(CNN讯)——食源性疾病不仅仅是食用可疑餐食后的不适；它们是导致死亡和严重疾病的重要原因。
根据周三发表在《柳叶刀》杂志上的一项研究，2021年全球约有150万人死于食源性疾病。
该研究指出："各国必须实施战略以提高食品安全，减少由受污染食物引起的疾病负担。"
哥伦比亚大学欧文医学中心系统生物学系主任兼教授哈里斯·王博士表示，虽然这个数字令人震惊，但对专家来说并不意外。他未参与此项研究。
加拿大魁北克拉瓦尔大学食品科学系教授朱莉·简博士表示，世界大部分地区可能会对食源性疾病的致命性和负担——即死亡人数以及总发病率和伤残调整生命年——感到惊讶。未参与此项研究的简博士表示，其影响堪比艾滋病或疟疾等其他重大传染病。
简博士补充道，由于许多病例轻微或未报告，这种影响往往被低估，但数据突显食源性疾病既是重大健康问题，也是共享的系统性问题。
然而，在家中可以采取措施预防此类疾病。
食源性疾病的来源
简博士表示，当食物被寄生虫、化学物质和微生物等多种危害污染时，人们就会患上食源性疾病。常见例子包括沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒和李斯特菌。
王博士表示，这些病原体可引起肠胃炎和腹泻等问题，但也可能发展为更严重的并发症，包括败血症和菌血症（细菌进入血液的状况）。
王博士表示，某些食源性疾病问题源于温度控制不当——食物要么未煮熟，要么在过暖的温度下放置，这促进了细菌生长。简博士补充道，其他时候，问题源于食品处理中的不当卫生，导致病毒传播。
简博士表示，食源性疾病的预防和治疗在全球分布不均，中低收入国家尤其面临死亡和严重感染的风险。她指出，食品安全系统和法规的差异以及医疗保健的可及性影响了这些疾病在不同国家的普遍程度。
哪些人面临这些疾病的风险
风险也可能因人而异。王博士表示："免疫系统发育不完善的幼儿、免疫力下降的老年人或免疫功能受损者往往特别容易感染食源性疾病。"简博士补充道，可能影响人体免疫系统的怀孕使人们更容易遭受严重的食源性疾病。
王博士表示，肠道微生物组的紊乱（可能由某些药物或抗生素的使用引起）使人更容易受到食物中可致病的病原体感染。
据塔夫茨大学医学院称，食源性疾病的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发烧。通常，症状会在两到七天内消退，但腹泻持续超过三天、高烧和粪便带血等严重症状的人应寻求医疗帮助。
王博士表示，对于确实患上食源性疾病的人来说，保持水分是关键。
他说："如果不及时处理，脱水将导致症状逐渐恶化，并可能导致系统性休克和多器官衰竭。"
厨房防御措施
简博士表示，食品处理和准备方面的预防措施是您的第一道防线。
一般来说，避免食用未煮熟的肉类和鸡蛋、生面粉和未经消毒的乳制品，并确保彻底清洗蔬菜。美国食品药品监督管理局建议，对于高风险人群，最好也避免生鱼、熟食肉类（除非重新加热）和预包装沙拉。
塔夫茨大学指出，将某些食物放在室温下——即使你重新加热以"杀死细菌"——也不是最安全的做法。一旦食物被切开、去皮或煮熟，如果不立即食用，应在两小时内冷藏。
王博士表示，您还可以通过健康的生活方式增强免疫系统，抵御食源性疾病。
对于更强的微生物组和免疫系统，没有一种超级食物能起到决定性作用——关键是平衡、多样性和一致性。
斯坦福医学院营养科学家克里斯托弗·加德纳在之前的一篇文章中表示，在饮食中，应争取多种多样的食物，为您提供多种微量营养素，帮助您的系统建立良好防御。这些营养素通常来自新鲜多样的水果和蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白和健康油脂。
王博士补充道："适当营养、规律锻炼和充足睡眠等常规事项都是良好的做法。"
【全文结束】