韩国世界泡菜研究所的研究人员发现，食用泡菜可以减少身体脂肪并调节肠道微生物群，证实了这种传统韩国发酵食品的抗肥胖效果。该研究发表在10月份的《功能食品杂志》（Journal of Functional Foods, JFF）上。
在这项新研究中，研究团队调查了55名超重成年人（包括男性和女性，体重指数BMI范围为23至30 kg/m²）的肠道微生物群变化。参与者每天在一顿饭中摄入三份冻干泡菜，总量为60克，持续三个月。这些泡菜胶囊含有通过冷冻干燥发酵白菜泡菜制成的泡菜粉，发酵时间为两周。
研究记录了参与者的血液生物标志物和肠道微生物群，并分析了体脂组成的变化。研究小组发现，食用泡菜的组别体脂减少了2.6%，而未服用泡菜胶囊的对照组体脂增加了4.7%。两组之间的体脂变化存在统计学上的显著差异。
对参与者微生物群的分析显示，食用泡菜导致有益肠道细菌Akkermansia muciniphila的数量增加，这种细菌通过产生短链脂肪酸来减少炎症并改善代谢综合征和肥胖的指标。同时，食用泡菜还减少了与肥胖相关的Proteobacteria的数量。
洪承旭博士领导了这项临床试验，他表示：“我们确认了泡菜的抗肥胖效果及其对体重影响的途径。”世界泡菜研究所所长张海淳博士说：“通过动物模型的临床前研究和临床试验，系统地验证了泡菜的抗肥胖效果。”他认为这些研究“提供了科学证据，有助于广泛宣传泡菜的优秀特性，从而为其作为全球公认的健康食品奠定基础。”
在肥胖动物模型的临床前测试中，饮食中加入泡菜后，体脂显著减少了31.8%。临床试验解释了为什么泡菜能缓解肥胖症状，这归因于其对肠道微生物群的改善作用。
泡菜是一种具有辛辣酸味的传统韩国发酵食品，由盐渍和发酵的白菜、萝卜或黄瓜制成，还包括大蒜和洋葱等其他成分。它被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产，以其极高的烹饪丰富性而闻名。近年来，泡菜在健康食品店和一些超市越来越受欢迎，反映了其日益增长的普及度。
然而，临床试验存在显著的局限性，无法直接确认食用泡菜与减重之间的关系。主要局限在于样本量较小，仅限于55人。此外，还需要在不同的人群中进行临床试验，以确定泡菜的抗肥胖效果是否能在非亚洲人群中复制。
此前，科学家们已经确定了发酵产品对健康的影响，发酵食品对改善肠道健康和消化有益。肥胖大流行是全球性的关注问题，包括亚洲在内，集中了世界上肥胖人口最少的国家。世界卫生组织（WHO）承认，肥胖是一个重要的健康问题，影响了约8.9亿人，占全球人口的16%。
张海淳博士强调，通过这些科学测试，泡菜对人类健康有许多益处。他表示，他们将继续进行更多研究，以进一步强化泡菜的所有特性。世界泡菜研究所宣布，他们将继续“投入时间和资源进行科学研究，以强化泡菜的功能性健康属性，包括改善胃肠道健康、增强免疫系统和抗癌效果，从而牢固确立泡菜作为健康食品的地位。”
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