绿屋株式会社（Green House Co., Ltd.）是日本食品和酒店行业的领先公司，75年来悄然但深刻地改变了这两个行业。从战后时代的一家合同餐饮服务公司起步，如今在田村千秋（Chiaki Tanuma）的领导下，这家公司已经发展成为一个多元化的企业。田村不仅是绿屋公司的总裁，还是促进日本餐厅海外发展的组织（JRO）的主席，他领导下的公司不仅为日本提供食物，还在重塑全球美食场景并开创健康和酒店业的创新技术解决方案。
绿屋公司的业务范围广泛，但都围绕一个使命：提供质量高、美味且注重健康的餐饮体验，这些体验既符合当地需求，也具有全球影响力。正如田村解释的那样：“我们的愿景不仅仅是提供食物，而是创造令人难忘且愉悦的用餐体验，提升健康水平，并推动各行业的创新。”
在田村的领导下，绿屋公司成为全球推广“和食”（传统日本饮食文化）的重要力量。事实上，田村通过JRO的努力，将这一文化推向新的高度。他回忆起2013年“和食”被联合国教科文组织授予非物质文化遗产地位的关键时刻：“这一认可是日本料理在国外发展的转折点。由于许多人的努力，日本食物的健康性、质量和精确度比以往任何时候都更吸引世界。”数据也证明了这一点。2007年，全球只有24,000家日本餐厅。到2023年，这一数字已飙升至超过20万家，这证明了全球对日本食物的需求。田村说：“例如，在纽约，日本餐厅的厨师可以赚取相当可观的收入，因为对‘和食’的兴趣日益增长。”2023年，日本的食品出口额达到1.45万亿日元，政府的目标是在2030年达到5万亿日元。
作为JRO主席，田村致力于支持日本餐饮业的海外发展，但他也深知国内食品系统面临的挑战。“大米是日本的主食，但我们面临着一个悖论：出口越多，国内就越少。”他指出，大米产量下降和农业劳动力减少是主要问题。对于田村来说，解决这些问题需要一个多方面的策略，平衡出口与确保国内粮食安全。
除了食品服务行业，绿屋公司还涉足酒店业，标志着其商业模式的重大演变。大约十年前，公司推出了自己的酒店品牌——巴赫大酒店（Hotel Grand Bach）。这一酒店概念是绿屋公司烹饪根基的自然延伸，因为它允许公司将美食和健康通过食物与世界级的酒店服务和音乐舒适相结合。
“我们已经从事酒店业务约25年，但巴赫大酒店的重点是创造精致且注重健康的体验。”田村先生说。酒店的成功部分得益于其与绿屋公司餐饮业务的联系。例如，巴赫大酒店的主厨经常在棒球场的VIP房间提供高端餐点，而酒店本身则是观看附近歌舞伎表演的游客的目的地。
在银座的巴赫大酒店，绿屋公司引入了健康食品礼宾员的角色，由注册营养师为客人定制健康美味的菜单。“我们希望人们能有一个健康但充实的用餐体验。”田村解释道。“例如，我们的一款午餐套餐虽然味道非常丰富，但热量只有650卡路里。”
随着全球健康和保健趋势的增长，绿屋公司对整体酒店服务的关注使其成为酒店行业中的独特参与者。公司正在考虑将其酒店业务扩展到国际市场，但田村持谨慎态度。“全球酒店市场竞争激烈，目前93%的外国酒店品牌在日本都是通过特许经营和管理协议运营的。我们需要仔细考虑我们的战略，然后再进一步扩展。”
尽管绿屋公司继续扩大其酒店业务，但其最令人兴奋的项目之一在于其通过健康科技部门进行的数字化转型。绿屋公司的健康管理应用Asken在日本引起了轰动，提供个性化饮食管理，使用人工智能（AI）。截至2024年，Asken是日本下载量和收入最高的健康管理应用之一，拥有超过1100万注册用户。
“Asken是我们数字化转型战略的支柱。”田村先生说。“我们在短短六个月内新增了一百万用户，这表明人们对健康导向的数字工具有多么重视。”该应用提供个性化的营养建议、体重管理跟踪，甚至与睡眠相关公司合作，为用户提供更全面的健康视图。“目标是让用户感觉更好。”他说。“用户可以在不给身体带来太大负担的情况下追踪减重过程，看到身体的变化并加以改善，所有这些都在应用中完成。”
展望未来，绿屋公司计划进一步推动Asken的发展，寻求获得厚生劳动省的认证，可能将其转变为医疗设备。“一旦我们克服这一障碍，Asken将不仅仅被视为健康工具，还将被视为医疗设备。”田村指出。
绿屋公司从食品服务提供商发展为综合酒店公司的历程，证明了其适应能力和前瞻性领导。田村将公司的成功归功于合作伙伴关系及其核心竞争力的谨慎扩展。“我们非常幸运有世界各地的优秀合作伙伴。”他说。“但关键在于化学反应——你需要合适的人选。”
展望未来，田村的目标是扩展绿屋公司的食品、健康和酒店科技业务。“食物是我们一切工作的核心，但科技是我们如何在全球范围内扩展这些体验的方式。”他说。无论是通过Asken、可持续食品项目还是创新的酒店概念，绿屋公司都致力于创建一个融合传统与现代的全球品牌。
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