在Six Senses Southern Dunes（红海）Al Sarab餐厅担任高级调酒师的拉宾·尤吉（Rabin Yogi），最初被零酒精调酒吸引是因为其创造潜力——能够将简单食材转化为更复杂的作品。随着时间推移，这种兴趣不仅停留在饮品本身，还扩展到了人与人之间的连接，酒吧成为一个交流和社区的空间。
尤吉不断探索新技术和趋势，通过像“日落桑巴”（Sunset Samba）这样的饮品，在创新与对当地文化和食材的理解之间找到平衡。“日落桑巴”以发酵为基础，并采用本地采购的原料制作而成。
在接受《Caterer》采访时，尤吉分享了他的风格如何演变，是什么继续激励他在吧台后工作，以及像“日落桑巴”这样的创作如何反映了一种更为深思熟虑的工艺方法。
您的调酒方式在这些年里发生了怎样的变化？
“当我刚开始时，我专注于掌握经典饮品并磨练技术。随着时间的推移，我的方法逐渐转向强调创造力、可持续性和个性化。我学会了根据每位客人的喜好和情绪来调整饮品，使它们既直观又有意义。尝试新食材和呈现方式也成为我工艺的重要部分。”
到目前为止，您职业生涯中最有成就感的挑战是什么？
“最具成就感的挑战之一是学会真正与人建立联系，并营造一个温暖、欢迎的氛围。看到客人带着持久的记忆离开，是一件非常令人满足的事情。调酒不仅仅是制作饮品，更是建立情感连接。发展解读非语言线索、倾听和感知何时互动或给予空间的能力，不仅让我成为更好的调酒师，也让我成为更好的人。”
您最喜欢制作无酒精饮品的哪一点？
“无酒精饮品带来的创造性自由是我非常喜欢的。没有酒精的主导味道，我可以尝试更多种类的食材，比如草药、香料、茶和季节性水果，从而构建复杂的风味和质感层次。这更像是在创作一道菜肴。此外，这些饮品让每个人都能参与其中，使体验更具包容性和深思熟虑。”
您会给新兴饮料专业人士什么建议？
“我的建议是在追逐全球趋势之前，深入了解当地的食材和文化背景。复制国外流行的东西很有诱惑力，但真正的影响力来自使用本地区的原生材料。与本地生产者建立关系，了解季节变化，并以自己独特的方式尝试区域风味。真实性和根植于本土会让你比追随潮流更能脱颖而出。”
日落桑巴
尤吉指出，“日落桑巴”在菜单上因其文化根源和功能性益处而脱颖而出。
“使用本地采购的生芒果制作的tepache（发酵饮品）增加了天然益生菌，赋予了这款饮品健康价值和深厚的文化联系。”他说道。
“它自然起泡，热带芒果和百香果的甜酸平衡使其成为一款轻盈清新的选择。”
尤吉解释说，“这不是一份普通的饮品”，因为它将传统与现代吸引力相结合。通过将其文化背景与当今的口味联系起来，这款饮品为客人提供了一个深思熟虑且独特的选择。
起源
“我一直对含有发酵元素的饮品很感兴趣。我希望做一款清爽且不过分甜的饮品。”尤吉解释道。
正是这种偏好——一种平衡与清爽的结合——促成了“日落桑巴”的诞生。
这款零酒精饮品由自制生芒果泥和百香果tepache组合而成。“这些成分赋予‘日落桑巴’一种生动的刺激感，作为味觉清洁剂效果极佳，不会让人感到过于强烈。”
据尤吉介绍，tepache与Six Senses的健康、可持续性和使用本地食材的理念高度契合。
除了风味特点外，尤吉还强调了其功能性益处：“Tepache有助于肠道健康和免疫系统，是一款既有益又令人愉悦的选择。”
谈到tepache的起源，尤吉提到它最早可以追溯到中美洲的土著民族，包括阿兹特克人和玛雅人。
“他们利用环境中的野生酵母和细菌发酵菠萝皮。随着时间的推移，这款饮品逐渐加入了肉桂和丁香等香料，以及其他水果。”
可持续性
如今，尤吉强调，tepache仍然是墨西哥常见的街头饮品，并因其益生菌特性和健康益处在全球范围内受到认可。
许多不熟悉tepache的客人往往感到好奇。
“很多人问‘这是什么？’当他们听到这款饮品时。有些人对使用生芒果皮感到惊讶。可持续性这一方面真的引起了他们的兴趣。看到客人欣赏利用可能被浪费的食材背后的创意，真是令人兴奋。”他透露道。
如何享用
这款无酒精鸡尾酒由尤吉设计，旨在慢慢享用，让客人充分体会其完整的风味特征。
“Tepache具有甜、酸、果香和微妙香料的复杂平衡。小口啜饮能让您感受这些层次并享受自然的气泡感。”
尤吉指出，这款饮品不应像烈酒一样一口喝下，而是应像手工苏打水或康普茶那样慢慢品尝。
“由于它含有益生菌，慢慢饮用还能让身体更温和地吸收这些益处。”
成分
- 生芒果tepache
- 芒果和百香果泥
- 柠檬汁
- 蜂蜜糖浆
制作方法
- 将所有成分加入摇壶中。
- 加入冰块轻轻摇匀。
- 将混合物过滤回摇壶中，进行干摇直至产生气泡质地。
- 倒入装有冰块的冷却高球杯中。
- 用自制芒果珊瑚装饰顶部。
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