大量摄入过度加工食品可能会增加患一种难看的鳞片状皮肤疾病的几率超过三分之一，法国研究指出。专家们在分析了参与长期营养研究的18,000多人的健康和饮食数据后得出了这一结论。根据每天平均摄入的过度加工食品（UPF）量，研究人员将参与者分为三组，结果发现摄入最多的一组患银屑病的风险增加了36%。
银屑病是一种导致身体各部位（包括面部）出现鳞片状斑块的皮肤状况，大约每50个英国人中就有1人患有此病。这是最新的研究表明，摄入UPF可能导致多种健康危害，包括心脏病、某些癌症甚至早死风险的增加。UPF是现代英国饮食的主食，涵盖了一系列含有人工色素、甜味剂和防腐剂的食物，这些成分会延长食品的保质期，同时也含有高热量和糖分。常见的例子包括即食餐、冰淇淋甚至是番茄酱。
然而，英国专家警告称，应谨慎对待法国的研究，因为这类研究并不能证明UPF直接导致这些问题。专家指出，研究存在一些缺陷，例如依赖参与者自我报告是否患有该皮肤疾病，这可能影响结果的可靠性。研究者认为，高UPF饮食可能导致身体更容易发炎，从而增加患银屑病的风险，而银屑病是由于皮肤细胞炎症引起的。即使考虑了参与者的体重超标和潜在疾病等因素，研究分析仍表明高UPF饮食与银屑病之间存在关联。
尽管专家们尚未完全理解银屑病的发病机制，但普遍认为与免疫系统功能障碍有关，这会引发体内炎症并加速皮肤生长。通常情况下，皮肤细胞每三到四周更新一次，但对于银屑病患者来说，这个过程缩短到每三到七天。研究作者承认研究存在一些缺陷，如依赖参与者自述是否患有该皮肤疾病，这可能影响结果的可靠性。他们总结说，银屑病与UPF之间的关系需要进一步的大规模研究。
未参与该研究的英国专家也警告称，研究结果应谨慎对待。伦敦国王学院营养科学专家温迪·霍尔教授表示，研究仅显示了银屑病与高UPF摄入之间的相关性，而不是因果关系。她指出，患有银屑病的人可能会为了寻求安慰而更多地摄入UPF，因为患者可能会经历自尊心问题。霍尔教授还强调了UPF研究中的另一个常见缺陷，即不区分不同类型的高度加工食品。专家们指出，“UPF”这一术语模糊不清，既包括有益健康的全麦面包，也包括含有大量盐、脂肪和糖的即食餐，这使得确定特定UPF是否导致特定健康问题变得困难。
研究人员还指出，UPF可能并不是直接导致观察到的健康问题的原因。相反，大量摄入UPF可能是其他问题的症状，如贫困，这会减少人们摄入新鲜水果和蔬菜的机会。霍尔教授还表示，饮食与银屑病之间的关系是一个“研究不足”的领域，值得进一步研究。英国是欧洲最依赖UPF的国家，估计UPF占全国饮食的57%。UPF被认为是肥胖的主要驱动因素之一，每年给英国国民健康服务（NHS）带来约65亿英镑的费用。这类食品通常含有色素、乳化剂、香料和其他添加剂，经过多次工业处理，研究发现这会破坏食物的物理结构，使其迅速被吸收。这反过来会增加血糖波动的风险，降低饱腹感，并可能损害我们依赖于良好健康的“友好”细菌群落——微生物组。
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