一项新的研究表明，食用泡菜胶囊的人在12周内的体重减轻幅度大于服用安慰剂的人。泡菜是一种多用途的韩国发酵蔬菜食品，可以向肠道引入有益细菌，帮助消化并通过调节食欲促进减肥。专家表示，该研究结果可能同样适用于新鲜泡菜，他们建议将其作为配菜、调味品或蔬菜成分加入食谱中。
当你想到有助于减肥的食物时，可能会想到沙拉、新鲜水果或奶昔。但是一项新的研究表明，泡菜——一种发酵的卷心菜和蔬菜混合物——也应该在减肥饮食计划中占有一席之地，尽管它在标准西方饮食中并不常见。该研究重点关注了每天摄入60毫克泡菜粉的效果，注册营养师江千之（Qianzhi Jiang, PhD, RDN）表示，这相当于近一盎司的新鲜泡菜（大约是你可能添加到米饭或面条中的量）。研究作者在10月的《功能食品杂志》上报告称，每天服用泡菜粉胶囊三个月的人比对照组减少了统计学意义上的体脂。
注册营养师、烹饪之声创始人周茜（Cindy Chou, RDN）告诉《健康》杂志：“这项研究的结果并不令人惊讶，特别是考虑到每天摄入发酵食品如泡菜对肠道微生物群的影响。”事实上，这项新研究证实了之前几项研究的发现，包括2024年初的一项研究，该研究发现每天摄入三份新鲜泡菜与男性肥胖率降低有关。这项最新研究的所有研究人员均来自韩国食品研究所下属的世界泡菜研究所，他们指出，他们的研究与众不同之处在于首次采用随机、双盲、安慰剂对照设计评估泡菜的抗肥胖效果，这是研究的黄金标准。
深入了解该研究
研究人员招募了90名年龄在20至65岁之间、身体质量指数（BMI）在23至30之间的人。美国国立卫生研究院认为，BMI在25至29.9之间属于超重，而韩国肥胖研究学会定义的超重为BMI达到23或更高。
参与者被分为三组。一组食用了一种封装的泡菜粉，这种泡菜粉是“自发”发酵的，即白菜在盐水中浸泡并用红辣椒、鱼露、大蒜、姜、萝卜和洋葱制成。第二组食用了同一种泡菜的封装、粉末版本，但这种泡菜是用细菌启动剂 Leuconostoc mesenteroides KCKM0828 发酵的。第三组则服用了含有乳糖和泡菜风味的安慰剂胶囊。
经过三个月的每日摄入，三组人在体重方面出现了一些显著差异。自发发酵和细菌发酵的泡菜组相比安慰剂组，体脂质量显著减少。服用自发发酵泡菜胶囊的人平均减重1.32磅，而服用细菌发酵胶囊的人平均减重1.96磅。另一方面，服用安慰剂的人在12周内平均增重2.56磅。
参与者的肠道微生物群也发生了一些有趣的变化。通过粪便样本，研究人员发现，两组服用泡菜胶囊的人体内有益肠道细菌 Akkermansia muciniphila 的数量增加，这种细菌因其对炎症性肠病、肥胖和糖尿病的积极影响而闻名。同时，他们体内与肥胖相关的 Proteobacteria 微生物的数量减少。
泡菜为何能促进减肥
泡菜是一种低热量食物，每杯泡菜的热量仅为22.5卡路里。但这并不是专家认为它有助于减肥的唯一原因。泡菜的减肥效果可能主要归因于发酵带来的细菌益处。作为一种发酵食品，泡菜向肠道引入有益细菌，这些细菌独特地增强了消化功能。“肠道中的有益细菌将膳食纤维发酵成短链脂肪酸，这些脂肪酸可以通过调节食欲来促进减肥，”江千之告诉《健康》杂志。一些研究表明，短链脂肪酸可以触发大脑中的饱腹信号，限制食欲并减少体重。
肠道微生物群的多样性越大，减肥可能就越轻松。“人类研究表明，肠道细菌的多样性和某些类型的细菌与肥胖有关，”江千之说，“一些假设认为，这些关联是由于细菌如何影响蛋白质、脂肪酸和能量的代谢。”更大的微生物群多样性和健康的体重似乎是双向的，体重减轻也有助于增加肠道多样性。然而，江千之指出，仍需更多研究来充分理解肥胖和非肥胖个体之间的肠道细菌差异。
如何充分利用泡菜
由于《功能食品杂志》的研究使用的是粉末状、封装的泡菜，可能会让人觉得其结果不适用于餐桌上吃的新鲜泡菜。但江千之表示，有理由感到乐观。“这项研究中使用的泡菜粉是通过冷冻干燥泡菜制成的。这一过程去除了水分，但不会杀死泡菜中的活菌，并且对其纤维和短链脂肪酸含量的影响最小，”她指出。
周茜提供了几个建议，如果你希望开始在饮食中加入泡菜。“你可以将其作为配菜、调味品、风味增强剂，或作为食谱中的蔬菜成分。搭配米饭、面条、汤、饺子、烤肉或豆腐，甚至作为煎蛋、披萨或谷物碗的配料，”她说。“尝试添加多少取决于你的口味偏好和什么最适合你。”
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