌”的标签，选择原味品种以避免添加糖。
- 开菲尔： 这种发酵乳制品富含益生菌和蛋白质。原味品种通常含糖较少。
- 辛奇： 富含有益微生物，但也可能钠含量高，因此如果你在关注盐摄入量，请比较营养成分标签。
- 味噌： 发酵大豆的美味来源，但由于含盐，少量即可。
- 天贝： 富含蛋白质的发酵大豆食品，还提供纤维，是饱腹的植物性选择。
- 康普茶： 一些瓶子含有大量添加糖，购买前请检查营养成分表。
- 自然发酵的泡菜： 选择冷藏的、标有“活菌”或“活性菌”的泡菜，而不是常温下醋腌制的品种。
- 纳豆： 维生素K2最丰富的膳食来源之一，对骨骼健康有益。
“发酵食品是有益肠道健康的益生菌的主要来源，支持你的消化健康、免疫系统，甚至可以减少炎症，”纽约营养集团创始人、《核心三健康饮食计划》作者丽莎·莫斯科维茨说。然而，莫斯科维茨指出，关于某人在强调肉类和发酵食品的饮食中会发生什么，还没有强有力的研究。不过，她说这种方法可能仍有价值。“同时摄入两者的好处可能源于较高的蛋白质和益生菌摄入量，”她说，“两者都有助于改善肠道和心脏健康，以及降低炎症和胰岛素抵抗。”
发酵食品也可能鼓励遵循肉类为主的饮食的人多吃植物，旧金山注册营养师索尼娅·安杰罗内博士说。“发酵食品可以让以肉类为主的饮食更有趣，并增加酸度和风味，”她说，“它们可以提供一些在以肉类为主的饮食中可能缺失的植物化合物和纤维。”
遵循酸菜饮食法有什么风险吗？
莫斯科维茨说，对于易患高胆固醇的人来说，以肉类为主的饮食会升高低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇。她还指出，发酵食品可能钠含量高，因此仔细阅读标签很重要。
安杰罗内表示，在遵循发酵食品饮食法时，确保摄入足够的纤维、钾、镁、维生素C和抗性淀粉也至关重要。莫斯科维茨说，遵循这种饮食法可能有助于燃烧内脏脂肪。“但这当然不是实现这一目标的唯一方法，”她继续说道，“内脏脂肪水平仍然主要取决于个人的总热量摄入、活动水平和生活方式。”
总体而言，莫斯科维茨说，有一些“可信证据”支持酸菜饮食法中的要素，例如选择草饲牛肉而非工厂化饲养的肉类，以及多吃发酵食品。“但以它为核心的饮食法尚未得到充分研究，”她说。安杰罗内表示同意。“有证据表明发酵食品有益于肠道微生物组，但作为疾病治疗方案的发酵食品饮食法的证据有限，”她说。
尽管发酵食品和健康肉类在饮食中占有一席之地，但营养学家表示，它们不需要是你为了健康而吃的唯一食物。“最健康的饮食是均衡且有营养的，同时也是可持续的，并能适应个人的偏好和生活方式，”莫斯科维茨说。
作者简介：劳伦·马纳克，理学硕士、注册营养师、持证营养师、认证哺乳教育顾问，屡获殊荣的注册营养师，三本书的作者，拥有超过22年经验。
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