一位日本营养师分享了她的家族成员接近百岁高龄的秘诀，归因于一种简单的餐食。Nara是一位饮食专家，她说：“海带是我最怀旧的食物之一，我的家人经常食用——这是有充分理由的。”她表示，即使现在，“我生命中最活跃和健壮的长辈，包括99岁的姨妈（她将在一月份满100岁！）和88岁及95岁的公婆，都坚持每天喝一碗含有海带的味噌汤。”
海带一直是日本料理中的重要组成部分，可以添加到许多菜肴中。Nara说，她的厨房里有“六种必备海带：昆布、海带、紫菜、鹿尾菜、寒天和青海苔。如果能买到红色的土佐海带就更好了。”
海带有哪些益处？
据哈佛大学的《营养来源》报道，海带在全球范围内已有数百年的食用历史，是东亚和太平洋地区菜肴的重要组成部分。然而，许多人并不知道海带富含多糖类，这是一种被食品工业用作增稠剂和乳化剂的碳水化合物。他们解释道：“这些多糖类像膳食纤维一样，作为有益肠道细菌的益生元食物来源，促进肠道健康。”
此外，海带还含有预防疾病的成分，包括多酚、类胡萝卜素和欧米伽-3脂肪酸。更令人高兴的是，海带由于其高纤维和水分含量而低热量。专家指出，海带还可能富含从海水中吸收的矿物质。海带可能含有的成分包括：
- 可溶性和不可溶性纤维
- 多糖类
- 多不饱和必需脂肪酸（DHA和EPA）
- 碘（如羊栖菜和其他褐藻）
- 钾
- 铁（如马尾藻褐藻）
- 镁（如日本昆布褐藻）
- 糖醇（甘露醇、山梨醇）
- 植物化学物质（多酚、类胡萝卜素）
- 钠含量差异较大：100克或约1/4杯生海带提供9毫克的琼脂、48毫克的紫菜、233毫克的海带和872毫克的海带
流行病学研究——即研究疾病和健康状况如何影响和在人群中传播的科学研究——表明，膳食海带与癌症之间没有明确的关联。然而，“一项针对日本男性和女性的大规模前瞻性研究表明，包含海带的饮食与心血管疾病和任何原因导致的死亡风险降低有关。”
事实上，海带甚至可能有助于减肥。研究人员补充说，当谈到减肥时，“一些研究表明，褐藻中的一种纤维——藻酸盐，可以抑制饥饿感并减少热量摄入。海带中的藻酸盐和β-葡聚糖可能通过减缓消化过程来防止血糖波动并控制食欲。”此外，他们补充说，“海带纤维在结肠中被细菌发酵成短链脂肪酸，这也有助于体重调节。”
另一项研究指出，海带被认为是一种营养丰富的食物，因为它们是矿物质和维生素的良好来源，包括：
- 维生素A
- 维生素B1
- 维生素B2
- 维生素B9
- 维生素B12
- 维生素C
- 维生素D
- 维生素E
- 维生素K
因此，也许是时候开始在日常饮食中加入海带了。随着冬季气温下降，一碗温暖的味噌汤听起来非常不错。
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