未充分利用的绿色资源：未成熟水果作为植物化学物质、抗氧化剂和大分子的潜在来源
未成熟水果作为植物化学物质、抗氧化剂、遗传资源、微生物组影响和大分子的宝贵来源，其潜力常常被忽视。未成熟水果是全球农业的重要组成部分。然而，许多这些水果在农业生产的早期阶段（绿色状态）就被丢弃，导致环境浪费和经济损失。最近的研究表明，未成熟水果富含生物活性化合物，包括多酚、纤维和淀粉。更近的研究发现，未成熟水果中的微生物群已被消费，可用于改善人类健康。这一主题提供了这些未充分利用资源的营养价值和经济价值的概述，并主张将其纳入食品和制药行业。通过回收农业废弃物并最大限度地利用未成熟水果，我们可以增加盈利能力，同时减少环境影响。本集合旨在向研究人员、行业专业人士和政策制定者介绍创新的、研究不足的话题和可持续农业及食品生产的策略。
由于其栽培特性，许多水果作物在绿色状态下被浪费。这些水果作物具有独特的性质，如果正确使用，可以增加其附加值。处于绿色状态的水果含有感兴趣的宏分子，如营养素（淀粉、纤维、蛋白质、维生素、矿物质等）、生物活性化合物（抗氧化剂、萜类、多酚）、遗传资源，以及通常未探索的微生物组对许多促进健康的属性的影响。未成熟水果中的微生物组及其对植物和人类健康的潜在益处之间的关系是一个新概念。未成熟水果，如芭蕉、芒果、番茄和牛油果，对食物系统至关重要，但在生产过程中有很大一部分被丢弃，导致环境污染和经济损失。最近的研究突显了它们的营养价值和经济潜力，并主张将其整合到食品行业中。本研究主题旨在填补知识空白，提供关于未成熟水果创新用途的见解，并促进最大化资源利用同时支持环境保护和可持续食品生产的实践。
我们邀请就以下具体主题进行贡献：
- 未成熟水果及其分离的生物活性化合物的高营养价值，包括抗氧化剂、植物化学物质、纤维、淀粉、遗传资源以及对微生物组和其他宏分子的影响。
- 在食品生产和加工中使用未成熟水果的创新策略，以分离生物活性代谢物、减少农业废弃物和提高盈利能力。
- 运用未成熟水果的可持续农业实践，以减轻环境影响和减少废弃物。
- 生物活性化合物和宏分子的新提取和分析方法。
- 未成熟水果的健康益处研究及其对消费者和食品及制药行业的工业应用。
本研究主题将为展示新的研究成果提供平台，弥合关于未成熟水果内生物化学宝藏及其在增强公共健康和环境可持续性的实际应用方面的知识差距。
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