一项新的研究揭示，卡拉胶（E407），一种广泛用于乳制品和肉制品的食品增稠剂，可能会增加某些人的肠道通透性，并影响其胰岛素敏感性，引发了其在代谢健康方面潜在作用的担忧。该研究发表在《BMC Medicine》上，预计阅读时间为4分钟。
图宾根大学医院的研究人员进行了一项随机双盲试验，调查了卡拉胶（E407）的影响。自20世纪70年代以来，卡拉胶的消费量从每天45毫克增加到超过250毫克。研究考察了卡拉胶对20名年轻健康男性在两个独立的两周期内的胰岛素敏感性和肠道健康的影响。
由德国糖尿病研究中心的罗伯特·瓦格纳博士（Dr. Robert Wagner）和诺贝特·斯蒂芬博士（Dr. Norbert Stefan）领导的研究团队发现，尽管卡拉胶并未显著改变所有参与者的胰岛素敏感性，但在体重指数较高的人群中表现出令人担忧的影响。研究结果表明，体重可能会影响个体对卡拉胶代谢效应的易感性。
研究发现，卡拉胶摄入后肠道通透性增加，提示可能存在肠道屏障炎症。对于体重较高的参与者，研究人员观察到肝脏胰岛素效果降低，血液中的炎症标志物升高，以及下丘脑（一个对代谢调节至关重要的大脑区域）可能出现炎症。
“我们的研究表明，卡拉胶的摄入，类似于动物研究中的观察结果，可能会损害肠道屏障功能。”瓦格纳博士解释说，“这可能带来长期的健康后果，增加炎症性疾病的风险。”
该研究采用了多种先进的测量技术，包括高胰岛素-正常血糖钳夹法评估胰岛素敏感性和高级脑部成像检测炎症。这些方法使研究人员能够全面考察卡拉胶对身体的影响，从细胞反应到器官水平的变化。
这项研究建立在先前动物研究的基础上，这些研究显示卡拉胶可能导致葡萄糖耐受不良，并加剧高脂肪饮食的效果。人体试验的结果表明，虽然年轻健康个体可能耐受卡拉胶暴露，但体重较高的人群可能面临更高的代谢风险，这是由于这种常见食品添加剂的影响。
术语表
卡拉胶（E407）：一种从海藻中提取的食品添加剂，常用于乳制品和肉制品中作为增稠剂和稳定剂。
胰岛素敏感性：身体对胰岛素的反应能力，胰岛素敏感性下降可能导致血糖调节问题。
肠道通透性：肠道控制物质通过其壁的能力，通透性增加可能导致炎症。
测试你的知识
自20世纪70年代以来，卡拉胶的日摄入量增加了多少？
每日摄入量从20世纪70年代的45毫克增加到近年来的250毫克以上。
研究中每个治疗期的持续时间是多少？
每个治疗期持续两周，治疗期间有洗脱期。
体重较高者观察到了哪些具体的生理变化？
他们表现出肝脏胰岛素效果降低，血液中的炎症标志物升高，以及潜在的下丘脑炎症。
这项研究的发现如何影响我们对食品添加剂安全性测试的理解？
研究结果表明，食品添加剂的安全性可能需要根据不同人群进行不同的评估，因为即使所有参与者都不是肥胖者，效果也因体重而异。
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