科学家在最近的一项研究结果公布后，向所有吃肉的人群发出了紧急健康警告。
尽管纯素食主义和素食主义并非新兴运动，但根据FMI发布的《肉类的力量》报告显示，大多数美国人——高达80%的人口——仍然经常食用肉类。
然而，一项发表在《营养学前沿》（Frontiers in Nutrition）上的新研究发现，减少肉类摄入对健康有多种益处，特别是对于试图减肥的人而言。这项研究由“责任医学医师委员会”（Physicians Committee for Responsible Medicine）的科学家们进行了一项为期四周的试验，涉及62名美国的超重成年人。
研究人员比较了地中海式饮食（包括肉类、鱼类、鸡蛋和奶酪）与低脂纯素饮食的效果。一半的参与者从一种饮食开始，另一半则从另一种饮食开始，以确保每个人都有均等的机会先尝试任一饮食方式。每位参与者坚持其指定饮食16周，然后经历四周的“清洗期”。在此期间，他们恢复到平常的饮食习惯一个月，随后切换到另一种饮食再进行16周。
在整个过程中，参与者记录了每日食物摄入情况，以便科学家使用两种既定评分系统（PRAL和NEAP）计算每个人的饮食酸负荷。酸负荷是指饮食的酸性程度，这对健康至关重要，因为高酸负荷可能带来负面后果。其中之一便是炎症问题。高酸负荷会干扰调节脂肪燃烧的激素和酶的作用。因此，即使摄入相同数量的卡路里，身体也会变得更难以将它们转化为能量，并更容易将其储存为脂肪。
此外，肠道中的酸性环境可能会抑制有益菌的生长。因此，除了酸负荷外，参与者的体重也被测量。结果显示，在纯素饮食下，人们的酸负荷评分下降，平均每人减重约13磅；而在地中海饮食中，酸负荷评分基本保持不变，体重也没有变化。
通过用碱性植物性食品替代产酸的动物性食品，并仔细测量饮食和体重，科学家能够直接将较低的酸摄入量与显著的体重减轻联系起来。众所周知，较高的体重与其他健康问题相关，例如糖尿病，而糖尿病又会增加心脏病和中风的风险。
然而，这并不意味着我们需要完全放弃肉类。相反，可以尝试减少动物性食品的摄入量，同时增加碱化食品的比例——例如绿叶蔬菜、浆果和豆类。这样，你的身体就不会因酸过载而承受压力。你可能很快就会通过减少炎症、改善肠道健康以及减轻体重感受到差异。
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