每天一杯豆类食品可能有助于对抗糖尿病和心脏病
This $1 Food Could Help Fight Diabetes and Heart Disease
新的研究发现，每天食用一杯豆类食品可能对心脏和整体代谢健康带来真正的好处。这种简单的习惯可能是降低心脏病和糖尿病等慢性疾病风险的一种简单且经济的方法。
在为期12周的研究中，研究人员跟踪了72名患有前期糖尿病的参与者。他们发现，食用鹰嘴豆的人胆固醇水平较低，而食用黑豆的人则表现出炎症减少的迹象。
伊利诺伊理工学院的博士候选人摩根·史密斯表示：“患有前期糖尿病的人通常表现出脂质代谢受损和慢性低度炎症，这两者都可能导致心脏病和2型糖尿病的发展。我们的研究发现，食用豆类有助于显著降低胆固醇并减少前期糖尿病患者的炎症，尽管血糖水平没有变化。”
史密斯在2025年5月31日至6月3日在奥兰多举行的美国营养学会年度旗舰会议NUTRITION 2025上展示了这些发现。伊利诺伊理工学院的Indika Edirisinghe博士和Britt Burton-Freeman博士是该研究的主要调查员。
关注被低估的食物
虽然黑豆和鹰嘴豆是常见的食物，但在详细研究它们对心脏病或糖尿病高危人群的胆固醇和炎症影响方面却常常被忽视。这项新研究是更大项目的一部分，旨在探索食用黑豆和鹰嘴豆如何通过肠道微生物活动影响炎症和胰岛素反应。
史密斯说：“我们的研究表明，食用豆类对患有前期糖尿病的成年人有益，但它们也是每个人的好选择。这些发现可以用于制定饮食指南、临床医生或专注于预防心脏病和糖尿病的公共卫生计划。”
为了增加研究与日常生活的相关性，研究人员在自由生活条件下进行了这项研究。参与者被随机分配到每天食用1杯黑豆、鹰嘴豆或米饭（对照组）持续12周。在基线、6周和12周时采集血液样本，以跟踪胆固醇、炎症和血糖，并在研究开始和结束时进行葡萄糖耐量测试。
对胆固醇和炎症的明显益处
对于食用鹰嘴豆的组别，总胆固醇从研究开始时的平均200.4毫克/分升显著下降到12周后的185.8毫克/分升。对于食用黑豆的组别，促炎细胞因子白细胞介素-6（一种炎症标志物）的平均水平从基线时的2.57皮克/毫升显著下降到12周后的1.88皮克/毫升。血糖代谢指标没有显著变化。
研究人员表示，用豆类（无论是罐装、干制还是冷冻）替代不太健康的选择是一个很好的起点。然而，购买时要注意任何额外的成分，如盐或糖。
史密斯说：“有很多方法可以将豆类纳入你的常规饮食中，作为一种经济实惠的方式来支持整体健康并降低慢性疾病的风险。你可以将它们混合在一起，为汤底增添一些厚度，作为沙拉配料，或者与米饭或藜麦搭配食用。”
在这个项目的下一阶段，研究人员计划研究食用黑豆和鹰嘴豆如何影响肠道健康，以更好地了解肠道微生物群与代谢健康之间的联系。
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