骆驼奶可能比牛奶更有利于我们的免疫健康。（图片来源：Leo Morgan/Shutterstock）
概述
- 骆驼奶中含有的免疫支持蛋白显著多于牛奶（1,143对851），并且缺乏引发乳制品过敏的主要蛋白质。
- 其生物活性化合物可能有助于对抗有害细菌，支持心脏健康，创造更健康的肠道环境，但还需要更多研究。
- 尽管目前产量有限（骆驼每天产奶约5升，而奶牛每天产奶约28升），骆驼奶能够在干旱气候下生产，这使得它在传统乳制品养殖困难的地区具有前景。
澳大利亚乔安达卢普——杏仁奶靠边站吧。有一种新的乳制品替代品来自骆驼。虽然听起来可能有些奇怪，但澳大利亚伊迪斯科文大学（ECU）的新研究表明，骆驼奶可能提供一些令人印象深刻的健康益处，特别是对于我们的免疫系统。
该研究发表在《食品化学》杂志上，深入分析了牛奶和骆驼奶的对比，特别关注影响免疫功能和消化的蛋白质。尽管牛奶在全球乳制品生产中占据主导地位（超过81%），骆驼奶目前仅占全球奶产量的0.4%。与牛奶不同，骆驼奶含有独特的蛋白质，使其在支持免疫系统和肠道健康方面特别有价值。
在比较两种奶的奶油部分时，科学家们在骆驼奶中发现了1,143种蛋白质，而在牛奶中发现了851种。奶油部分尤其富含支持免疫系统的蛋白质和生物活性肽，这些物质可以帮助对抗有害细菌，并可能预防某些疾病。然而，研究人员强调，仍需进一步测试以确认其效力。
“这些生物活性肽可以选择性抑制某些病原体，通过这样做，可以创造一个健康的肠道环境，并有可能降低未来发展心血管疾病的风险。”伊迪斯科文大学博士生马努贾亚·贾亚曼娜·莫希特吉解释道。
对于那些对乳制品敏感的人来说，研究证实骆驼奶天然缺乏β-乳球蛋白，这是引发牛奶过敏的主要蛋白质。此外，骆驼奶中的乳糖含量低于牛奶，可能使某些人更容易消化。
从成分上看，骆驼奶与牛奶略有不同。牛奶通常含有85-87%的水，脂肪含量为3.8-5.5%，蛋白质为2.9-3.5%，乳糖为4.6%。骆驼奶则含有87-90%的水，蛋白质含量为2.15-4.90%，脂肪为1.2-4.5%，乳糖为3.5-4.5%。
骆驼奶的生产目前在全球排名第五，仅次于牛奶、水牛奶、山羊奶和绵羊奶。鉴于澳大利亚的半干旱气候和骆驼数量，增加其产量变得越来越可行。
“骆驼奶正受到全球关注，部分原因是环境条件。干旱或半干旱地区对传统奶牛养殖来说具有挑战性，但对于骆驼来说却是完美的。”莫希特吉补充说。
然而，仍然存在实际挑战。奶牛每天可以产奶多达28升，而骆驼通常只能产奶约5升。澳大利亚已经有一些骆驼奶场运营，但它们的产量仍然相对较低。
骆驼奶在不同的文化中一直因其健康益处而备受重视，但尚未成为主流。（图片来源：Wolfgang Hasselmann）
这并不意味着每个人都应该立即转而饮用骆驼奶。它在许多地方仍然很难找到，通常价格也比牛奶高。但对于寻找传统乳制品替代品的人，尤其是那些有特定乳制品敏感性的人，骆驼奶可能是一个有趣的选择。
虽然骆驼奶可能暂时还不会出现在您当地的超市，但这项研究表明，它值得关注的不仅仅是其新奇价值。其独特的蛋白质谱和免疫支持特性可能解释了为什么这种非常规乳制品来源在全球各地的文化中持续存在了数千年。
论文摘要
方法论解释
研究人员采用了一种复杂的方法来分析两种动物的奶样，将其分为不同的部分（奶油、脱脂奶和全脂奶），并用各种化学过程进行处理以鉴定和量化蛋白质。他们使用最先进的质谱技术来鉴定单个蛋白质和肽，并采用多种提取方法以确保全面分析生物活性化合物。两种方法，即简单过滤和蛋白质沉淀法，在鉴定有益肽方面效果显著，而第三种使用溶剂的方法则效果较差。
主要结果
研究发现骆驼奶中含有显著更多的蛋白质（1,143）比牛奶（851），奶油部分显示出最高的免疫相关蛋白质浓度。骆驼奶在生成生物活性肽方面表现出优越潜力，缺乏牛奶中的主要致敏原，同时保持类似的总体蛋白质谱。
研究局限性
该研究使用的是商业混合奶样，而不是个体动物的奶样，因此可能无法捕捉所有可能的变化。此外，该研究集中于蛋白质分析，未调查这些蛋白质在人体中的实际生物学活性。
讨论与结论
研究结果表明，骆驼奶可能是牛奶的一种有价值的替代品，特别是对于有某些乳制品敏感性的人。更高的免疫支持蛋白质和生物活性肽浓度表明其潜在的健康益处值得进一步研究。
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