根据负责任医学医师委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine）在《JAMA Network Open》上发表的新研究，与包含肉类、奶制品和其他动物产品的标准美国饮食相比，低脂素食主义饮食可以减少19%的食品费用，即每天节省1.80美元。研究还发现，地中海饮食比标准美国饮食每天多花费60美分。与地中海饮食相比，素食主义饮食的总食品费用降低了25%，即每天节省2.40美元。
随着食品价格持续居高不下，消费者应将肉类和奶制品换成以水果、蔬菜、谷物和豆类为基础的低脂素食主义饮食，以可能每年节省超过650美元的食品费用，与标准美国饮食相比，甚至可以节省超过870美元，与地中海饮食相比，该研究的主要作者、负责任医学医师委员会临床研究主任Hana Kahleova博士表示：“素食主义饮食不仅省钱，还可以通过帮助避免或改善肥胖、2型糖尿病和心脏病等疾病来拯救生命。”
素食主义饮食成本降低主要归因于每天节省2.90美元的肉类费用、50美分的奶制品费用和50美分的添加脂肪费用。这些节省超过了素食主义饮食中每天增加50美分的蔬菜费用、30美分的谷物费用和50美分的肉类替代品费用。
这项新的研究是对之前负责任医学医师委员会研究的二次分析，该研究比较了低脂素食主义饮食和地中海饮食。研究随机分配参与者进行16周的低脂素食主义饮食（包括水果、蔬菜、谷物和豆类）或地中海饮食（注重水果、蔬菜、豆类、鱼类、低脂奶制品和特级初榨橄榄油）。两组均没有卡路里限制。参与者随后回到基线饮食，进行为期四周的洗脱期，然后再切换到另一组继续16周。研究发现，低脂素食主义饮食在体重、体成分、胰岛素敏感性和胆固醇水平方面比地中海饮食有更好效果。
为了评估食品成本，研究人员将研究参与者的饮食记录与美国农业部2021年的节俭食品计划数据库（一个全国食品价格数据库，数据来自消费者价格指数）进行了链接。
此前，负责任医学医师委员会的研究表明，低脂素食主义饮食比包含肉类、奶制品和其他动物产品的饮食减少16%的食品费用。
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