在《Inside Time》的月度食谱专栏中，一位监狱营养师提供如何制作美味健康菜肴的创意。
越来越多的证据表明超加工食品(UPFs)对健康存在风险。最近一份欧洲报告描述了超加工食品对心脏健康的影响。这份具有里程碑意义的共识报告由欧洲心脏病学会发布，汇集了多位专家的意见。报告详细阐述了证据，证实超加工食品与心血管疾病(CVD)风险增加之间存在显著关联。报告还指出，超加工食品是导致肥胖、高血压和2型糖尿病等疾病的首要因素，而这些疾病都会增加心血管疾病的风险。
超加工食品通常能量、饱和脂肪或反式脂肪、糖和盐含量较高，同时缺乏维生素、矿物质和纤维等必需营养素。许多超加工食品含有添加剂。在工业生产的食品中很难避免这些成分，唯一真正的解决办法是从头开始烹饪，这样你可以确保只使用基本原料，从而控制糖、脂肪和盐的摄入量。
英国是欧洲超加工食品消费率最高的国家之一，超加工食品占全国总能量摄入的54%。报告强调，营销和可获得性等结构性障碍会影响食品选择，因此必须创造支持健康食品选择的环境。由于服刑人员完全依赖监狱机构提供食品环境，监狱当局对这些结构性障碍有直接控制权。因此，他们有责任创造一种环境，让人们能够做出更健康的非超加工食品选择。他们可以通过以下方式做到这一点：
• 优先提供不含超加工食品的自制餐点，并在菜单上突出显示
• 使小卖部中不含超加工食品的商品易于识别
• 确保非超加工食品和饮料产品在小卖部列表中占主导地位（目前情况恰恰相反，超加工食品产品线远远超过最低限度加工的食品和饮料）
• 推广心脏健康和其他与较少加工饮食相关的健康方面，例如在健康促进日、健康宣传材料和数字资源中
理论上，去年发布的《监狱食品政策框架》应该解决菜单上的超加工食品问题。然而，来自监狱人员的初步反馈表明，菜单上仍然供应大量高度加工的食品。该框架未涉及小卖部，目前尚不清楚正在制定的新零售框架将如何解决健康问题以及可获得的更健康食品选择的不平衡问题。
无超加工食品拼盘
食材：
• 黑麦饼干或米饼
• 奶酪——如果小卖部买不到，可以从正餐中省下来
• 新鲜蔬菜拼盘（例如黄瓜块、胡萝卜条、小番茄）
• 新鲜水果拼盘（例如切片甜瓜、草莓、橙子、苹果）
• 一把未加盐的坚果（例如杏仁、核桃）
制作方法：
用饼干和基本健康食材制作这份美味且吸引人的拼盘。只需将食材排列在盘子上即可。适合作为早餐或轻午餐。
海伦·桑德韦尔(Helen Sandwell)是Food Matters组织的"内部与外部"项目负责人，该组织制作《她的健康》和《他的健康》通讯。这两份通讯均可通过Launchpads、Coracle设备和Virtual Campus在线获取。
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